Ayam Goreng Kalasan(अयम गोरेन्ग कलसन)
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
अयम गोरेन्ग कलसन, योग्याकार्ता क्षेत्र से उत्पन्न एक प्रिय इंडोनेशियाई व्यंजन, जावानीस व्यंजनों के सूक्ष्म स्वाद का एक प्रमाण है। इस व्यंजन में चिकन के टुकड़े होते हैं जिन्हें पहले नारियल के पानी और सुगंधित मसालों के मिश्रण में धीमी आंच पर पकाकर नरम किया जाता है और मीठी और नमकीन सुगंध से भर दिया जाता है, फिर इसे कुरकुरा बनाने के लिए डीप-फ्राई किया जाता है। यह व्यापक रूप से पसंद किए जाने वाले 'अयम गोरेन्ग' (तले हुए चिकन) का एक लोकप्रिय रूप है और इसे अक्सर पारंपरिक साथ में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Chicken(लगभग 1.5 किग्रा / 3.3 एलबीएस, 8 टुकड़ों में कटा हुआ (हड्डी वाला, त्वचा के साथ डार्क मीट अनुशंसित))
- 500 ml Coconut Water(लगभग 3 कप, बिना चीनी वाला)
- 4 cm piece Shallots(लगभग 100 ग्राम, छिला हुआ और मोटा-मोटा कटा हुआ)
- 2 tbsp Garlic(छिला हुआ)
- 5 cloves Galangal(ताजा, छिला हुआ और कटा हुआ, या 2 बड़े चम्मच गलगल पाउडर)
- 3 medium Lemongrass(छोटा किया हुआ, कुचला हुआ, और 2 इंच के टुकड़े में कटा हुआ)
- 1 tsp Coriander Seeds(या 1.5 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया)
- 1.5 tsp Coconut Sugar(या ब्राउन शुगर)
- 2 leaves Bay Leaves(सूखे)
- 1 stalk Salt(या स्वादानुसार)
- As needed Black Pepper(पिसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, कटे हुए प्याज़, लहसुन की कलियाँ, कटे हुए गलगल (या पाउडर), और धनिया के बीज (या पाउडर) को मिलाएं। एक अपेक्षाकृत चिकना पेस्ट बनने तक प्रोसेस करें। यदि ताज़ा गलगल और लेमनग्रास का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें भी यहाँ मिला सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे मोटे तौर पर कटे हुए हों।
⏱️ 5 minutes - 2
अरोमेटिक्स को भूनें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। तैयार मसाला पेस्ट और कुचले हुए लेमनग्रास के टुकड़े डालें। लगभग 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, लगातार चलाते रहें।
⏱️ 45-60 minutes - 3
चिकन को उबालें: चिकन के टुकड़ों को बर्तन में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे भुने हुए पेस्ट से कोट हों। नारियल का पानी डालें, नारियल की चीनी, तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और 25-30 मिनट तक या चिकन के नरम होने और अधिकांश तरल के वाष्पित होने तक, चिकन को कोट करने वाला एक गाढ़ा, सिरप जैसा सॉस छोड़ने तक उबालें।
⏱️ 30-60 minutes - 4
चिकन को ठंडा और सुखाएँ: बर्तन से चिकन के टुकड़े सावधानी से निकालें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक पर रखें। उन्हें कम से कम 15-20 मिनट तक ठंडा होने और हवा में सूखने दें। यह कदम कुरकुरा तला हुआ चिकन प्राप्त करने और तेल के छिटकने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10-15 minutes - 5
चिकन को डीप-फ्राई करें: एक गहरे वोक या भारी तले वाले बर्तन में लगभग 3-4 कप वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर लगभग 175°C (350°F) तक गरम करें। सूखे चिकन के टुकड़ों को सावधानी से गरम तेल में डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। प्रति साइड लगभग 5-7 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक बैचों में तलें।
⏱️ 10-15 minutes - 6
परोसें: तले हुए चिकन को तेल से निकालें और कागज़ के तौलिये पर छान लें। एक प्रामाणिक इंडोनेशियाई अनुभव के लिए उबले हुए चावल, ताज़े खीरे के टुकड़े, गोभी, तुलसी के पत्ते (लालपन), और एक तरफ सांबाल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकन को और भी नरम बनाने के लिए, आप तलने से पहले चिकन को मसालों और नारियल के पानी के साथ लगभग 12-15 मिनट तक तेज दबाव पर प्रेशर कुक कर सकते हैं।
- ✓तेल के छिटकने से रोकने और बाहरी परत को कुरकुरा बनाने के लिए, उबालने के बाद और तलने से पहले चिकन को अच्छी तरह से सुखाना सुनिश्चित करें।
- ✓यदि आपको ताज़ा गलगल नहीं मिल रहा है, तो गलगल पाउडर एक उपयुक्त विकल्प है, हालांकि ताज़ा गलगल एक अधिक सूक्ष्म स्वाद प्रदान करता है।
- ✓यदि नारियल का पानी उपलब्ध न हो, तो सादे पानी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इससे कम मीठा और सुगंधित स्वाद मिलेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ग्रिल्ड संस्करण (अयम बकार कलसन) के लिए, उबालने और ठंडा करने के बाद, चिकन को बचे हुए सॉस से ब्रश करें और हल्का भुना हुआ होने तक ग्रिल करें।
- कुछ क्षेत्रीय भिन्नताओं में थोड़ी खटास के लिए एक चुटकी इमली का रस मिलाना या 'क्रेमेसन' (कुरकुरा तला हुआ बैटर) के साथ परोसना शामिल है।
- जबकि डार्क मीट को उसकी कोमलता के लिए पसंद किया जाता है, चिकन जांघ या ड्रममेट्स का भी उपयोग किया जा सकता है।