Amazake(अमाज़ाके)
Sweet Fermented Rice Drink
अमाज़ाके एक पारंपरिक जापानी खमीरी चावल का पेय है, जिसे अक्सर 'मीठी साके' कहा जाता है। यह कोजी फफूंदी द्वारा चावल के स्टार्च के एंजाइमेटिक विघटन से प्राप्त अपनी प्राकृतिक मिठास के कारण जाना जाता है। ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण और सांस्कृतिक रूप सेcelebrated, यह अपने आरामदेह टेक्सचर, पोषण संबंधी लाभों और बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद किया जाता है, जिसे या तो गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g जापानी छोटे दाने वाला चावल(जैसे कि सुशी चावल)
- 300 g पानी(चावल पकाने के लिए अतिरिक्त पानी)
- 400 ml सूखी चावल कोजी(लगभग 150 ग्राम; सुनिश्चित करें कि यह सक्रिय है और एक्सपायर नहीं हुआ है)
- 1-2 cm piece Fresh ginger(Optional, for serving. Grated or thinly sliced.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल तैयार करें: 1 कप जापानी छोटे दाने वाले चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। धुले हुए चावल को राइस कुकर में डालें और सामान्य से लगभग 10% अधिक पानी डालें ताकि चावल नरम पक सकें। राइस कुकर के निर्देशों के अनुसार चावल पकाएं, दलिया जैसी बनावट का लक्ष्य रखें।
⏱️ 2 minutes - 2
चावल को ठंडा करें: पकने के बाद, चावल को 55°C से 60°C (131°F से 140°F) के बीच ठंडा होने दें। यह तापमान सीमा कोजी एंजाइमों को सक्रिय होने और सैकारीकरण करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes - 3
कोजी मिलाएं: 1 कप सूखी चावल कोजी को क्रम्बल करें और ठंडे चावल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि कोजी चावल के मिश्रण में समान रूप से वितरित हो।
⏱️ 8-12 hours - 4
मिश्रण को इन्क्यूबेट करें: चावल और कोजी मिश्रण को एक साफ, स्टरलाइज्ड कांच के जार या राइस कुकर इंसर्ट में स्थानांतरित करें। इसे ढीला ढकें (यदि राइस कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें या ऊपर एक नम कपड़ा रखकर 'वार्म' सेटिंग का उपयोग करें)। मिश्रण को 8 से 12 घंटे तक 55-60°C (131-140°F) के स्थिर तापमान पर इन्क्यूबेट करें। समान किण्वन सुनिश्चित करने और परत बनने से रोकने के लिए हर कुछ घंटों में मिश्रण को हिलाएं।
⏱️ 1 minute - 5
मिठास की जांच करें: जब चावल के दाने बहुत नरम हो जाएं और मिश्रण में एक विशिष्ट मीठा, थोड़ा सिरप जैसा स्वाद विकसित हो जाए तो अमाज़ाके तैयार है। किण्वन प्रक्रिया स्टार्च को ग्लूकोज में परिवर्तित करती है, जिससे इसकी प्राकृतिक मिठास बनती है।
⏱️ 5-10 minutes - 6
परोसें या स्टोर करें: अमाज़ाके को तुरंत ऐसे ही खाया जा सकता है, या आप इसे चिकनी बनावट के लिए ब्लेंड कर सकते हैं। पतली, पीने योग्य स्थिरता के लिए, अतिरिक्त गर्म पानी (लगभग 1 से 1.75 भाग पानी प्रति 1 भाग अमाज़ाके बेस) मिलाएं और इसे उबलने के बिंदु से ठीक नीचे तक धीरे-धीरे गर्म करें। बचे हुए को 5 दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें।
⏱️ 3 minutes - 7
Serve: Amazake can be served warm or chilled. Pour into glasses and garnish with freshly grated ginger or a thin slice of ginger. Stir well before serving as some separation may occur.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मीठे अमाज़ाके के लिए, इन्क्यूबेशन का समय थोड़ा बढ़ाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि तापमान स्थिर रहे।
- ✓यदि आपके पास 'वार्म' सेटिंग वाला राइस कुकर नहीं है, तो दही बनाने की मशीन (yogurt maker), सूस वीड इमर्शन सर्कुलेटर (sous vide immersion circulator), या गर्म पानी की बोतलों वाले अच्छी तरह से इंसुलेटेड कूलर का उपयोग आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए किया जा सकता है।
- ✓भूरे चावल (Brown rice) का उपयोग सफेद चावल के बजाय पौष्टिक स्वाद और अधिक फाइबर के लिए किया जा सकता है, हालांकि इसके लिए चावल को पकाने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक गाढ़ा, मलाईदार अमाज़ाके के लिए, छोटे दाने वाले चावल के साथ चिपचिपे चावल (mochi rice) का एक हिस्सा उपयोग करें।
- किण्वन के बाद सामग्री जैसे कि माचा पाउडर (matcha powder), कोको पाउडर (cacao powder), या फलों की प्यूरी (fruit purees) मिलाकर अमाज़ाके को अन्य स्वादों से इन्फ्यूज करें।
- कुछ लोग मिठास को संतुलित करने के लिए एक चुटकी नमक मिलाना पसंद करते हैं, हालांकि पारंपरिक व्यंजनों में अक्सर इसे छोड़ दिया जाता है।