Melanzane alla Parmigiana(मेलान्ज़ाना अल्ला परमिगियाना)
मेलान्ज़ाना अल्ला परमिगियाना, जिसे अक्सर परमिगियाना भी कहा जाता है, एक प्रिय इतालवी व्यंजन है जिसमें पतले कटे हुए बैंगन की परतें, गाढ़ा टमाटर सॉस, क्रीमी मोज़ेरेला और स्वादिष्ट परमेसन चीज़ होती है, जिसे सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। हालांकि इसकी सटीक उत्पत्ति पर बहस होती है, सिसिली और एमिलिया-रोमाग्ना दोनों इस आरामदायक कैसरोल पर दावा करते हैं, जो इसे इतालवी घर की रसोई का मुख्य हिस्सा और सरल, गुणवत्ता वाली सामग्री की बहुमुखी प्रतिभा का प्रमाण बनाता है।
🧂 सामग्री
- 3 large (about 1.5 kg total) बैंगन(कुल मिलाकर लगभग 1 किग्रा / 2.2 एलबीएस, फर्म और मध्यम आकार के)
- as needed नमक(बैंगन को नमक लगाने के लिए)
- as needed जैतून का तेल(तलने के लिए, साथ ही सॉस और ब्रश करने के लिए अतिरिक्त)
- 700 ml प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 300 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 100 g कुचले हुए टमाटर(या टमाटर पासाटा, अच्छी गुणवत्ता का)
- 1 large bunch ताज़ी तुलसी(पत्तियाँ चुनी हुई, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैंगन तैयार करें: बैंगन को 1/4 इंच (लगभग 0.5 सेमी) मोटे गोल या लंबाई में काट लें। स्लाइस को एक कोलंडर में बाउल के ऊपर या सिंक में रखें, हर परत पर अच्छी तरह से नमक छिड़कें। ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक डिब्बा या कोई भारी वस्तु रखकर दबाएं। अतिरिक्त नमी और कड़वाहट निकालने के लिए उन्हें कम से कम 1 घंटे तक निकालने दें। इसके बाद, स्लाइस को ठंडे पानी से धो लें और पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
⏱️ 30 minutes - 2
टमाटर सॉस बनाएं: जब बैंगन निकल रहा हो, तो मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में लगभग 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। कुचले हुए टमाटर (या पासाटा) डालें, तुलसी के पत्ते, चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और कम से कम 30-40 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, बिना ढके पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और फैलने लायक न हो जाए। यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि आप चम्मच से इसमें एक रेखा बना सकें जो थोड़ी देर के लिए अपना आकार बनाए रखे। यदि चाहें तो तुलसी के पत्ते हटा दें।
⏱️ 5 minutes - 3
बैंगन तलें: प्रत्येक सूखे बैंगन के स्लाइस को हल्के से मैदे से डस्ट करें, अतिरिक्त झाड़ दें। एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 1/4 कप जैतून का तेल (या आवश्यकतानुसार अधिक) गरम करें। बैंगन के स्लाइस को बैचों में तब तक तलें जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे और नरम न हो जाएं, प्रति साइड लगभग 3-4 मिनट। पैन को ज़्यादा न भरें। तले हुए बैंगन को अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल लगे प्लेट पर निकाल लें। आपको पेपर टॉवल बदलने की आवश्यकता हो सकती है। वैकल्पिक रूप से, हल्के संस्करण के लिए, बैंगन के स्लाइस को जैतून के तेल से ब्रश करें और 200°C (400°F) पर नरम और हल्के सुनहरे होने तक बेक करें।
⏱️ 20-25 minutes - 4
परमिगियाना को असेंबल करें: अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। 9x13 इंच (या इसी तरह के आकार) की बेकिंग डिश के तले में टमाटर सॉस की एक पतली परत फैलाएं। तले हुए (या बेक्ड) बैंगन के स्लाइस की एक परत व्यवस्थित करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ओवरलैप करें। बचे हुए टमाटर सॉस का लगभग एक-तिहाई बैंगन पर डालें। क्यूब्स वाली मोज़ेरेला का लगभग एक-तिहाई और कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ का एक-तिहाई छिड़कें। चीज़ के ऊपर कुछ ताज़ी तुलसी के पत्ते बिखेर दें। इन परतों को दो बार और दोहराएं, टमाटर सॉस की एक परत, बची हुई मोज़ेरेला और परमेसन चीज़ की भरपूर टॉपिंग के साथ समाप्त करें।
⏱️ 5 minutes - 5
बेक और आराम दें: बेकिंग डिश को एल्यूमीनियम पन्नी से ढीला ढक दें। 30 मिनट तक बेक करें। पन्नी हटा दें और अतिरिक्त 15-20 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और चीज़ बुलबुलेदार और पिघल न जाए। मेलान्ज़ाना अल्ला परमिगियाना को काटने और साफोसर्व करने से पहले कम से कम 10-15 मिनट तक आराम करने दें। यह आराम करने की अवधि परतों को जमने देती है, जिससे काटना और सर्व करना आसान हो जाता है।
⏱️ 15 minutes - 6
Bake the Parmigiana: Cover the baking dish loosely with aluminum foil (this prevents the top from browning too quickly). Bake in the preheated oven for 25-30 minutes. Remove the foil and continue baking for another 15-20 minutes, or until the top is golden brown, the cheese is melted and bubbly, and the sauce is simmering around the edges.
⏱️ 40-50 minutes - 7
Rest and serve: Let the Melanzane alla Parmigiana rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the layers to set and makes it easier to cut. Serve warm.
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम चिकनाई वाले व्यंजन के लिए, सुनिश्चित करें कि आप बैंगन को अच्छी तरह से नमक लगाएँ और निकालें। तलने या बेक करने से पहले उन्हें बहुत अच्छी तरह सुखाना महत्वपूर्ण है।
- ✓अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद टमाटर या पासाटा का उपयोग करने से आपके सॉस के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा।
- ✓पानी वाले परमिगियाना को रोकने के लिए कम नमी वाली मोज़ेरेला की सिफारिश की जाती है। यदि ताज़ी मोज़ेरेला का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह से निकली हुई हो।
- ✓यह व्यंजन अगले दिन अक्सर और भी स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि स्वादों को मिलने के लिए अधिक समय मिलता है। ओवन में धीरे-धीरे गर्म करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ भिन्नताओं में परतों में एक फेंटा हुआ अंडा शामिल होता है, जो लज़ानिया जैसा होता है।
- एक अनूठे ट्विस्ट के लिए प्रोवोलोन या स्मोक्ड स्कैमोर्ज़ा जैसे विभिन्न चीज़ों के साथ प्रयोग करें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में देखे जाने वाले एक अधिक ठोस व्यंजन के लिए पतले कटे हुए, पके हुए हैम या उबले अंडे की परत जोड़ने पर विचार करें।