Ikan Bakar(इकान बकार (ग्रिल्ड मछली))
Indonesian Grilled Fish
इकान बकार, जिसका अर्थ है इंडोनेशियाई और मलय में "ग्रिल्ड मछली", द्वीपसमूह और दक्षिण पूर्व एशिया में एक प्रिय व्यंजन है। इसमें ताज़ी मछली, अक्सर पूरी, मसालों और सुगंधों के एक जीवंत मिश्रण में मैरीनेट की जाती है, फिर कोयले पर ग्रिल की जाती है ताकि धुएँदार, समृद्ध स्वाद आ सके। यह व्यंजन इंडोनेशिया के विविध पाक परिदृश्य का प्रमाण है, जिसमें मैरिनेड और साथ में परोसे जाने वाले व्यंजनों में क्षेत्रीय भिन्नताएं हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg साबुत मछली (जैसे, स्नैपर, सी बास, तिलापिया)(साफ और शल्क निकाली हुई, प्रत्येक लगभग 1-1.5 पाउंड (450-680 ग्राम))
- 3 tbsp नींबू(1 रस के लिए, 1 परोसने के लिए)
- 100 g छोटे प्याज़(बाँटे हुए)
- 2 लहसुन की कलियाँ(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping अदरक(छिला हुआ)
- 1 tbsp गलगल(छिला हुआ (वैकल्पिक, अधिक अदरक से बदला जा सकता है))
- to taste लेमनग्रास(केवल सफेद भाग, मोटा-मोटा कटा हुआ)
- to taste लाल मिर्च(हल्की तीखेपन के लिए बीज निकाले हुए, या अधिक तीखेपन के लिए बीज रहने दें)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: साबुत मछली को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। मछली के प्रत्येक तरफ 3-4 गहरे तिरछे कट लगाएँ, लगभग 1 सेमी (0.4 इंच) गहरे। इससे मैरिनेड अंदर तक पहुँचने में मदद मिलती है। मछली पर 1 नींबू का रस निचोड़ें और मछली को अच्छी तरह रगड़ें ताकि कोई भी मछली जैसी गंध कम हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 2
मसाला पेस्ट बनाएँ: ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, 6 छोटे प्याज़, लहसुन की कलियाँ, अदरक, गलगल (यदि उपयोग कर रहे हैं), लेमनग्रास, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कैंडलनट्स मिलाएं। तब तक पीसें जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए, यदि आवश्यक हो तो पीसने में मदद के लिए 1-2 बड़े चम्मच पानी या तेल डालें।
⏱️ 2 minutes - 3
मैरिनेड बनाएँ: एक बड़े कटोरे में, मसाला पेस्ट को इमली के पेस्ट, 3 बड़े चम्मच केचाप मनिस, खजूर की चीनी, 1 चम्मच नमक, काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच नारियल के तेल के साथ मिलाएं। एक गाढ़ा, सुगंधित मैरिनेड बनाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएँ।
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
मछली को मैरीनेट करें: मैरिनेड को मछली पर अच्छी तरह से रगड़ें, यह सुनिश्चित करें कि यह कट्स और पेट के अंदर तक जाए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मछली को कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने दें, या 4 घंटे तक फ्रिज में रखें। यदि फ्रिज में मैरीनेट कर रहे हैं, तो ग्रिलिंग से पहले मछली को कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए आने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
ग्रिलिंग के लिए तैयार करें: यदि केले के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें खुली लौ पर या गर्म पानी में डुबोकर तब तक धीरे-धीरे नरम करें जब तक वे लचीले न हो जाएं। इससे वे फटेंगे नहीं। चिपके रहने से रोकने के लिए अपने ग्रिल ग्रेट्स को हल्का तेल लगाएँ। यदि केले के पत्तों का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप सीधे मछली पर तेल लगा सकते हैं।
⏱️ 15-20 minutes - 6
मछली को ग्रिल करें: मैरीनेट की हुई मछली को सीधे गर्म ग्रिल पर (या तैयार केले के पत्तों के ऊपर) रखें। मध्यम-तेज आंच (लगभग 200-220°C या 400-425°F) पर प्रति साइड लगभग 8-10 मिनट तक ग्रिल करें। मछली की मोटाई के आधार पर पकाने का समय अलग-अलग होगा। अच्छी तरह से भुनाने के लिए मछली को बहुत ज्यादा हिलाने से बचें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक प्रामाणिक स्मोकी स्वाद के लिए, कोयले पर ग्रिलिंग की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- ✓यदि आपके पास कैंडलनट्स नहीं हैं, तो पेस्ट में समान क्रीमी टेक्सचर प्राप्त करने के लिए मैकाडामिया नट्स या उबले हुए बादाम का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓अपने पसंदीदा तीखेपन के स्तर के अनुसार मैरिनेड में मिर्च की संख्या समायोजित करें।
- ✓स्वाद को बेहतर ढंग से चिपकने देने के लिए मैरीनेट करने से पहले मछली को पूरी तरह से सूखा सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखे संस्करण के लिए, मसाला पेस्ट में बर्ड्स आई चिली डालें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में केचाप मनिस को छोड़ दिया जाता है और झींगा पेस्ट (तेरासी) और इमली जैसी सामग्री के साथ अधिक तीखे, मसालेदार मैरिनेड पर निर्भर किया जाता है।
- साबुत मछली के बजाय, आप मैकेरल या बारामुंडी जैसी गाढ़ी मछली की फिललेट्स का उपयोग कर सकते हैं, और ग्रिलिंग के समय को तदनुसार समायोजित कर सकते हैं।