Israeli Okra Stew(इजरायली भिंडी का स्टू)
Bamya
बाम्या (Bamya) एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भिंडी का स्टू है, जो इजरायली और व्यापक मध्य पूर्वी व्यंजनों में एक प्रिय व्यंजन है। इसे आमतौर पर कोमल भिंडी को एक समृद्ध टमाटर-आधारित सॉस में पकाया जाता है, अक्सर मांस के साथ, यह एक आरामदायक और पौष्टिक भोजन है जिसे आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g भेड़ का या बछड़े का स्टू मांस(1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(बारीक पिसा हुआ)
- 1 kg फ्रोजन कटी हुई भिंडी
- 800 g कटे हुए टमाटर(डिब्बाबंद या ताज़े)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 4 cups पानी या मांस का शोरबा
- 0.5 tsp ऑलस्पाइस
- 0.25 tsp दालचीनी
- 0.125 tsp जायफल
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 1 tbsp अनार का शीरा(वैकल्पिक, खट्टापन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि ताज़ी भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो धोकर सिरे काट लें। यदि फ्रोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। बारीक पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
बर्तन में भेड़ का या बछड़े का मांस डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा निकाल दें।
- 4
कटे हुए टमाटर, टमाटर का पेस्ट, पानी या शोरबा, ऑलस्पाइस, दालचीनी, जायफल, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें।
- 5
भिंडी को बर्तन में डालें। यदि अनार का शीरा उपयोग कर रहे हैं, तो अब डालें। धीरे से मिलाएं, भिंडी की फली को टूटने से बचाएं। आंच को कम कर दें, ढक दें, और 45-60 मिनट तक या जब तक मांस नरम न हो जाए और भिंडी पूरी तरह से पक न जाए लेकिन उसका आकार बना रहे, तब तक धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
- 6
चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें। गरमागरम परोसें, आमतौर पर चावल के ऊपर।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिपचिपी भिंडी से बचने के लिए, स्टू में मिलाने के बाद इसे बहुत ज़्यादा न हिलाएं। कुछ स्रोत सुझाव देते हैं कि स्टू में मिलाने से पहले भिंडी को हल्का तल लें या भून लें, लेकिन यह रेसिपी इसे सीधे मिलाने से सरल बनाती है।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस छोड़ दें और सब्जी के शोरबे का उपयोग करें। आप गाजर या शिमला मिर्च जैसी अतिरिक्त सब्जियां भी डाल सकते हैं।
- ✓अनार का शीरा एक बढ़िया खट्टापन जोड़ता है; यदि आपको यह नहीं मिलता है, तो अंत में नींबू के रस का निचोड़ समान चमक प्रदान कर सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी गर्मी के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर शामिल होता है।
- एक शाकाहारी संस्करण, 'बामियाह बिल ज़ैत' (bamieh bil zeit), अक्सर मांस के बजाय जैतून के तेल से बनाया जाता है।