Pempek(पेम्पेक पेलमबांग)
Indonesian Fish Cakes
पेम्पेक, पेलमबांग, दक्षिण सुमात्रा से उत्पन्न एक प्रिय इंडोनेशियाई मछली केक है, जो अपने चबाने वाले बनावट और स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है। पारंपरिक रूप से पिसी हुई मछली और टैपिओका स्टार्च के मिश्रण से बना, इसे अक्सर 'कुआह चुको' नामक एक तीखी मीठी, खट्टी और मसालेदार सिरका-आधारित चटनी के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन एक पाक कला प्रतीक है, जो क्षेत्र की समृद्ध मछली पकड़ने की विरासत और चीनी पाक कला के प्रभावों को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g स्पैनिश मैकेरल फिलेट(बारीक पिसा हुआ या पेस्ट के रूप में संसाधित। अन्य लीन सफेद मछली जैसे स्नेकहेड या तिलापिया का उपयोग किया जा सकता है।)
- 300 g टैपिओका स्टार्च(साबूदाना के आटे के रूप में भी जाना जाता है, जो चबाने वाले बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।)
- 150 ml मैदा(शुद्ध टैपिओका की तुलना में थोड़ी नरम बनावट जोड़ता है।)
- 1.5 tsp अंडा(आटे के लिए। 'कपाल सेलम' किस्म के लिए अतिरिक्त अंडे।)
- 1 tsp बर्फ का पानी(एक चिकना आटा बनाने में मदद करता है।)
- 0.5 tsp नमक
- 150 g चीनी(For the cuko sauce. Can substitute with dark brown sugar if palm sugar is unavailable.)
- 3 tbsp लहसुन(बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ।)
- 4 cloves सफेद मिर्च(For the cuko sauce, minced.)
- 5-10 खजूर की चीनी(चटनी के लिए। डार्क ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है।)
- 300 ml पानी(चटनी और उबालने के लिए।)
- 2 tbsp इमली का पेस्ट(थोड़े गर्म पानी में घोलकर छान लें।)
- 0.5 tsp सफेद सिरका(For the cuko sauce.)
- As needed चिड़ियों की मिर्च(वांछित मसाले के स्तर के अनुसार समायोजित करें। बारीक कटी या पिसी हुई।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली का आटा तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, पिसी हुई मछली फिलेट, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक, चीनी, सफेद मिर्च और अंडा मिलाएं। एक चिकना, चिपचिपा पेस्ट बनने तक प्रोसेस करें। धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें और अच्छी तरह मिल जाने तक फिर से प्रोसेस करें। इस पेस्ट को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
⏱️ 7 minutes - 2
आटे को मिलाएं: मछली के पेस्ट में टैपिओका स्टार्च और मैदा डालें। एक स्पैटुला या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक एक चिपचिपा आटा न बन जाए। बहुत अधिक अतिरिक्त आटा न डालने का ध्यान रखें, क्योंकि इससे पेम्पेक सख्त हो सकता है।
⏱️ 5 minutes - 3
पेम्पेक को आकार दें: चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को हल्का तेल लगा लें। आटे को अपने इच्छित आकार में आकार दें। 'लेंजेर' (लंबा बेलनाकार) के लिए, लॉग में रोल करें। 'कपाल सेलम' (पनडुब्बी) के लिए, एक हिस्से को डिस्क में चपटा करें, बीच में एक कुआं बनाएं, कच्चा अंडा (लगभग 2/3 भरा हुआ) भरें, और उबालने के दौरान लीक को रोकने के लिए किनारों को सावधानी से सील करें। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से सील हो।
⏱️ 15 minutes - 4
पेम्पेक उबालें: उबलते पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें। आकार दिए हुए पेम्पेक को उबलते पानी में धीरे से स्लाइड करें। लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। एक बार जब वे तैरने लगें, तो सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह से पक गए हैं, अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाते रहें। पेम्पेक को पानी से निकालें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने और चिपकने से बचाने के लिए ठंडे पानी के कटोरे में थोड़ी देर डुबोएं, फिर अच्छी तरह से निकाल लें।
⏱️ 10 minutes - 5
चुको चटनी तैयार करें: एक सॉस पैन में, खजूर की चीनी, पानी, इमली का पानी, सफेद सिरका और कटी हुई चिड़ियों की मिर्च मिलाएं। मध्यम आंच पर उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर उबालें। चटनी थोड़ी गाढ़ी होने तक लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक से मसाले को समायोजित करें। यदि आप चिकनी स्थिरता चाहते हैं तो चटनी को छान लें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 6
पेम्पेक को तलें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): एक कड़ाही या गहरे पैन में मध्यम-तेज आंच पर (लगभग 175°C / 350°F) लगभग 2 इंच वनस्पति तेल गरम करें। उबले हुए पेम्पेक को बैचों में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करें कि पैन में ज्यादा न भरें। सुनहरा भूरा और थोड़ा कुरकुरा होने तक, प्रति साइड लगभग 2-3 मिनट तक तलें। तेल से निकालें और कागज के तौलिये पर निकाल लें।
⏱️ 10 minutes - 7
परोसें: तले हुए पेम्पेक को तिरछा करके काटने योग्य टुकड़ों में काट लें। परोसने की प्लेट पर व्यवस्थित करें। तैयार 'कुआह चुको' चटनी, कटे हुए ताजे खीरे और वैकल्पिक सामान जैसे पीले नूडल्स या तले हुए प्याज के साथ तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓इष्टतम बनावट के लिए, सुनिश्चित करें कि आपकी मछली पेस्ट में संसाधित करने से पहले बहुत ठंडी या आंशिक रूप से जमी हुई हो।
- ✓'कपाल सेलम' को आकार देते समय, अंडे से ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे सील करना मुश्किल हो जाता है। अभ्यास पूर्ण बनाता है!
- ✓पेम्पेक के आकार को सेट करने के लिए उबालना आवश्यक है। बाद में तलने से वांछित कुरकुरा बाहरी हिस्सा मिलता है।
- ✓'कुआह चुको' चटनी पहले से बनाकर फ्रिज में एक सप्ताह तक रखी जा सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पेम्पेक कुलीट: अधिक चबाने वाली बनावट और समृद्ध स्वाद के लिए आटे में बारीक कटी मछली की त्वचा मिलाएं।
- पेम्पेक अदान: छोटे, गोल पैटीज़ में आकार दें और पहले उबाले बिना सीधे तलें, जिससे थोड़ी कुरकुरी, समृद्ध किस्म मिलती है, अक्सर आटे में नारियल का दूध मिलाया जाता है।
- पेम्पेक केरिटिंग: उबालने और तलने से पहले छोटे, घुंघराले आकार बनाने के लिए एक विशेष मोल्ड या पाइपिंग बैग का उपयोग करें।