Kinpira Gobo(किनपिरा गोबो)
Braised Burdock Root and Carrot
किनपिरा गोबो एक क्लासिक जापानी साइड डिश है जिसमें पतले जूलिएन किए हुए बर्डॉक रूट (गोबो) और गाजर होते हैं, जिन्हें स्टिर-फ्राई किया जाता है और फिर नमकीन-मीठी सॉस में पकाया जाता है। यह साधारण लेकिन स्वादिष्ट डिश सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को अधिकतम करने के जापानी पाक सिद्धांत का प्रतीक है और यह घर के खाने और बेंटो बॉक्स में एक मुख्य व्यंजन है, जो अपने मिट्टी के स्वाद और संतोषजनक क्रंच के लिए प्रसिद्ध है।
🧂 सामग्री
- 200 g बर्डॉक रूट (गोबो)(लगभग 1 बड़ा जड़, स्क्रब किया हुआ और छीला हुआ)
- 100 g गाजर(लगभग 1 मध्यम, छीली हुई)
- 2 cups भुना हुआ तिल का तेल(अलग-अलग)
- 1 tbsp सोया सॉस(ग्लूटेन-मुक्त के लिए टैमरी का प्रयोग करें)
- 1 tbsp साके
- 2 tbsp मिरिन
- 2 tbsp चीनी(दानेदार या ब्राउन शुगर)
- 1 tbsp सूखी लाल मिर्च(वैकल्पिक, थोड़ी सी गर्मी के लिए)
- 1 tsp भुने हुए तिल(गार्निश के लिए)
- 1/4 - 1/2 tsp Chili flakes (togarashi)
- 1 tsp Toasted sesame seeds
👨🍳 निर्देश
- 1
गोबो तैयार करें: बर्डॉक रूट को किसी भी गंदगी को हटाने के लिए अच्छी तरह से स्क्रब करें। चाकू के पिछले हिस्से या सब्जी छीलने वाले से बाहरी त्वचा को हल्का खुरचें, क्योंकि अधिकांश स्वाद त्वचा के ठीक नीचे होता है। गोबो को लगभग 5-7 सेमी (2-3 इंच) लंबे पतले माचिस की तीली जैसे स्ट्रिप्स में काटें। कटे हुए गोबो को तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डालें, पानी को एक या दो बार बदलें, ताकि रंग फीका न पड़े और उसकी कुछ कड़वाहट निकल जाए। इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।
⏱️ 15 minutes (soaking) - 2
गाजर तैयार करें: जब गोबो भीग रहा हो, गाजर को छीलें और गोबो के समान आकार की माचिस की तीली के आकार में काट लें।
⏱️ 2 minutes - 3
सॉस बनाएं: एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, साके, मिरिन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो इस मिश्रण में सूखी लाल मिर्च डालें।
⏱️ 8-12 minutes - 4
सब्जियों को स्टिर-फ्राई करें: गोबो को अच्छी तरह से निकालें, अतिरिक्त पानी को निचोड़ दें। एक बड़ी कड़ाही या वोक में 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल मध्यम-तेज आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। निकाला हुआ गोबो डालें और लगभग 3-4 मिनट तक स्टिर-फ्राई करें, जब तक कि वह नरम न होने लगे और थोड़ा पारभासी न हो जाए। तैयार गाजर की माचिस की तीली डालें और गाजर के थोड़ा नरम होने तक 2-3 मिनट और स्टिर-फ्राई करते रहें।
⏱️ 1 minute - 5
पकाएं और कम करें: तैयार सॉस मिश्रण को कड़ाही में सब्जियों के ऊपर डालें। सब कुछ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। मध्यम आँच पर, बार-बार हिलाते हुए, पकाना जारी रखें। तरल को कम होने और वाष्पित होने दें, जिसमें लगभग 5-7 मिनट लगने चाहिए, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं लेकिन अभी भी थोड़ी क्रंच बनी रहे, और सॉस एक ग्लेज़ की तरह गाढ़ा हो जाए।
⏱️ 5-7 minutes - 6
समाप्त करें और परोसें: बचे हुए 1/2 बड़े चम्मच भुने हुए तिल के तेल में मिलाएं। किनपिरा गोबो को एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। भुने हुए तिल के साथ उदारतापूर्वक गार्निश करें। गर्म, कमरे के तापमान पर, या ठंडा परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बर्डॉक रूट को रंग बदलने से रोकने के लिए, काटने के तुरंत बाद उसे ठंडे पानी में भिगोना और पकाने से ठीक पहले उसे अच्छी तरह से निकालना महत्वपूर्ण है।
- ✓अधिक पारंपरिक बनावट के लिए, बर्डॉक रूट और गाजर को पतली माचिस की तीली (जूलिएन) में काटें। पतले स्ट्रिप्स तेजी से पकेंगे और सॉस को बेहतर तरीके से सोखेंगे।
- ✓'किनपिरा' खाना पकाने की विधि में स्टिर-फ्राई करना और फिर तब तक उबालना शामिल है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, जिससे स्वाद केंद्रित हो जाता है। इस कदम में जल्दबाजी न करें, क्योंकि यह डिश के विशिष्ट मीठे और नमकीन ग्लेज़ की कुंजी है।
- ✓किनपिरा गोबो मील prep के लिए उत्कृष्ट है क्योंकि यह फ्रिज में कई दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और स्वाद अक्सर समय के साथ घुलमिल जाते हैं और बेहतर हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट और दृश्य अपील के लिए बर्डॉक और गाजर के साथ पतले कटे हुए कमल की जड़ डालें।
- अधिक तीखे स्वाद के लिए, सूखी लाल मिर्च की मात्रा बढ़ाएं या पकाने के अंत में शिचिमी तोगाराशी (जापानी सात-मसाला मिश्रण) की एक चुटकी डालें।
- अन्य जड़ वाली सब्जियों जैसे पार्सनिप या डाइकॉन मूली को इसी तरह की माचिस की तीली के आकार में काटकर शामिल करें।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, सॉस मिश्रण में थोड़ी मात्रा में दाशी पाउडर या मिसो पेस्ट जोड़ा जा सकता है।