Strascinati con Rapini e Peperoncino(स्ट्रैसिनाती कॉन रापिनी ई पेपेरोन्किनो)
पुगलिया का एक देहाती पास्ता व्यंजन जिसमें हाथ से खींचा हुआ पास्ता (स्ट्रैसिनाती) कड़वे ब्रोकली राबे (रापिनी), लहसुन, मिर्च के गुच्छे और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g सूजी का आटा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 150 ml पानी(गुनगुना)
- 500 g ब्रोकली राबे (रापिनी)(छंटी हुई और मोटी कटी हुई)
- 3 cloves लहसुन(पतला कटा हुआ)
- 1/2 tsp लाल मिर्च के गुच्छे(या स्वादानुसार)
- 6 tbsp एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- to taste नमक
- 50 g पेकोरिनो रोमानो(कद्दूकस किया हुआ, परोसने के लिए वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्ट्रैसिनाती के लिए: एक कटोरे में सूजी का आटा और गुनगुना पानी मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक एक बेतरतीब आटा न बन जाए। हल्के आटे वाली सतह पर पलटें और लगभग 5-7 मिनट तक चिकना होने तक गूंधें। 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 2
स्ट्रैसिनाती बनाने के लिए: आटे के छोटे टुकड़े (लगभग एक अखरोट के आकार के) तोड़ लें। प्रत्येक टुकड़े को एक छोटी रस्सी में बेलें, फिर उसे अपनी हथेली या चाकू से काम की सतह पर घसीट कर 'स्ट्रैसिनाटो' का विशिष्ट आकार (एक छोटा, अनियमित कान का आकार) बनाएं।
- 3
पास्ता के लिए उबलते नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें। एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आंच पर 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पतले कटे हुए लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें और लहसुन सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। लहसुन को जलने से बचाएं।
- 4
लहसुन और मिर्च के तेल वाली कड़ाही में कटी हुई ब्रोकली राबे डालें। लगभग 1/4 कप पास्ता पकाने का पानी डालें (जब यह उबलने लगे)। ढककर 5-7 मिनट तक भाप में पकाएं, या जब तक रापिनी नरम-कुरकुरा न हो जाए। नमक स्वादानुसार डालें।
- 5
स्ट्रैसिनाती को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5-8 मिनट तक या अल डेंटे होने तक पकाएं। छानने से पहले लगभग 1 कप पास्ता पकाने का पानी बचा लें।
- 6
स्ट्रैसिनाती को छान लें और सीधे ब्रोकली राबे वाली कड़ाही में डालें। शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और लगभग 1/2 कप बचाया हुआ पास्ता पानी डालें। पास्ता को अच्छी तरह से कोट करने और एक हल्की सॉस बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए अधिक पास्ता पानी डालें।
- 7
तुरंत परोसें, यदि चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो साथ में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ब्रोकली राबे को ज्यादा न पकाएं; इसे हल्की कड़वाहट और कुरकुरापन बरकरार रखना चाहिए।
- ✓'स्ट्रैसिनाती' का आकार अनियमित होना चाहिए; पूर्ण एकरूपता के लिए प्रयास न करें।
- ✓सर्वोत्तम पास्ता बनावट के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली सूजी का आटा उपयोग करें।
- ✓मिर्च के गुच्छे को अपने पसंदीदा तीखेपन के स्तर के अनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- उमामी स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन और मिर्च के तेल में एंकोवी फिलेट्स डालें।
- कुछ व्यंजनों में रापिनी पकाते समय थोड़ी सी सफेद वाइन डाली जाती है।
- अंत में नींबू का रस निचोड़ने से स्वाद बढ़ सकता है।