Kahi wa Dehen(काही वा देहेन)
Iraqi Layered Pastry with Ghee
यह इराक का एक पारंपरिक नाश्ता या मीठा पेस्ट्री है जो आटे की कई पतली परतों से बनता है, सुनहरा होने तक बेक किया जाता है और समृद्ध घी (समनेह) और कभी-कभी खजूर की चाशनी या चीनी के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 cups मैदा
- 1 tsp खमीर(एक्टिव ड्राई)
- 1 tbsp चीनी
- 1 tsp नमक
- 1.5 cups गरम पानी(लगभग)
- 1 cup घी (समनेह)(पिघला हुआ, परत बनाने और परोसने के लिए)
- for serving खजूर की चाशनी या चीनी
👨🍳 निर्देश
- 1
एक छोटी कटोरी में, गरम पानी, खमीर और चीनी मिलाएं। 5-10 मिनट तक झागदार होने तक छोड़ दें।
- 2
एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक को एक साथ फेंटें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और खमीर का मिश्रण डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि आटे का एक ढीला पिंड न बन जाए।
- 3
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और चिकना और लोचदार होने तक 8-10 मिनट तक गूंथें। हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गरम जगह पर फूलने दें।
- 4
आटे को पंच डाउन करें और इसे 8-10 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को बहुत पतली, लगभग पारदर्शी चादर में बेल लें। यह सबसे महत्वपूर्ण और कठिन कदम है।
- 5
प्रत्येक पतली आटे की चादर पर पिघला हुआ घी उदारतापूर्वक लगाएं। चादरों को एक के ऊपर एक रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक परत घी से अच्छी तरह कोट हो।
- 6
जब सारी परतें लग जाएं, तो धीरे से नीचे दबाएं और फिर पूरे स्टैक को एक टाइट लॉग में बेल लें। लॉग को 1-इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।
- 7
प्रत्येक गोल टुकड़े को अपनी हथेली या बेलन से धीरे से लगभग 1/2 इंच मोटा कर लें। चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- 8
पहले से गरम ओवन में 375°F (190°C) पर 15-20 मिनट तक या सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक बेक करें। परतें अलग हो जानी चाहिए।
- 9
गरमागरम परोसें, ऊपर से और पिघला हुआ घी डालें और खजूर की चाशनी या चीनी छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓काही का मुख्य रहस्य आटे की कई अत्यधिक पतली परतें बनाना है। अभ्यास से पूर्णता आती है!
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले घी का प्रयोग करें। प्रामाणिक स्वाद के लिए स्पष्ट मक्खन आवश्यक है।
- ✓यदि आटा बेलते समय बहुत चिपचिपा हो जाए, तो अपने हाथों और सतह पर थोड़ा मैदा छिड़कें, लेकिन बहुत अधिक न डालें, क्योंकि इससे पेस्ट्री सख्त हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में थोड़ा सुगंध जोड़ने के लिए आटे में चुटकी भर इलायची मिलाना शामिल है।
- गाढ़ी काली चाय के साथ परोसें।