Piccata di Pollo
Piccata di Pollo, या Chicken Piccata, एक प्रिय इतालवी-अमेरिकी व्यंजन है जिसमें पतले से कूटे हुए चिकन कटलेट होते हैं, जिन्हें हल्का सा मैदा लगाकर सुनहरा कुरकुरा होने तक तला जाता है। फिर इसे नींबू, मक्खन, सफेद शराब और केपर्स से बनी एक उज्ज्वल, तीखी सॉस में डुबोया जाता है, जिससे स्वाद का एक ऐसा तालमेल बनता है जो सुरुचिपूर्ण और आरामदायक दोनों है। यह व्यंजन इतालवी पाक कला के दर्शन को समाहित करता है, जो साधारण सामग्री को कुछ असाधारण में बदल देता है, जिसे अक्सर एक त्वरित लेकिन प्रभावशाली सप्ताह के दिनों के भोजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 बिना हड्डी और चमड़ी वाले चिकन ब्रेस्ट(लगभग 6-7 औंस प्रत्येक, बटरफ्लाई किए हुए और 1/2-इंच मोटाई तक कूटे हुए)
- 120 ml मैदा(ड्रेजिंग के लिए)
- 60 g नमक(बाँटा हुआ, साथ ही स्वाद के लिए और)
- 30 ml काली मिर्च(बाँटा हुआ, साथ ही स्वाद के लिए और)
- 60 ml बिना नमकीन मक्खन(बाँटा हुआ)
- 3 tbsp जैतून का तेल(साथ ही आवश्यकतानुसार और)
- 120 ml शलजम(बारीक कटी हुई)
- 60 ml लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp सूखी सफेद शराब(जैसे पिनोट ग्रिगियो या सॉविनन ब्लैंक; चिकन शोरबा से बदला जा सकता है)
- to taste चिकन शोरबा(कम सोडियम वाला बेहतर)
- to taste ताजा नींबू का रस(लगभग 1.5 नींबुओं से, स्वाद के लिए और भी)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन तैयार करें: यदि साबुत चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो पतले कटलेट बनाने के लिए उन्हें क्षैतिज रूप से काटें। कटलेट को प्लास्टिक रैप के दो टुकड़ों के बीच रखें और मीट मैलेट या भारी पैन के तले का उपयोग करके उन्हें 1/2-इंच की समान मोटाई तक धीरे से कूटें। चिकन के दोनों तरफ 1 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 10 minutes - 2
चिकन को ड्रेज करें: एक चौड़े कटोरे या प्लेट में, मैदा को बाकी 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं। सीज़न किए हुए मैदे में प्रत्येक चिकन के टुकड़े को हल्के से कोट करें, अतिरिक्त मैदे को झाड़ दें। मैदे लगे चिकन को एक साफ प्लेट पर अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 3
चिकन को सियर करें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम-उच्च आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच बिना नमकीन मक्खन को तब तक गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और चमकने न लगे। सावधानी से मैदे लगे चिकन कटलेट में से आधे को गरम कड़ाही में डालें, यह सुनिश्चित करें कि पैन में ज्यादा भीड़ न हो। प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक सियर करें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और पक न जाएं (आंतरिक तापमान 165°F या 74°C)। पके हुए चिकन को एक प्लेट में निकालें और गर्म रखने के लिए ढीले ढंग से एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढक दें। आवश्यकतानुसार अतिरिक्त जैतून का तेल और मक्खन डालकर बाकी चिकन के साथ दोहराएं।
⏱️ 6 minutes - 4
एरोमेटिक्स को सोटे करें: कड़ाही की आंच को मध्यम-धीमी कर दें। पैन में बाकी 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। पिघलने पर, कटा हुआ शलजम डालें और लगभग 2 मिनट तक नरम और सुगंधित होने तक सोटे करें। कटा हुआ लहसुन डालकर और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं, ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
⏱️ 5 minutes - 5
सॉस बनाएं: सूखी सफेद शराब (या चिकन शोरबा) डालें और सॉस में स्वाद जोड़ने वाले किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को ढीला करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच से पैन के तले को खुरचें। शराब को लगभग आधा होने तक उबलने दें, लगभग 2-3 मिनट। चिकन शोरबा, नींबू का रस और केपर्स को कड़ाही में डालें। मिश्रण को हल्का उबाल आने दें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक गाढ़ी सॉस के लिए, आप स्टेप 5 में 1/4 कप हेवी क्रीम डाल सकते हैं, चिकन को वापस डालने से पहले थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें।
- ✓यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बस बराबर मात्रा में चिकन शोरबा का उपयोग करें।
- ✓समान रूप से पकाने के लिए सुनिश्चित करें कि आपका चिकन समान मोटाई का हो। यदि ब्रेस्ट बहुत बड़े हैं, तो कूटने से पहले उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने पर विचार करें।
- ✓चिकन को सियर करते समय पैन में ज्यादा भीड़ न करें; बैचों में पकाने से चिकन को स्टीम करने के बजाय उचित सुनहरा-भूरा क्रस्ट सुनिश्चित होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Veal Piccata: अधिक पारंपरिक इतालवी तैयारी के लिए चिकन को पतले कूटे हुए वील कटलेट से बदलें।
- नींबू-केपर गार्निश: अतिरिक्त साइट्रस स्वाद और दृश्य अपील के लिए उबालने के अंतिम मिनट के दौरान पतले नींबू के टुकड़े सीधे सॉस में डालें।
- पार्मेज़ान क्रस्ट: सियर करने से पहले चिकन को ड्रेज करने वाले मैदे में 2 बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ पार्मेज़ान चीज़ मिलाएं।