Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Siomay Bandung, जिसे अक्सर 'सिओमॉय' कहा जाता है, एक लोकप्रिय इंडोनेशियाई स्ट्रीट फ़ूड है जो पश्चिम जावा के बंदुंग शहर से उत्पन्न हुआ है। इसमें पारंपरिक रूप से मछली के पेस्ट से बने उबले हुए पकौड़ी (dumplings) होते हैं, जिन्हें गोभी, आलू, टोफू और उबले अंडे जैसे विभिन्न उबले हुए साथ में परोसा जाता है। इस डिश को एक समृद्ध, स्वादिष्ट मूंगफली की चटनी के साथ खूब डाला जाता है, जिसे मीठी सोया सॉस और स्वाद के लिए नींबू के रस के साथ पूरक किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g मछली के पकौड़ी के लिए:(यह सामग्री के लिए एक शीर्षक है।)
- 50 g Spanish mackerel fillet(या तेंगगिरी जैसी अन्य फर्म सफेद मछली)
- 1 large झींगे, छिले और साफ किए हुए(वैकल्पिक, स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए)
- 2 cloves Tapioca starch
- 2 medium अंडा
- 1 teaspoon लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 0.5 teaspoon Shallots, बारीक कटा हुआ
- 1 teaspoon Scallions, पतला कटा हुआ
- 1 tablespoon Sesame oil
- 2-3 tablespoons नमक(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces चीनी
- 2 medium सफेद मिर्च
- 6-8 large leaves साथ में परोसने वाली सामग्री के लिए:(यह सामग्री के लिए एक शीर्षक है।)
- 2 for serving Firm tofu(त्रिकोण या आयतों में कटा हुआ, भरने के लिए एक चीरा के साथ)
- for garnish आलू(छिले और फांकों में कटे हुए)
- 300 ml गोभी(कोर हटाया हुआ और पत्तियां अलग की हुई)
- for drizzling करेला(वैकल्पिक, गोल टुकड़ों में कटा हुआ और बीज निकाला हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली के पकौड़ी का मिश्रण तैयार करें: एक फ़ूड प्रोसेसर में, मैकेरल फ़िललेट को तब तक पल्स करें जब तक कि वह पेस्ट न बन जाए। झींगे (यदि उपयोग कर रहे हैं), टैपिओका स्टार्च, अंडा, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ शैलॉट, कटा हुआ स्कैलियन, तिल का तेल, नमक, चीनी और सफेद मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिल जाने और मिश्रण चिपचिपा और एक साथ बंधने तक प्रोसेस करें। वैकल्पिक रूप से, आप एक बड़े कटोरे में हाथ से इन सामग्री को मिला सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 2
साथ में परोसने वाली सामग्री तैयार करें: टोफू के लिए, मोटे आयतों में और फिर तिरछे त्रिकोणों में काटें। पॉकेट बनाने के लिए प्रत्येक त्रिकोण के एक तरफ एक चीरा लगाएं। आलू के लिए, छीलकर काटने योग्य आकार की फांकों में काट लें। गोभी के लिए, पत्तियों को सावधानी से अलग करें, यदि आवश्यक हो तो तने के सबसे मोटे हिस्से को ट्रिम करें, और अलग रख दें। यदि करेला का उपयोग कर रहे हैं, तो 2-इंच के गोल टुकड़ों में काट लें, बीज और गूदा निकाल दें, और वैकल्पिक रूप से कड़वाहट कम करने के लिए कुछ मिनटों के लिए हल्का उबाल लें। अंडे उबालें, छीलें और उन्हें आधा काट लें।
⏱️ 15 minutes - 3
सिओमॉय को इकट्ठा करें: लगभग 1 से 1.5 बड़े चम्मच मछली के पकौड़ी का मिश्रण लें। इसे अंडाकार या गेंद के आकार में बनाएं, या इसे टोफू की पॉकेट में, करेले के गोल टुकड़ों पर, या गोभी के पत्तों पर दबाएं, एक छोटा टीला बनाएं। आप मिश्रण की छोटी गेंदें भी बना सकते हैं।
⏱️ 20 minutes - 4
मूंगफली की चटनी तैयार करें: एक फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, भुनी हुई मूंगफली, लहसुन, लाल मिर्च और शैलॉट को मिलाएँ। बारीक पीसने तक प्रोसेस करें। मिश्रण को एक सॉसपैन में स्थानांतरित करें, ताड़ की चीनी, नमक और गर्म पानी डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चटनी गाढ़ी होकर डालने योग्य न हो जाए। आवश्यकतानुसार पानी समायोजित करें। चखें और मसाले समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकने पकौड़ी मिश्रण के लिए, मछली को प्रोसेस करते समय आप एक या दो बड़े चम्मच बर्फ का ठंडा पानी डाल सकते हैं।
- ✓यदि आपको करेला बहुत कड़वा लगे, तो भरने से पहले इसे 2-3 मिनट के लिए हल्का उबालने से इसका स्वाद कम करने में मदद मिल सकती है।
- ✓मूंगफली की चटनी को और चिकना बनाने के लिए, आप ब्लेंड करने से पहले भुनी हुई मूंगफली को लगभग 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं।
- ✓जल्दी तैयारी के लिए, आप मछली के मिश्रण को लपेटने के लिए स्टोर से खरीदे हुए वोन्टॉन रैपर का उपयोग करके छोटे पार्सल बना सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बनावट और मात्रा जोड़ने के लिए मछली के पकौड़ी के मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ chayote या jicama डालें।
- कुछ विविधताओं में अधिक समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए मछली के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन या पोर्क शामिल है।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए Sambal (मिर्च का पेस्ट) या तले हुए शैलॉट जैसे अतिरिक्त मसालों के साथ परोसें।