Israeli Vegetable and Chickpea Tagine(इज़राइली सब्ज़ी और चने का ताजिन)
इज़राइली मसालों, नरम सब्जियों और प्रोटीन से भरपूर चनों के स्वाद से भरपूर, सुगंधित और पौष्टिक ताजिन, जो पूरी तरह से धीमी आंच पर पकाया गया है।
🧂 सामग्री
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp अदरक(ताजा कसा हुआ)
- 2 tsp जीरा
- 1.5 tsp धनिया
- 1 tsp हल्दी
- 0.5 tsp दालचीनी
- 0.25 tsp लाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर)(या स्वादानुसार)
- 1 can (14.5 oz) टमाटर के टुकड़े(बिना छाना हुआ)
- 2 cups सब्जियों का शोरबा
- 2 medium शकरकंद(छिले और कटे हुए)
- 2 medium गाजर(छिले और कटे हुए)
- 1 medium ज़ूकिनी (तुरई)(आधे कटे और स्लाइस किए हुए)
- 1 can (15 oz) चने(धुले और छाने हुए)
- 0.5 cup सूखे खुबानी(आधे कटे हुए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 0.25 cup ताजा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 0.25 cup भुने हुए बादाम(कटे हुए, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
- 2
लहसुन और अदरक डालकर 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
जीरा, धनिया, हल्दी, दालचीनी और लाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर) डालकर मिलाएँ। एक मिनट और लगातार चलाते हुए पकाएं।
- 4
टमाटर के टुकड़े और सब्जियों का शोरबा डालें। उबाल आने दें।
- 5
शकरकंद और गाजर डालें। ढककर 15-20 मिनट तक या जब तक सब्जियां नरम होने न लगें, तब तक उबालें।
- 6
ज़ूकिनी (तुरई), चने और सूखे खुबानी डालकर मिलाएँ। ढककर 15-20 मिनट और उबालें, या जब तक सभी सब्जियां नरम न हो जाएं और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
- 7
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- 8
गरमागरम परोसें, ताज़े हरे धनिये और भुने हुए बादाम से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक तीखेपन के लिए, अधिक लाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर) या एक चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
- ✓यदि ताजिन बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और सब्जियों का शोरबा या पानी डालें।
- ✓यह ताजिन कूसकूस या चावल के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शिमला मिर्च, कद्दू या फूलगोभी जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अधिक स्वाद के लिए, शोरबा के बजाय चिकन या सब्जी स्टॉक का उपयोग करें।
- अतिरिक्त मसाले और स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच हारिसा पेस्ट (harissa paste) डालें।