Kwetiau Goreng(क्वेतियाऊ गोरेंग)
Indonesian Fried Rice Noodles
क्वेतियाऊ गोरेंग, जिसका अर्थ है 'तले हुए चपटे चावल के नूडल्स', एक विशिष्ट इंडोनेशियाई स्ट्रीट फ़ूड और एक प्रिय एक-डिश भोजन है। यह चीनी और इंडोनेशियाई पाक परंपराओं के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण को दर्शाता है, जिसमें चबाने वाले चपटे चावल के नूडल्स को विभिन्न प्रकार के प्रोटीन, ताजी सब्जियों और एक स्वादिष्ट-मीठे सॉस के साथ स्टिर-फ्राई किया जाता है। यह डिश इंडोनेशिया भर में व्यस्त रात्रि बाज़ारों से लेकर पारिवारिक रात्रिभोज की मेजों तक, एक मुख्य भोजन है।
🧂 सामग्री
- 400 g ताज़े चपटे चावल के नूडल्स (क्वेतियाऊ)(अगर सूखे इस्तेमाल कर रहे हैं, तो नरम होने तक गर्म पानी में भिगोएँ, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें।)
- 250 g चिकन ब्रेस्ट या थाई(पतले कटे हुए)
- 100 g झींगा(छिला और डी-वीन किया हुआ)
- 100 g अंडे(हल्के फेंटे हुए)
- 2 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves शेलोट्स(पतले कटे हुए)
- 2 medium बीन स्प्राउट्स(धोए हुए)
- 3 tbsp चाइनीज चाइव्स(2 इंच के टुकड़े में कटे हुए। हरे प्याज़ का इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 1 tsp बोक चॉय या चॉय सूम(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 tbsp वनस्पति तेल(तलने के लिए)
- 0.5 tsp मीठी सोया सॉस (केचप मैनीस)(Or to taste.)
- 3 tbsp सोया सॉस(For stir-frying.)
👨🍳 निर्देश
- 1
सॉस तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, मीठी सोया सॉस, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, तिल का तेल, सफेद मिर्च और वैकल्पिक चीनी को फेंटें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
प्रोटीन पकाएं: एक बड़े वोक या कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई चिकन डालें और सुनहरा होने और अच्छी तरह पकने तक स्टिर-फ्राई करें। चिकन को वोक से निकालें और एक तरफ रख दें। उसी वोक में झींगा डालें और गुलाबी और अपारदर्शी होने तक पकाएं, लगभग 2-3 मिनट। झींगे को निकालकर चिकन के साथ एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
अंडे भुर्जी बनाएं: यदि आवश्यक हो तो वोक में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। फेंटे हुए अंडे डालें और बस जमने तक भुर्जी बनाएं। अंडों को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और पके हुए प्रोटीन के साथ एक तरफ रख दें।
⏱️ 1 minute - 4
खुशबूदार सामग्री और सब्जियां भूनें: वोक में शेष एक बड़ा चम्मच तेल डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और पतले कटे हुए शेलोट्स डालें, खुशबूदार और हल्का सुनहरा होने तक स्टिर-फ्राई करें, लगभग 1 मिनट। कटी हुई बोक चॉय (या चॉय सूम) डालें और 1-2 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि वे थोड़ी नरम न हो जाएं लेकिन अभी भी कुरकुरी हों।
⏱️ 3 minutes - 5
नूडल्स और सॉस मिलाएं: तैयार चपटे चावल के नूडल्स को वोक में डालें। तैयार सॉस मिश्रण को नूडल्स पर डालें। नूडल्स को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें, उन्हें टूटने से बचाएं। 2-3 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें जब तक कि नूडल्स गरम न हो जाएं और सॉस को सोख न लें।
⏱️ 4 minutes - 6
बाकी सामग्री डालें: पके हुए चिकन, झींगे और भुने हुए अंडे को वोक में वापस डालें। बीन स्प्राउट्स और चाइनीज चाइव्स डालें। सब कुछ एक साथ लगभग 1 मिनट तक जल्दी से टॉस करें, बस तब तक जब तक बीन स्प्राउट्स थोड़े नरम न हो जाएं और चाइव्स नरम न हो जाएं।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓विशेष धुएँ के स्वाद (वोक्क हेई) को प्राप्त करने के लिए शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका वोक्क बहुत गर्म हो।
- ✓मिसे एन प्लेस (खाना पकाने से पहले सभी सामग्री तैयार करना) महत्वपूर्ण है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है।
- ✓नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं; वे थोड़े चबाने योग्य और नरम रहने चाहिए।
- ✓मिठास और रंग के लिए अपनी पसंद के अनुसार मीठी सोया सॉस की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार संस्करण के लिए, खुशबूदार सामग्री के साथ पतले कटे हुए मिर्च या एक बड़ा चम्मच संबल ओलेक डालें।
- चिकन और झींगे को पतले कटे हुए बीफ, मीटबॉल (बाक्सो), या स्क्वीड जैसे अन्य समुद्री भोजन से बदलें।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, मांस और समुद्री भोजन छोड़ दें और फर्म टोफू या मशरूम जैसी अधिक मिश्रित सब्जियां डालें।