Tumpeng(नासी तुम्पेंग)
नासी तुम्पेंग एक उत्सव इंडोनेशियाई व्यंजन है जिसमें सुगंधित पीले चावल का एक शंकु होता है, जो कृतज्ञता और समृद्धि का प्रतीक है, और यह विभिन्न प्रकार के साइड डिशों से घिरा होता है। जावानीस व्यंजनों से उत्पन्न, यह राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है, जो एकता और इंडोनेशिया की पाक विरासत की समृद्धि का प्रतिनिधित्व करता है, जिसे अक्सर महत्वपूर्ण जीवन की घटनाओं और सामुदायिक समारोहों में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg जैस्मीन चावल(जब तक पानी साफ न दिखने लगे तब तक धो लें)
- 50-75 g ग्लूटिनस चावल(वैकल्पिक, बेहतर मोल्डिंग के लिए)
- 600 ml नारियल का दूध(फुल फैट की सलाह दी जाती है)
- 600 ml पानी(राइस कुकर या स्टोवटॉप विधि के अनुसार समायोजित करें)
- 2 stalks हल्दी पाउडर(या ताजी हल्दी की जड़, कद्दूकस की हुई)
- 4-5 leaves लेमनग्रास की डंठल(कुचली हुई या मसली हुई)
- 1.5 tsp कफ्फिर लाइम के पत्ते(खुशबू निकालने के लिए फटे हुए)
- assorted पैंडन के पत्ते(गांठ लगी हुई)
- as needed तेज पत्ता(Examples: Chili slices, cucumber slices, hard-boiled eggs, carved vegetables (e.g., carrots, chilies), edible flowers.)
- 1 large नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल तैयार करें: जैस्मीन चावल (और ग्लूटिनस चावल, यदि उपयोग कर रहे हैं) को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न दिखने लगे। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
⏱️ 15 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री मिलाएं: एक बर्तन या राइस कुकर में, धुले हुए चावल, नारियल का दूध, पानी, हल्दी पाउडर, कुचली हुई लेमनग्रास, फटे हुए कफ्फिर लाइम के पत्ते, गांठ लगे हुए पैंडन के पत्ते, तेज पत्ता और नमक मिलाएं। सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाए यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाएं।
⏱️ 35 minutes - 3
चावल पकाएं: अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके चावल पकाएं: राइस कुकर: मानक सफेद चावल सेटिंग का उपयोग करें। पकने के बाद, इसेFluff करने से पहले अतिरिक्त 10 मिनट तक भाप में रहने दें। स्टोवटॉप: मिश्रण को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें, फिर आंच कम कर दें, कसकर ढक दें, और 15-18 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि पानी सूख न जाए। 10 मिनट तक ढका रहने दें। इंस्टेंट पॉट: 'चावल' सेटिंग का उपयोग करें और पकने के बाद 10 मिनट तक प्राकृतिक प्रेशर रिलीज होने दें।
⏱️ 1 hour - 4
Fluff करें और थोड़ा ठंडा होने दें: पके हुए चावल को कांटे से धीरे-धीरेFluff करें ताकि दाने अलग हो जाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें जब तक कि इसे छूने के लिए पर्याप्त गर्म न हो, लेकिन मोल्डिंग के लिए अभी भी लचीला हो।
⏱️ 15 minutes - 5
मोल्ड तैयार करें: अपने चुने हुए शंकु मोल्ड (या एक छोटी कटोरी/कीप) को साफ केले के पत्तों से लाइन करें, यह सुनिश्चित करें कि पत्ते एक सीमलेस इंटीरियर बनाने के लिए कसकर फिट हों। यह चिपकने से रोकता है और एक साफ आकार प्राप्त करने में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes - 6
तुम्पेंग को आकार दें: जब चावल अभी भी गर्म हो, तो सावधानी से इसे तैयार केले के पत्ते वाले मोल्ड में भरें। एक कॉम्पैक्ट शंकु का आकार बनाने के लिए धीरे-धीरे लेकिन मजबूती से दबाएं, यह सुनिश्चित करें कि कोई हवा के पॉकेट न हों। यदि मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो उलटने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जैस्मीन और ग्लूटिनस चावल का संयोजन शंकु को उसका आकार बेहतर बनाए रखने में मदद कर सकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि मोल्डिंग करते समय चावल अभी भी गर्म हो; यह इसे अधिक लचीला बनाता है और टूटे बिना आकार देना आसान होता है।
- ✓चावल को मोल्ड में बहुत कसकर न भरें, क्योंकि इससे सख्त चावल बन सकता है; firm लेकिन gentle दबाव का लक्ष्य रखें।
- ✓साइड डिश की विविधता नासी तुम्पेंग की अपील की कुंजी है; स्वादों और बनावटों के संतुलन का लक्ष्य रखें।
- ✓यदि आपके पास शंकु मोल्ड नहीं है, तो आप चर्मपत्र कागज और फिर केले के पत्ते से लाइन वाले एक मजबूत कीप के साथ improvis कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तुम्पेंग पुतिह: अधिक पवित्र या minimalist प्रस्तुति के लिए पीले चावल के बजाय सादे सफेद चावल का उपयोग करें।
- मिनी तुम्पेंग: व्यक्तिगत सर्विंग के लिए छोटे मोल्ड का उपयोग करके व्यक्तिगत हिस्से को आकार दें।
- शाकाहारी तुम्पेंग: टेम्पेह या टोफू जैसे पौधे-आधारित प्रोटीन, और उरप-उरप जैसी विभिन्न प्रकार की सब्जी व्यंजन शामिल करें।