Nasi Pecel(नासी पेसेल)
नासी पेसेल एक प्रिय जावानीस व्यंजन है जिसमें उबले हुए चावल के साथ हल्के उबाले गए विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियाँ परोसी जाती हैं, जिन पर समृद्ध, मसालेदार और सुगंधित मूंगफली की चटनी डाली जाती है। पूर्वी और मध्य जावा से उत्पन्न, यह व्यंजन इंडोनेशियाई भोजन के सरल फिर भी गहरे स्वाद का प्रतीक है, जिसे अक्सर नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक पौष्टिक भोजन के रूप में पसंद किया जाता है। इसका सांस्कृतिक महत्व जावानीस पहचान के प्रतिनिधित्व और द्वीपसमूह के स्ट्रीट वेंडरों से लेकर रेस्तरां तक इसकी व्यापक उपलब्धता में निहित है।
🧂 सामग्री
- 400 g जैस्मीन चावल(पके हुए)
- 400 g मूंगफली, कच्ची छिलके वाली(लगभग 2 कप)
- 200 g लहसुन की कलियाँ(तली हुई)
- 4 cloves चिली बर्ड्स आई(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें, उबली हुई)
- 2 medium केंकुर (Kaempferia galanga)(छिलका उतारा हुआ)
- 2-4 pieces कफ़िर चूने के पत्ते(पतले कटे हुए)
- 1 cm piece ताड़ की चीनी(कटी हुई या बारीक कटी हुई)
- 3 pieces नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tablespoon इमली का पेस्ट(100 मिली गर्म पानी में घोला हुआ, छाना हुआ)
- 1 teaspoon गरम पानी(चटनी को पतला करने के लिए)
- to taste पालक(उबला हुआ)
- 150 ml बीन स्प्राउट्स(उबले हुए)
- for serving लंबी फलियाँ(2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई, उबली हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंगफली की चटनी तैयार करें: फ़ूड प्रोसेसर या खरल और मूसल में, तली हुई मूंगफली, तली हुई लहसुन, उबली हुई चिली बर्ड्स आई, छिलका उतरा हुआ केंकुर, पतले कटे हुए कफ़िर चूने के पत्ते, कटी हुई ताड़ की चीनी और नमक को मिलाएँ। एक गाढ़ा, मोटा पेस्ट बनने तक प्रोसेस करें या पीस लें। यह चिपचिपा और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
⏱️ 20 minutes - 2
चटनी को परिष्कृत करें: मूंगफली के पेस्ट में छाना हुआ इमली का पानी डालें। धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, जबकि प्रोसेस या मिलाते रहें, जब तक कि चटनी आपकी इच्छित गाढ़ी न हो जाए - यह गाढ़ी ग्रेवी की तरह डालनी योग्य होनी चाहिए लेकिन बहुत पतली नहीं।
⏱️ 10 minutes - 3
सब्ज़ियाँ पकाएँ: पालक, बीन स्प्राउट्स, लंबी फलियाँ, और पतले कटे हुए पत्ता गोभी को उबलते पानी में तब तक ब्लांच करें जब तक वे थोड़े कुरकुरे न हो जाएँ। उन्हें अच्छी तरह से निकाल लें। खीरे को ताज़ा परोसा जा सकता है या यदि पसंद हो तो हल्का ब्लांच किया जा सकता है।
⏱️ 5 minutes - 4
व्यंजन असेंबल करें: प्रत्येक सर्विंग प्लेट पर गरम उबले हुए चावल का एक हिस्सा रखें। चावल के ऊपर ब्लांच की हुई सब्ज़ियाँ और ताज़े खीरे के टुकड़े कलात्मक रूप से रखें।
⏱️ 7 minutes - 5
परोसें: सब्ज़ियों और चावल पर गरम मूंगफली की चटनी को उदारता से डालें। यदि उपयोग कर रहे हों तो तले हुए छोटे प्याज़ से गार्निश करें, और तुरंत रेम्पेयेक या तले हुए टेम्पेह जैसे वैकल्पिक साइड डिश के साथ परोसें।
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble and serve: Portion the cooked rice onto individual plates. Arrange the blanched mixed vegetables alongside the rice. Generously spoon the warm peanut sauce over the vegetables and rice. Garnish with rempeyek (peanut crackers) if using.
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, कच्ची मूंगफली को तलने से पहले भून लें।
- ✓गर्मी के स्तर को नियंत्रित करने के लिए मूंगफली की चटनी में मिर्च की मात्रा को समायोजित करें; कम मसाले के लिए बीज हटाए जा सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियाँ ज़्यादा न पकें; उनमें हल्का कुरकुरापन बना रहना चाहिए।
- ✓मूंगफली की चटनी को पहले से बनाकर फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है, या लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीज किया जा सकता है। धीरे-धीरे गरम करें और आवश्यकतानुसार गर्म पानी से पतला करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पपीते के पत्ते, जलकुंभी (कांगकुंग), या फूलगोभी के फूल जैसी अन्य सब्ज़ियों को शामिल करें।
- तले हुए टोफू, उबले अंडे, या ग्रिल्ड चिकन के साथ परोसकर प्रोटीन जोड़ें।