Pisang Goreng(पिसांग गोरेंग (इंडोनेशियाई तले हुए केले))
Indonesian Fried Bananas
पिसांग गोरेंग, जिसका अर्थ है 'तले हुए केले', एक प्रिय इंडोनेशियाई स्ट्रीट फूड और स्नैक है, जो अपने कुरकुरे बैटर और मीठे, मुलायम केले के रमणीय कंट्रास्ट के लिए प्रिय है। लगभग हर नुक्कड़ पर पाया जाने वाला यह ट्रीट इंडोनेशियाई पाक सुख और परंपरा का प्रतीक है, जिसे अक्सर कॉफी या चाय के साथ एन्जॉय किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 पके हुए केले(पिसांग केपोक, पिसांग राजा, या फर्म प्लांटैन आदर्श हैं। सामान्य पके हुए केले का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- 100 g मैदा(125 ग्राम)
- 50 g चावल का आटा(30 ग्राम, अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए)
- 2 tbsp बेकिंग पाउडर(For sweetness in the batter. Adjust to taste.)
- 1/4 tsp नमक(Enhances flavor and balances sweetness.)
- approx. 150-180 ml चीनी(अतिरिक्त स्वाद के लिए पाम शुगर, कोकोनट शुगर या ब्राउन शुगर का उपयोग किया जा सकता है।)
- enough for deep frying बर्फ का ठंडा पानी(लगभग 180 मिली, बैटर की स्थिरता के अनुसार समायोजित करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
केलों को तैयार करें: पके हुए केले छील लें। प्रत्येक केले को उसके आकार के आधार पर लंबाई में दो या तीन टुकड़ों में काट लें। अधिक पारंपरिक 'पंखे' के आकार के लिए, प्रत्येक टुकड़े में तीन-चौथाई तक कट लगाएं और धीरे से उन्हें खोलें।
⏱️ 10 minutes - 2
बैटर बनाएं: एक मध्यम मिश्रण कटोरे में, मैदा, चावल का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे बर्फ का ठंडा पानी डालें, जब तक कि एक चिकना, थोड़ा गाढ़ा बैटर न बन जाए जो चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करे। ज़्यादा फेंटने से बचें। यदि बैटर बहुत गाढ़ा लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी और डालें। यदि बहुत पतला हो, तो थोड़ा और मैदा मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
तेल गरम करें: एक गहरे कड़ाही या वोक में कम से कम 3 इंच (7-8 सेमी) गहराई तक वनस्पति तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर तेल को 175-180°C (350-355°F) तक गरम करें। आप तेल में बैटर की एक छोटी सी बूंद डालकर तापमान का परीक्षण कर सकते हैं; यह तुरंत सिज़ल करना चाहिए और सतह पर तैरना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 4
बैटर में डुबोएं और तलें: प्रत्येक तैयार केले के टुकड़े को बैटर में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से कोट हो गया है। किसी भी अतिरिक्त बैटर को वापस कटोरे में टपकने दें। बैटर में डूबे हुए केले के टुकड़ों को सावधानी से गरम तेल में डालें, पैन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में तलें। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक या फ्रिटर्स गहरे सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक तलें।
⏱️ 10-15 minutes - 5
तेल निकालें और परोसें: एक छेद वाले चम्मच या स्पाइडर स्ट्रेनर का उपयोग करके, तले हुए पिसांग गोरेंग को तेल से निकालें और उन्हें एक बेकिंग शीट के ऊपर रखे तार वाले रैक पर या अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें। परोसते समय गरमागरम और कुरकुरे होने पर तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बैटर के लिए बर्फ का ठंडा पानी इस्तेमाल करने से एक कुरकुरा कोटिंग बनाने में मदद मिलती है।
- ✓तलने वाले पैन को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे तेल का तापमान कम हो सकता है और चिकने फ्रिटर्स बन सकते हैं।
- ✓तलने से पहले तेल का सही तापमान सुनिश्चित करें; बहुत ठंडा होने पर फ्रिटर्स बहुत अधिक तेल सोख लेंगे, बहुत गर्म होने पर वे अंदर से पकने से पहले जल जाएंगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए, बैटर में पानी की जगह कुछ या सभी मात्रा में नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
- कुछ वेरिएशन में अतिरिक्त सुगंध के लिए बैटर में एक चुटकी दालचीनी या जायफल मिलाया जाता है।
- एक आधुनिक स्पर्श के लिए कंडेंस्ड मिल्क, चॉकलेट सॉस की एक बूंद या कद्दूकस किए हुए पनीर के छिड़काव के साथ परोसें।