Bigoli in Salsa(बिगोली इन साल्सा)
वेनिस का एक पारंपरिक व्यंजन जिसमें मोटे, साबुत गेहूं के स्पेगेटी (बिगोली) को प्याज़ और नमक-ठीक किए हुए एंकोवी से बनी एक सरल लेकिन स्वादिष्ट सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g बिगोली पास्ता(साबुत गेहूं के स्पेगेटी का इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 4 large पीले प्याज(पतले कटे हुए)
- 150 g नमक-ठीक किए हुए एंकोवी फिलेट्स(धोए और बारीक कटे हुए)
- 100 ml एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 50 ml सूखी सफ़ेद वाइन(वैकल्पिक)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम-धीमी आँच पर जैतून का तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज और एक चुटकी नमक डालें।
- 2
प्याज को धीरे-धीरे, बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वे बहुत नरम, पारदर्शी और हल्के सुनहरे न हो जाएं, इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे। इस चरण में जल्दबाजी न करें, क्योंकि उनकी मिठास विकसित करने के लिए धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है।
- 3
बारीक कटे हुए एंकोवी फिलेट्स को प्याज वाले पैन में डालें। 5-10 मिनट और पकाएं, चलाते रहें जब तक कि एंकोवी प्याज में घुल न जाएं।
- 4
यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सफ़ेद वाइन डालें और अल्कोहल को उड़ने देने के लिए एक या दो मिनट तक उबलने दें।
- 5
इस बीच, उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में नमक डालें। बिगोली पास्ता को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार 'अल डेंटे' (हल्का कच्चा) होने तक पकाएं।
- 6
पास्ता को छान लें, लगभग 1/2 कप पास्ता का पानी बचाकर रख लें। छना हुआ पास्ता प्याज़ और एंकोवी सॉस वाले पैन में डालें।
- 7
पास्ता को सॉस के साथ मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो चिकनी स्थिरता बनाने के लिए बचा हुआ पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा डालें। स्वादानुसार काली मिर्च डालें (एंकोवी में नमक होता है, इसलिए अतिरिक्त नमक डालने से पहले चख लें)।
- 8
तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓इस व्यंजन के लिए एंकोवी की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है।
- ✓प्याज को धीरे-धीरे पकाना उनकी मिठास और बनावट के लिए आवश्यक है।
- ✓अतिरिक्त नमक डालने से पहले सॉस को चख लें, क्योंकि एंकोवी काफी नमकीन होते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ बदलावों में थोड़ी तीखापन के लिए लाल मिर्च के फ्लेक्स की चुटकी डाली जाती है।
- गहरे रंग और स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में टमाटर का पेस्ट डाला जा सकता है।