Kolak Pisang Ubi(केला और शकरकंद का मीठा सूप)
Banana and Sweet Potato Compote
कोलाक पिसांग उबी एक प्रिय इंडोनेशियाई मिठाई है, एक आरामदायक मीठा सूप जिसमें केले और शकरकंद के कोमल टुकड़े सुगंधित नारियल के दूध और ताड़ की चीनी के शोरबे में पकाए जाते हैं। यह विशेष रूप से रमजान के पवित्र महीने के दौरान उपवास तोड़ने के लिए एक पारंपरिक पकवान के रूप में प्रिय है, जो गर्माहट और आतिथ्य का प्रतीक है। यह व्यंजन इंडोनेशिया की समृद्ध और विविध पाक विरासत का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 600 ml शकरकंद(छिले हुए और 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 150 g पके हुए केले (या फर्म केले)(छिले हुए और 1-इंच मोटी गोलियों में कटे हुए)
- 4 ताड़ की चीनी (गुला मेरा)(बारीक कद्दूकस या कटी हुई)
- 200 g पानी(लगभग 3 कप)
- 2 नारियल का दूध (संतन)(फुल-फैट, लगभग 1.5 कप)
- 100 ml पैंडन के पत्ते(गांठों में बंधे हुए)
- 1/4 teaspoon अदरक(छिlado हुआ और हल्का कुचला हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
शकरकंद और केले तैयार करें: शकरकंद को छीलकर एक समान 1-इंच के क्यूब्स में काट लें। पके हुए केले (या फर्म केले) को छीलकर 1-इंच मोटी गोलियों में काट लें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
मीठा शोरबा बनाएं: एक बड़े बर्तन में, पानी, कद्दूकस की हुई ताड़ की चीनी, गांठदार पैंडन के पत्ते और कुचला हुआ अदरक मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि ताड़ की चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। ताड़ की चीनी से किसी भी अशुद्धियों को दूर करने के लिए इस मिश्रण को दूसरे बर्तन में छान लें, ताकि एक चिकना शोरबा सुनिश्चित हो सके।
⏱️ 5 minutes - 3
शकरकंद पकाएं: छने हुए मीठे शोरबे को मध्यम-धीमी आंच पर फिर से धीरे-धीरे उबलने दें। कटे हुए शकरकंद डालें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे कांटे से छेदने पर नरम न हो जाएं लेकिन गूदेदार न हों। यदि दालचीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी डालें।
⏱️ 10 minutes - 4
केले और नारियल का दूध डालें: धीरे-धीरे शकरकंद वाले बर्तन में कटे हुए केले डालें। नारियल का दूध और एक चुटकी नमक डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं, यह सुनिश्चित करें कि नारियल का दूध अच्छी तरह से मिल जाए। नारियल के दूध को अलग होने या फटने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, अतिरिक्त 5-7 मिनट तक उबलने दें। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए।
⏱️ 20 minutes - 5
अंतिम उबाल और परोसें: एक बार जब केले नरम हो जाएं और शोरबा में एक गाढ़ा, क्रीमी स्थिरता आ जाए, तो पैंडन के पत्ते और अदरक के टुकड़े निकाल दें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी और ताड़ की चीनी डालकर मिठास समायोजित करें। कोलाक पिसांग उबी को गर्म परोसें, या इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और बर्फ के टुकड़ों के साथ ठंडा परोसें।
⏱️ 7 minutes - 6
Adjust consistency and serve: Remove the pandan leaves. Taste and adjust sweetness if necessary. If the kolak is too thick, you can stir in a little water (about 100ml) to reach your desired consistency. Serve the Kolak warm or chilled.
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पके हुए लेकिन अभी भी फर्म केले (जैसे केपोक या टंडुक केले) का उपयोग करने से खाना पकाने के दौरान वे बहुत गूदेदार नहीं होंगे।
- ✓यह सुनिश्चित करने के लिए कि नारियल का दूध फटे नहीं, धीरे-धीरे उबलने दें और लगातार हिलाते रहें, खासकर इसे बर्तन में डालने के बाद।
- ✓अधिक चिकने शोरबे के लिए, शकरकंद डालने से पहले उबाले हुए ताड़ की चीनी और पानी के मिश्रण को छान लें।
- ✓कोलाक पिसांग उबी को पहले से बनाया जा सकता है; इसके स्वाद अक्सर रात भर में मिल जाते हैं और गहरे हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शकरकंद और केले के साथ उबला हुआ कसावा (सिंगकोंग), कटहल के टुकड़े (नांका), या साबूदाना (मुटियारा) जैसी अन्य सामग्री डालें।
- एक अलग सुगंध के लिए, शोरबा उबलते समय उसमें एक छोटा सा कुचला हुआ अदरक का टुकड़ा डाला जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अधिक जटिल मिठास के लिए ताड़ की चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में सफेद चीनी शामिल होती है।