Hijiki no Nimono
Simmered Hijiki Seaweed
Hijiki no Nimono, जिसका अर्थ है 'उबाली हुई हिज्की', एक प्रिय जापानी घरेलू व्यंजन है जिसमें पोषक तत्वों से भरपूर हिज्की समुद्री शैवाल मुख्य होता है। यह आरामदायक साइड डिश, जो अक्सर बेंटो बॉक्स में पाई जाती है और कमरे के तापमान पर परोसी जाती है, 'ओफुकुरो नो अजी' (माँ के खाना पकाने) के सार का प्रतीक है, जो नमकीन और मीठे स्वाद का एक आनंददायक संतुलन और कोमल बनावट प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 30 g सूखी हिज्की समुद्री शैवाल(लगभग 1/2 कप)
- 1 तटस्थ तेल(जैसे वनस्पति या अंगूर का तेल)
- 1/2 medium गाजर(छिलका उतारकर जूलियन में कटी हुई)
- 200 ml अबुराएज (तली हुई टोफू की थैली)(पतली पट्टियों में कटी हुई)
- 2 tbsp एडेमामे फली(छिलका उतारी हुई, ताज़ी या जमी हुई)
- 2 tbsp दाशी स्टॉक(या पानी)
- 1 tbsp सोया सॉस
- 1 tsp साके(Optional, for sautéing if desired, though often skipped.)
👨🍳 निर्देश
- 1
हिज्की को फिर से हाइड्रेट करें: सूखी हिज्की समुद्री शैवाल को एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से अच्छी तरह ढक दें। इसे कम से कम 30 मिनट तक या नरम होने तक भीगने दें। एक महीन जाली वाली छलनी में हिज्की को अच्छी तरह से निकाल दें, किसी भी गंदगी को हटाने के लिए इसे ठंडे पानी के नीचे धो लें, और एक तरफ रख दें।
⏱️ 20 minutes - 2
सामग्री तैयार करें: जब हिज्की फिर से हाइड्रेट हो रही हो, तो गाजर को छीलकर पतली माचिस की तीलियों (जूलियन) में काट लें। यदि जमी हुई एडेमामे का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें उबलते पानी में थोड़े समय के लिए ब्लांच कर सकते हैं और निकाल सकते हैं, या पिघलने पर उन्हें वैसे ही इस्तेमाल कर सकते हैं। अबुराएज को पतली पट्टियों में काट लें, लगभग 5 मिमी (3/16 इंच) चौड़ी।
⏱️ 5 minutes - 3
एरोमैटिक्स और सब्जियों को भूनें: एक मध्यम सॉस पैन या बर्तन में मध्यम आँच पर तटस्थ तेल गरम करें। जूलियन की हुई गाजर डालें और लगभग 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़ी नरम न होने लगें। तैयार अबुराएज डालें और एक और 30 सेकंड तक भूनें।
- 4
मिलाएं और उबालें: बर्तन में निकाली हुई हिज्की समुद्री शैवाल और छिलका उतारी हुई एडेमामे डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं और तेल से सब कुछ कोट करें। दाशी स्टॉक (या पानी), सोया सॉस, साके, मिरिन और चीनी डालें। चीनी घुल जाए यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
⏱️ 15-20 minutes - 5
कम करें: मिश्रण को उबालें, फिर आँच को धीमी आँच पर कर दें। बर्तन को ढीला ढक दें (एक ड्रॉप लिड या बीच में एक छेद वाला चर्मपत्र कागज अच्छी तरह काम करता है) और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं। अतिरिक्त 5-10 मिनट तक, बिना ढके, पकाते रहें, या जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए, जिससे सामग्री पर एक समृद्ध, चमकदार सॉस रह जाए।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप गाजर के साथ पतली कटी हुई शिताके मशरूम या कोन्याकू (शिराताकी नूडल्स) डाल सकते हैं।
- ✓यदि आप कम मीठा व्यंजन पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा थोड़ी कम कर दें। चीनी सोया सॉस की नमकीनता को संतुलित करती है और उमामी को बढ़ाती है।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि अबुराएज अच्छी तरह से निकाली गई हो और काटने से पहले अतिरिक्त तेल हटा दिया गया हो, क्योंकि यह व्यंजन को बहुत अधिक चिकना होने से रोकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और पोषक तत्वों के लिए पके हुए सोयाबीन या फिर से हाइड्रेट किए गए कमल की जड़ें डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, पके हुए चिकन, हैम, या यहां तक कि बेकन के छोटे टुकड़े भी डाले जा सकते हैं।
- पकाने के अंत में भुने हुए तिल के तेल का एक छींटा डालने से सुगंध की एक अतिरिक्त परत मिल सकती है।