Gado Gado(गाडो-गाडो)
गाडो-गाडो, जिसका अर्थ इंडोनेशियाई भाषा में "मिक्स-मिक्स" है, एक जीवंत और प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है जो देश की पाक विविधता को दर्शाता है। इसमें उबली हुई या भाप में पकाई हुई सब्जियों, प्रोटीन से भरपूर टोफू और टेम्पेह, और उबले हुए अंडों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है, जो सभी एक समृद्ध, नमकीन और थोड़े मसालेदार मूंगफली की चटनी से जुड़े होते हैं। यह व्यंजन अपने जटिल स्वादों, विभिन्न बनावटों और विभिन्न इंडोनेशियाई संस्कृतियों के बीच एकता के प्रतीकात्मक प्रतिनिधित्व के लिए मनाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g कच्चे, बिना नमक वाले मूंगफली(भूनने के लिए)
- 150 g लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 150 g लाल मिर्च(बीज निकालकर बारीक कटी हुई, मसाले के अनुसार समायोजित करें)
- 2 medium झींगा पेस्ट (तेरासी/बेलैकन)(वैकल्पिक, शाकाहारी/वीगन के लिए छोड़ दें)
- 200 g इमली का पेस्ट(2 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाया गया, रस निकालने के लिए छान लें)
- 4 नींबू का रस
- 200 g केचाप मनिस (इंडोनेशियाई मीठी सोया सॉस)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp ताड़ की चीनी या ब्राउन शुगर
- 1 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
- 2 cloves नारियल का दूध
- 1-2 small पानी(या स्थिरता के लिए आवश्यकतानुसार और)
- 100-150 ml आलू(छिले और कटे हुए (लगभग 1.5 कप))
- to taste हरी गोभी(कटी हुई (लगभग 2 कप))
- 1 tsp हरी फलियाँ(छँटाई की हुई और 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- for garnish सोयाबीन के अंकुर
- for serving खीरा(पतला कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंगफली की चटनी तैयार करें: कच्चे मूंगफली को मध्यम आँच पर एक सूखे कड़ाही में सुगंधित और हल्के सुनहरे होने तक भूनें, लगातार चलाते रहें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। भुने हुए मूंगफली को फ़ूड प्रोसेसर या ओखली और मूसल का उपयोग करके मोटे पाउडर में पीस लें। पिसे हुए मूंगफली में बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई मिर्च और झींगा पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। पेस्ट बनने तक प्रोसेस करें या कूटें। इस पेस्ट को एक सॉस पैन में निकाल लें। इमली का रस, नींबू का रस, केचाप मनिस, ताड़ की चीनी और नमक मिलाएं। नारियल का दूध और पानी डालें। मिश्रण को मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे उबालें। लगभग 8-10 मिनट तक या जब तक चटनी गाढ़ी होकर मलाईदार, डालने योग्य स्थिरता तक न पहुँच जाए, तब तक पकाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा और पानी डालें। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
सब्जियां तैयार करें: उबलते पानी का एक बड़ा बर्तन खौलता हुआ उबाल लें। बर्फ और ठंडे पानी से भरा एक बड़ा कटोरा भरकर बर्फ का स्नान तैयार करें। सब्जियों को बैचों में ब्लांच करें, खाना पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने और उनके रंग और क्रंच को बनाए रखने के लिए उन्हें तुरंत बर्फ के स्नान में डुबो दें। ब्लांच करने के बाद अच्छी तरह से निकाल लें।
⏱️ 15 minutes - 3
आलू ब्लांच करें: कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें और लगभग 8-10 मिनट तक या जब तक वे कांटे से नरम न हो जाएं, तब तक पकाएं। एक छेद वाली चम्मच से निकालें और बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। अच्छी तरह से निकाल लें।
⏱️ 10 minutes - 4
हरी फलियाँ ब्लांच करें: हरी फलियों को उबलते पानी में डालें और 2-3 मिनट तक कुरकुरी-नरम होने तक पकाएं। तुरंत बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें, फिर निकाल लें।
⏱️ 5 minutes - 5
गोभी ब्लांच करें: कटी हुई गोभी को उबलते पानी में डालें और 30-60 सेकंड तक हल्का मुरझा जाने तक, लेकिन अभी भी कुरकुरी रहने तक ब्लांच करें। बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें, फिर निकाल लें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकनी मूंगफली की चटनी के लिए, सभी चटनी सामग्री को एक उच्च-गति वाले ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वह चिकनी न हो जाए।
- ✓सब्जियों को ज़्यादा न पकाएं; वे एक सुखद क्रंच बनाए रखें। उन्हें जल्दी से ब्लांच करना और उन्हें बर्फ के पानी में डुबोना उनके जीवंत रंग और कुरकुरेपन को बनाए रखने में मदद करता है।
- ✓मूंगफली की चटनी एक दिन पहले तैयार की जा सकती है और फ्रिज में रखी जा सकती है। परोसने से पहले इसे धीरे-धीरे गरम करें, यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी या नारियल का दूध डालें।
- ✓मौसमी या पसंद के आधार पर सब्जियों को अनुकूलित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। अन्य उपयुक्त योजक में पालक, फूलगोभी, या चाओटे शामिल हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, मूंगफली की चटनी में अधिक ताज़ी मिर्च या एक बड़ा चम्मच संबल ओलेक डालें।
- अधिक समृद्ध, मलाईदार मूंगफली की चटनी के लिए फुल-फैट नारियल का दूध का उपयोग करें।
- अधिक पारंपरिक और पेट भरने वाले भोजन के लिए संपीड़ित चावल केक (लोंटोंग) के साथ परोसें।
- इसे शाकाहारी या वीगन बनाने के लिए, झींगा पेस्ट छोड़ दें और सुनिश्चित करें कि आपका केचाप मनिस वीगन है।