Zuppa di Pesce(ज़ुप्पा डि पेस्चे)
Italian Fish Stew
ज़ुप्पा डि पेस्चे, जिसका अर्थ है 'मछली का सूप', तटीय क्षेत्रों से उत्पन्न एक देहाती और स्वादिष्ट इतालवी समुद्री भोजन स्टू है। यह 'कुसिना पोवेरा' (गरीबों का भोजन) की भावना को दर्शाता है, जिसमें दिन की पकड़ी हुई मछली का उपयोग करके एक समृद्ध, सुगंधित शोरबा बनाया जाता है जो विभिन्न प्रकार के ताज़े समुद्री भोजन से भरा होता है। पारंपरिक रूप से इसे एक प्रीमो पिएटतो (पहला व्यंजन) के रूप में परोसा जाता है, खासकर क्रिसमस की पूर्व संध्या पर 'फेस्ट ऑफ द सेवेन फिशेज' (सात मछलियों का उत्सव) के दौरान, यह समुद्र की प्रचुरता का उत्सव है।
🧂 सामग्री
- 1 kg एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(लगभग 1/2 कप, साथ ही छिड़कने के लिए और)
- 500 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 400 g सौंफ का कंद(पतला कटा हुआ)
- 200 ml लहसुन(4 बारीक कटे हुए, ब्रेड टोस्ट करने के लिए 2 आधे किए हुए)
- 4 cloves कुटी हुई लाल मिर्च(या स्वादानुसार)
- 3 tbsp सूखी सफेद वाइन(जैसे पिनोट ग्रिगियो या सॉविनन ब्लैंक)
- 500 ml डिब्बाबंद प्लम टमाटर(2 x 400 ग्राम के डिब्बे, कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 1/2 cup क्लैम जूस(या मछली का स्टॉक)
- 1/4 tsp सीप (Mussels)(साफ़ की हुई और दाढ़ी हटाई हुई)
- 1 loaf छोटे क्लैम्स (Littleneck Clams)(साफ़ किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सॉफ्रिट्टो बेस: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर 1/2 कप (120 मिली) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ पीला प्याज और कटा हुआ सौंफ डालें, 5-7 मिनट तक या नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर 2-3 मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, ध्यान रहे कि जले नहीं। कुटी हुई लाल मिर्च डालकर 30 सेकंड और भूनें।
⏱️ 20-25 minutes - 2
शोरबा तैयार करें: सूखी सफेद वाइन डालें और मध्यम-तेज़ आँच करें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के कणों को खुरचें। शराब को वाष्पित होने देने के लिए लगभग 90 सेकंड तक पकाएँ। आँच को मध्यम करें, फिर कुचले हुए प्लम टमाटर और क्लैम जूस (या मछली का स्टॉक) डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएँ, धीमी आँच पर उबलने दें, और 10 मिनट तक बिना ढके पकने दें ताकि स्वाद मिल सकें।
⏱️ 15 minutes - 3
समुद्री भोजन डालें - चरण 1 (लंबे पकाने का समय): उबलते शोरबे में स्क्विड के छल्ले और टेंटीकल डालें। बर्तन को ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ, या जब तक स्क्विड नरम न हो जाए। यह लंबा पकाने का समय नरम कैलामारी के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10-15 minutes - 4
समुद्री भोजन डालें - चरण 2 (मध्यम पकाने का समय): बर्तन में मज़बूत सफेद मछली के टुकड़े डालें। ढक दें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, या जब तक मछली टूटने न लगे।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक सफल ज़ुप्पा डि पेस्चे की कुंजी समुद्री भोजन की ताज़गी और विविधता है। अपने मछली विक्रेता से ताज़ी पकड़ी हुई मछली के बारे में पूछने में संकोच न करें।
- ✓समुद्री भोजन डालते समय बर्तन को ज़्यादा भरने से बचें; समान रूप से पकने और ज़्यादा पकने से बचाने के लिए चरणों में पकाएँ, जिससे समुद्री भोजन सख्त हो सकता है।
- ✓अंत में स्वाद लें और सीज़न को समायोजित करें, क्योंकि शंख शोरबे में प्राकृतिक नमकीनपन छोड़ते हैं।
- ✓स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए, अपना खुद का मछली स्टॉक बनाने या क्लैम जूस और अच्छी गुणवत्ता वाले मछली शोरबा के संयोजन का उपयोग करने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अधिक शानदार संस्करण के लिए स्कैलप, केकड़े के पैर, या ऑक्टोपस जैसे अन्य समुद्री भोजन शामिल करें।
- शोरबे में चुटकी भर केसर मिलाएं ताकि एक हल्का फूलों का स्वाद और सुंदर सुनहरा रंग आए, जो विशेष रूप से सिसिलियन विविधताओं से प्रेरित है।
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, लाल मिर्च के गुच्छे बढ़ाएँ या लहसुन के साथ एक छोटा, बारीक कटा हुआ पेपरोनचिनो (peperoncino) डालें।