Martabak Telur(मार्टाबाक तेलुर)
Indonesian Savory Stuffed Pancake
मार्टाबाक तेलुर एक लोकप्रिय इंडोनेशियाई स्ट्रीट फ़ूड है, जो एक कुरकुरे बाहरी और समृद्ध, स्वादिष्ट भराई वाला नमकीन भरवां पैनकेक है। इसका नाम शाब्दिक रूप से 'अंडा मार्टाबाक' में अनुवादित होता है, जो एक मुख्य सामग्री को उजागर करता है। यह व्यंजन मध्य पूर्वी और दक्षिण एशियाई व्यंजनों के प्रभावों को दर्शाते हुए इंडोनेशिया के पाक आदान-प्रदान के इतिहास को दर्शाता है, जिसे स्थानीय सामग्री और मसालों के साथ समय के साथ अनुकूलित किया गया है।
🧂 सामग्री
- 8 मैदा(धूलने के लिए अतिरिक्त)
- 6 नमक
- 200 g ठंडा पानी(लगभग)
- 4 वनस्पति तेल(आटे के लिए, तलने के लिए अतिरिक्त)
- 1 tsp कीमा बनाया हुआ बीफ़(या चिकन, या मिश्रण)
- 2 cloves बड़ा प्याज(बारीक कटा हुआ, विभाजित)
- 1 लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 tsp करी पाउडर(or to taste)
- 1/4 tsp अंडे(freshly ground, or to taste)
- 4-6 tbsp हरा प्याज(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 2 कप मैदा और 0.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे लगभग 0.75 कप ठंडा पानी डालते हुए गूंथें जब तक कि एक चिकना, लोचदार आटा न बन जाए, जिसमें लगभग 5-7 मिनट लगें। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंथें जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए। आटे को 3 बराबर गेंदों में आकार दें, उन्हें एक कटोरे में रखें, और वनस्पति तेल से पूरी तरह ढक दें। आटे को कमरे के तापमान पर कम से कम 2 घंटे के लिए आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
भरावन पकाएं: एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज का आधा हिस्सा डालें और 3-4 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और 1.5 बड़े चम्मच करी पाउडर डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ बीफ़ कड़ाही में डालें। मांस को तोड़ते हुए पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से भूरा न हो जाए और कोई गुलाबी न रह जाए, लगभग 8-10 मिनट। 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार), और 0.5 छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण थोड़ा सूखा न हो जाए। आंच से उतारें और लगभग 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
भरावन सामग्री मिलाएं: एक अलग बड़े कटोरे में, 4 बड़े अंडे फेंटें। फेंटे हुए अंडों में ठंडा किया हुआ बीफ़ मिश्रण, बचा हुआ बारीक कटा प्याज, और 5 बारीक कटे हरे प्याज डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलने तक मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
मार्टाबाक असेंबल करें: अपने हाथों या एक साफ काम की सतह पर हल्का तेल लगाएं। आराम किए हुए आटे की एक गेंद लें और उसे मोटे सर्कल में चपटा करें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, धीरे-धीरे आटे को केंद्र से बाहर की ओर खींचें, इसे घुमाते हुए एक बहुत पतली, लगभग पारदर्शी परत बनाएं। लगभग 12-14 इंच (30-35 सेमी) व्यास का एक बड़ा सर्कल बनाने का लक्ष्य रखें। यदि आटा फट जाए, तो आप उसे पैच कर सकते हैं या मोड़ते समय सावधान रह सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 5
भरें और मोड़ें: खिंचे हुए आटे के केंद्र में लगभग एक-चौथाई मांस और अंडे का मिश्रण डालें, किनारों पर जगह छोड़ दें। आटे के किनारों को सावधानी से भरावन के ऊपर मोड़ें, जैसे लिफाफा मोड़ते हैं, एक साफ चौकोर पार्सल बनाने के लिए। किनारों को एक साथ दबाकर सील करें।
⏱️ 5 minutes - 6
मार्टाबाक तलें: एक बड़े कड़ाही या वोक में मध्यम आंच पर (लगभग 160°C या 320°F) पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल (शैलो फ्राई के लिए पर्याप्त, लगभग 0.5-1 सेमी गहरा) गरम करें। धीरे से मुड़ा हुआ मार्टाबाक पार्सल को सीम-साइड नीचे गरम तेल में डालें। प्रति साइड 2-3 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। जलने से रोकने के लिए गर्मी को आवश्यकतानुसार समायोजित करें, जबकि यह सुनिश्चित करें कि भरावन पक जाए। पैन को अधिक भरे बिना, बैचों में तलें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आटे को आसानी से खींचने के लिए, सुनिश्चित करें कि यह पूरी अवधि के लिए, या इससे भी अधिक समय तक आराम करे। तेल ग्लूटेन को आराम देने में मदद करता है, जिससे यह अधिक लचीला हो जाता है।
- ✓यदि शॉर्टकट के रूप में स्प्रिंग रोल रैपर का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेज के निर्देशों के अनुसार उन्हें पिघलाएं। प्रत्येक मार्टाबाक के लिए दो रैपर ओवरलैप करें, और पानी या कॉर्नस्टार्च घोल से किनारों को सील करें।
- ✓अधिक मसालेदार स्वाद के लिए करी पाउडर की मात्रा समायोजित करें और भरावन में मिर्च के गुच्छे या कटी हुई मिर्च डालें।
- ✓सुनिश्चित करें कि तलने के लिए तेल बहुत गर्म न हो; मध्यम गर्मी भरावन को जलाने के बिना पकाने के लिए आदर्श है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बीफ़ मार्टाबाक: मुख्य मांस के रूप में कीमा बनाया हुआ बीफ़ का उपयोग करें, जिसे प्याज, लहसुन और मसालों के साथ पकाया गया हो।
- चिकन मार्टाबाक: बीफ़ के बजाय कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करें और स्वादानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें, शायद अदरक का हल्का स्पर्श जोड़ें।
- शाकाहारी मार्टाबाक: मांस को फर्म टोफू, टेम्पेह, या मशरूम और गाजर जैसी बारीक कटी हुई सब्जियों के मिश्रण से बदलें, जिन्हें करी पाउडर और मसालों के साथ पकाया गया हो।
- सीफ़ूड मार्टाबाक: एक तटीय स्वाद के लिए भरावन में बारीक कटा हुआ झींगा या अन्य समुद्री भोजन शामिल करें।