Getuk(गेटक सिंगकोंग गुडा मेरह)
गेटक सिंगकोंग गुडा मेरह जावा की एक प्यारी पारंपरिक इंडोनेशियाई मीठी स्नैक है। यह साधारण, विनम्र सामग्री से बनी है: उबला और मैश किया हुआ कसावा, पाम शुगर से मीठा किया हुआ, और अक्सर नारियल की हल्की समृद्धि से बढ़ाया जाता है। यह स्वादिष्ट ट्रीट इंडोनेशियाई संसाधनशीलता का प्रतीक है, जो एक मुख्य फसल को एक लोकप्रिय, आरामदायक डेज़र्ट में बदल देता है जिसका आनंद समारोहों और रोज़मर्रा के पलों में लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g कसावा (सिंगकोंग)(लगभग 2.2 पौंड, छिला हुआ और 2-इंच (5 सेमी) के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 100 g पाम शुगर (गुडा मेरह)(या नारियल चीनी, बारीक कटा या कसा हुआ)
- 150 g दानेदार चीनी(स्वादानुसार समायोजित करें)
- 1/4 teaspoon नमक(Enhances the flavor of the cassava and balances the sweetness.)
- a few drops कसा हुआ नारियल(ताजा कसा हुआ सबसे अच्छा है, मिलाने और ऊपर से डालने के लिए अलग रखा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
कसावा तैयार करें: कसावा को अच्छी तरह छीलें, यह सुनिश्चित करें कि सभी मोटी बाहरी त्वचा और कोई भी रेशेदार भाग हटा दिया गया हो। कसावा के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें 2-इंच (5 सेमी) के प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें। कसावा के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें और उन्हें भरपूर पानी से ढक दें। सुगंधित स्पर्श के लिए पानी में वैकल्पिक पैंडन पत्ता डालें।
⏱️ 5 minutes - 2
कसावा उबालें: मध्यम-तेज आंच पर पानी को खौलता हुआ उबाल लें। कसावा को लगभग 25-35 मिनट तक या बहुत नरम होने और कांटे से आसानी से छेदने योग्य होने तक पकाएं। एक बार नरम हो जाने पर, कसावा को पूरी तरह से निकाल दें, सारा पकाने का पानी फेंक दें। यदि इस्तेमाल किया गया हो तो पैंडन पत्ता निकाल कर फेंक दें।
⏱️ 30 minutes - 3
मैश करें और मिलाएं: जब कसावा अभी भी गर्म और लचीला हो, तो इसे एक मजबूत कटोरे में स्थानांतरित करें। गर्म कसावा में कटा हुआ पाम शुगर, दानेदार चीनी, नमक और लगभग 100 ग्राम कसा हुआ नारियल डालें। आलू मैशर, कांटा, या पारंपरिक ओखली और मूसल का उपयोग करके सब कुछ एक साथ जोर से मैश करें। तब तक मैश करते रहें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण एक अपेक्षाकृत चिकना, एकजुट आटा न बन जाए। यदि मिश्रण बहुत सूखा और मिलाने में मुश्किल लगे, तो जब तक यह काम करने योग्य स्थिरता तक न पहुँच जाए, तब तक एक या दो बड़े चम्मच पानी एक बार में डालें।
⏱️ 10 minutes - 4
गेटक को आकार दें: एक चौकोर या आयताकार बेकिंग पैन या कंटेनर को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, ताकि आसानी से निकालने के लिए किनारों पर थोड़ा ओवरहैंग छोड़ दें। कसावा मिश्रण को तैयार पैन में समान रूप से दबाएं, यह सुनिश्चित करें कि यह एक सघन परत बनाने के लिए मजबूती से पैक किया गया हो। स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से से सतह को चिकना करें।
⏱️ 5 minutes - 5
ठंडा करें और सेट करें: गेटक को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर पैन को ढक दें और कम से कम 3 घंटे के लिए या जब तक यह साफ काटने के लिए पर्याप्त फर्म न हो जाए, तब तक फ्रिज में रखें। गेटक को अपना आकार बनाए रखने के लिए यह ठंडा करने की अवधि महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 6
टॉपिंग तैयार करें और परोसें: जब गेटक ठंडा हो रहा हो, तो शेष 100 ग्राम कसा हुआ नारियल को इसके स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए लगभग 5-10 मिनट तक हल्के से स्टीम करें। एक बार जब गेटक फर्म हो जाए, तो पार्चमेंट पेपर ओवरहैंग का उपयोग करके इसे पैन से सावधानी से बाहर निकालें। गेटक को मनचाहे आकार में काट लें, जैसे चौकोर या आयत। स्लाइस किए हुए गेटक को सर्विंग प्लैटर पर व्यवस्थित करें और परोसने से पहले ऊपर से स्टीम्ड कसा हुआ नारियल छिड़कें।
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Arrange the coated getuk on a serving platter. Getuk is best served fresh at room temperature or slightly chilled.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ताजा कसा हुआ नारियल का उपयोग करने से मिश्रण और टॉपिंग दोनों के लिए सबसे अच्छा स्वाद और बनावट मिलती है।
- ✓सुनिश्चित करें कि कसावा बहुत नरम होने तक पकाया गया हो; इससे मैश करना काफी आसान हो जाएगा और चिकनी बनावट मिलेगी।
- ✓यदि आप पाम शुगर का गहरा स्वाद और भूरा रंग पसंद करते हैं, तो आप पाम शुगर की मात्रा बढ़ा सकते हैं और दानेदार चीनी कम कर सकते हैं।
- ✓एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, मैश किए हुए कसावा मिश्रण में एक चुटकी वेनिला एक्सट्रेक्ट या थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गेटक लिंडरी: इस भिन्नता के लिए, पैन में दबाने के बजाय, आटा अक्सर एक विशेष मोल्ड या मीट ग्राइंडर के माध्यम से निकाला जाता है ताकि पतले, नूडल जैसे स्ट्रैंड बनाए जा सकें, जिन्हें फिर परतदार या आकार दिया जाता है। अक्सर चमकीले धारियां बनाने के लिए फूड कलरिंग का इस्तेमाल किया जाता है।
- गेटक उबी: कसावा के विकल्प के रूप में शकरकंद का उपयोग किया जा सकता है, जो थोड़ी अलग मिठास और बनावट प्रदान करता है। तैयारी की विधि काफी हद तक समान रहती है।
- गेटक गोरोंग: इस भिन्नता में आकार दिए हुए गेटक के टुकड़ों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलना शामिल है, जो नरम अंदरूनी भाग को विपरीत बनावट प्रदान करता है।