Martabak Manis(मर्तबाक मानिस)
Indonesian Sweet Thick Pancake
मर्तबाक मानिस, जिसे तेरंग बुलान के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय इंडोनेशियन स्ट्रीट फूड है, जिसे अक्सर एक मोटी, मीठी और फूली हुई पैनकेक के रूप में वर्णित किया जाता है जिसमें एक विशिष्ट हनीकॉम्ब इंटीरियर होता है। यह एक उत्सव वाली मिठाई है, जिसे पारंपरिक रूप से शाम और समारोहों के दौरान आनंद लिया जाता है, जो इंडोनेशियन पाक संस्कृति के समृद्ध और विविध स्वादों का प्रतीक है। इसकी लोकप्रियता कैज़ुअल स्ट्रीट स्टालों से लेकर आधुनिक कैफे तक फैली हुई है, जो इसे एक विशिष्ट इंडोनेशियन ट्रीट बनाती है।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(लगभग 2 कप)
- 7 g दानेदार चीनी (घोल के लिए)(लगभग 1/4 कप)
- 50 g नमक(For the batter.)
- 1/2 teaspoon बेकिंग पाउडर
- 300 ml इंस्टेंट यीस्ट (खमीर)(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 4 गुनगुना पानी(लगभग 1.5 कप)
- 100 g अंडा(Cooled slightly. Some for the batter, some for brushing.)
- generous amount दानेदार चीनी (छिड़कने के लिए)(लगभग 1/2 कप)
- 50 g मक्खन (पिघला हुआ, ब्रश करने के लिए)(लगभग 3.5 बड़े चम्मच)
- 2-3 tablespoons मक्खन (टॉपिंग के लिए)(लगभग 3.5 बड़े चम्मच, नरम)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटी कटोरी में, इंस्टेंट यीस्ट को 350 मिली (1.5 कप) गुनगुने पानी के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जिससे पता चलता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 1 hour (rising time) - 2
सूखी सामग्री तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा (250 ग्राम / 2 कप), 50 ग्राम (1/4 कप) दानेदार चीनी, नमक (0.5 छोटा चम्मच) और बेकिंग पाउडर (0.5 छोटा चम्मच) को एक साथ फेंटें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह मिल गए हों ताकि गांठें न पड़ें।
⏱️ 5 minutes - 3
घोल मिलाएं: सक्रिय यीस्ट मिश्रण और एक बड़ा अंडा सूखी सामग्री में डालें। चिकना, गाढ़ा और डालने योग्य घोल बनने तक जोर से फेंटें जिसमें कोई सूखी जगह न हो। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कम से कम 30 मिनट से एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। यह आराम की अवधि फूली हुई, हनीकॉम्ब बनावट विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 7 minutes - 4
पैन तैयार करें: 10-12 इंच का नॉन-स्टिक स्किलेट या कास्ट-आयरन पैन मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। चिपकने से बचाने और स्वाद जोड़ने के लिए पैन पर हल्के से पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम / 3.5 बड़े चम्मच) लगाएं।
⏱️ 1 minute - 5
पैनकेक पकाएं: पैन गरम होने के बाद, आराम किए हुए घोल को बीच में डालें। घोल को धीरे से पैन को घुमाते हुए समान रूप से एक वृत्त में फैलाएं, जिससे यह थोड़ा मोटा आधार बना सके। पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं, या जब तक सतह पर छोटे बुलबुले बनने न लगें और किनारे जमने न लगें। तेज आंच से बचें, जो नीचे को जलने से पहले अंदर को पका सकती है।
⏱️ 5 minutes - 6
चीनी डालें और पकाना पूरा करें: जब पैनकेक की सतह जम जाए लेकिन अभी भी थोड़ी नम हो, तो ऊपर समान रूप से 100 ग्राम (1/2 कप) दानेदार चीनी छिड़कें। ढक्कन को फिर से लगाएं और 2-3 मिनट और पकाएं जब तक कि चीनी सतह में थोड़ी पिघल न जाए।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका यीस्ट सक्रिय है, इसे गुनगुने पानी में फूलने दें; यह पैनकेक की विशिष्ट फूली हुई बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓घोल को आराम देना ग्लूटेन के विकास के लिए महत्वपूर्ण है, जिसके परिणामस्वरूप मर्तबाक मानिस की विशिष्ट चबाने वाली और घनी बनावट होती है।
- ✓पैनकेक को पूरी तरह से पकाने और उसकी हनीकॉम्ब संरचना विकसित करने के लिए कम या मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं, बिना नीचे के जलने के।
- ✓मक्खन का इस्तेमाल करने में कंजूसी न करें! पकाने के बाद पैनकेक पर उदारतापूर्वक मक्खन लगाना इसके समृद्ध स्वाद और नम बनावट के लिए आवश्यक है।
- ✓पारंपरिक स्पर्श के लिए, यदि उपलब्ध हो तो Ceres ब्रांड के चॉकलेट स्प्रिंकल्स का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग अखरोट जैसा स्वाद पाने के लिए, मूंगफली की जगह कटे हुए बादाम, काजू या पिस्ता का प्रयोग करें।
- अतिरिक्त स्वादिष्ट चॉकलेट अनुभव के लिए चॉकलेट स्प्रिंकल्स के साथ या उसके बजाय नूटेला या अन्य चॉकलेट स्प्रेड की एक परत डालें।
- कटी हुई डार्क चॉकलेट, कुचले हुए ओरियोस, या यहां तक कि फलों के जैम की ड्रिज़ल के साथ आधुनिक मोड़ के लिए अन्य टॉपिंग के साथ प्रयोग करें।