Pesce all'Acqua Pazza
Fish in Crazy Water
Pesce all'Acqua Pazza, जिसका अर्थ है "मछली क्रेज़ी वॉटर में", नेपोलिटन व्यंजन है जो भूमध्यसागरीय सामग्री की सादगी और ताजगी को दर्शाता है। इसमें कोमल सफेद मछली को टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियों और सफेद वाइन के स्वादिष्ट शोरबा में धीरे-धीरे पकाया जाता है, जो तटीय इतालवी व्यंजनों के देहाती आकर्षण को मूर्त रूप देता है।
🧂 सामग्री
- 800 g सफेद मछली के फिलेट्स(जैसे कॉड, सी बास, या स्नैपर, लगभग 1-इंच मोटे)
- 300 g एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(Halved or quartered if large.)
- 200 ml लहसुन की कलियाँ(पतले कटे हुए)
- 3-4 cloves लाल मिर्च के फ्लेक्स(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp चेरी टमाटर(आधे किए हुए)
- 1 bunch ड्राई व्हाइट वाइन(About 1/2 cup chopped, plus extra sprigs for garnish.)
- 2 tbsp पानी
- 100 ml ताजा पार्सली(कटी हुई, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- to taste नमक(विभाजित, साथ ही स्वादानुसार अधिक)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
मछली तैयार करें: मछली के फिलेट्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। यदि मोटे फिलेट्स का उपयोग कर रहे हैं, तो समान रूप से पकाने के लिए आप उन्हें अधिक समान टुकड़ों में काट सकते हैं।
⏱️ 7-9 minutes - 2
सुगंधित सामग्री को भूनें: एक बड़े, चौड़े कड़ाही या डच ओवन में, मध्यम आँच पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें। पतले कटे हुए लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें, और लगभग 1 से 2 मिनट तक भूनें जब तक कि लहसुन सुगंधित न हो जाए और सुनहरा होने लगे। लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 2 minutes - 3
टमाटर डालें और पैन को डीग्लेज़ करें: कड़ाही में आधे किए हुए चेरी टमाटर डालें। लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि वे नरम न होने लगें और उनका रस न निकलने लगे। पैन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए ड्राई व्हाइट वाइन डालें। इसे लगभग 1 मिनट तक उबलने और थोड़ा कम होने दें।
⏱️ 10-15 minutes - 4
शोरबा तैयार करें: कड़ाही में पानी डालें। तरल को धीमी आँच पर उबालें और 0.5 चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो वैकल्पिक जैतून और केपर्स डालें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए, सबसे ताज़ी उपलब्ध सफेद मछली का उपयोग करें। कॉड, सी बास, स्नैपर, या ब्रेम जैसी फर्म, सफेद-मांस वाली मछली अद्भुत काम करती है।
- ✓पैन को ज़्यादा न भरें; यदि संभव हो तो मछली को एक ही परत में पकाएं। यदि बहुत बड़े फिलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो समान रूप से पकाने के लिए इसे समान मोटाई के टुकड़ों में काट लें।
- ✓स्वादिष्ट 'क्रेज़ी वॉटर' शोरबा को सोखने के लिए क्रस्टी इटालियन ब्रेड आवश्यक है।
- ✓हालांकि चेरी टमाटर पारंपरिक हैं, आप अन्य पके हुए टमाटर भी काट कर उपयोग कर सकते हैं।
- ✓अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, लाल मिर्च के फ्लेक्स की मात्रा बढ़ाएं या भुनी हुई सुगंधित सामग्री में एक पूरा सूखा मिर्च डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अधिक स्वादिष्ट सीफूड स्टू के लिए मछली के साथ मुट्ठी भर क्लैम्स या मसल्स डालें।
- सुगंध की एक अतिरिक्त परत के लिए उबलते समय शोरबा में एक तेज पत्ते को शामिल करें।
- खाना पकाने के अंत में नींबू का रस या कुछ नींबू के टुकड़े डालने से व्यंजन को ताज़गी मिल सकती है।
- एक समृद्ध शोरबा के लिए, कुछ बदलावों में पानी के बजाय थोड़ी मात्रा में मछली स्टॉक शामिल होता है।