Nasi Kebuli(नासी केबुली)
नासी केबुली एक सुगंधित इंडोनेशियाई पुलाव चावल का व्यंजन है, जो मध्य पूर्वी, भारतीय और अफगान व्यंजनों से गहराई से प्रभावित है। पारंपरिक रूप से इसे एक समृद्ध शोरबे में पकाया जाता है, जो अक्सर बकरे या मेमने के मांस से प्राप्त होता है, इसमें सुगंधित मसालों का एक गर्म मिश्रण डाला जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट और जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बनता है। इस व्यंजन का सांस्कृतिक महत्व है, विशेष रूप से जकार्ता में अरब-इंडोनेशियाई और बेतावी समुदायों के लिए, जहां यह उत्सव समारोहों और सामुदायिक भोजन का एक प्रिय हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 500 g बासमती चावल(धोकर सुखाया हुआ)
- 500 g मेमना या बकरी का मांस(1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ (वैकल्पिक, चिकन से बदला जा सकता है या शाकाहारी संस्करण के लिए छोड़ा जा सकता है))
- 4 tbsp घी या मक्खन
- 2-3 tbsp शलजम(बारीक कटा हुआ)
- 1 large लहसुन(बारीक पिसा हुआ)
- 4 cloves अदरक(छिला और कसा हुआ)
- 1 inch piece दालचीनी की छड़ी(लगभग 2 इंच)
- 750 ml लौंग
- 1 piece इलायची की फली(हल्की कुचली हुई)
- 4-5 pods जायफल(ताजा कसा हुआ या पिसा हुआ)
- 3-4 pieces धनिया के बीज(भुने और पिसे हुए)
- 1 piece जीरा(भुने और पिसे हुए)
- to taste लेमनग्रास(कुचला हुआ, केवल निचला सफेद भाग)
- for topping तेज पत्ता
- for garnish चिकन या मेमने का शोरबा(या पानी)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक सॉस पैन या बर्तन में, मध्यम आँच पर घी या मक्खन गरम करें। कटे हुए शलजम डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं, ध्यान रहे कि वे जलें नहीं।
⏱️ 10 minutes - 2
मसालों को भूनें: दालचीनी की छड़ी, साबुत लौंग, कुचली हुई इलायची की फली, कसा हुआ जायफल, पिसा हुआ धनिया और पिसा हुआ जीरा बर्तन में डालें। लगभग 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं। यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो अब मेमना या बकरी के क्यूब्स डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें।
⏱️ 8 minutes - 3
शोरबा बनाएं: चिकन या मेमने का शोरबा (या पानी), साबुत दूध या नारियल का दूध, कुचला हुआ लेमनग्रास और तेज पत्ता डालें। नमक डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और मिश्रण को हल्का उबाल आने तक गरम करें। इसे लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं। यदि आप मांस का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आप भूनने का चरण छोड़ सकते हैं और मांस रहित शोरबा सामग्री सीधे डाल सकते हैं।
⏱️ 2 minutes - 4
चावल पकाएं: धुले हुए और सूखे हुए बासमती चावल को उबलते शोरबे वाले बर्तन में डालें। मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। सुनिश्चित करें कि चावल के स्तर से लगभग 1-1.5 सेमी (लगभग आधा इंच) ऊपर तरल हो। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें। मिश्रण को फिर से उबाल लें, फिर आँच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 15-20 मिनट तक या जब तक चावल लगभग पक न जाए और तरल अवशोषित न हो जाए, तब तक धीमी आँच पर पकने दें।
⏱️ 45-60 minutes - 5
चावल को भाप दें: एक बार जब चावल ने अधिकांश तरल सोख लिया हो, तो बर्तन को आँच से हटा दें। इसे 10 मिनट के लिए, ढका हुआ, ऐसे ही रहने दें। यह भाप देने की प्रक्रिया चावल को समान रूप से पकने और फूला हुआ बनने देती है। यदि राइस कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो चावल और तरल मिश्रण को राइस कुकर के बर्तन में स्थानांतरित करें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार पकाएं, यदि उपयोग कर रहे हैं तो खाना पकाने के अंतिम 5-10 मिनट के दौरान मांस डालें।
⏱️ 3 minutes - 6
परोसें: पके हुए चावल को कांटे से धीरे से फूला लें। परोसने से पहले दालचीनी की छड़ी, लौंग, इलायची की फली, लेमनग्रास डंठल और तेज पत्ता हटा दें। यदि चाहें तो किशमिश और तले हुए शलजम से गार्निश करें। नासी केबुली पारंपरिक रूप से गरम परोसा जाता है।
⏱️ 10 minutes - 7
Steam the rice: Once the liquid is boiling, stir the rice gently, cover the pot tightly with a lid (you can place a clean kitchen towel under the lid to ensure a tight seal), and reduce the heat to the lowest setting. Let the rice steam for 15-20 minutes, or until all the liquid is absorbed and the rice is tender and fluffy.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Assemble and serve: Gently fluff the cooked rice with a fork. Arrange the tender meat pieces over the rice. Garnish generously with fried shallots/onions and chopped fresh cilantro or parsley. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट और सुगंध के लिए उच्च गुणवत्ता वाले बासमती चावल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓धनिया और जीरा जैसे साबुत मसालों को पीसने से पहले भूनने से उनका स्वाद और बढ़ जाता है।
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप शोरबा और नारियल के दूध का संयोजन उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास घी नहीं है, तो बिना नमक वाला मक्खन एक अच्छा विकल्प है।
- ✓सुनिश्चित करें कि चावल अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया गया है, जिससे गांठ बनने से रोकने में मदद मिलती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और सब्जी शोरबा का उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में हल्के खट्टेपन के लिए थोड़ी मात्रा में इमली का पेस्ट शामिल होता है।
- अनानास के टुकड़े (असिनान नानस) एक पारंपरिक साथी हैं, जो मीठे और खट्टे का कंट्रास्ट प्रदान करते हैं।
- सुंदर सुनहरे रंग और सूक्ष्म स्वाद के लिए चावल में एक चुटकी केसर मिलाने पर विचार करें।