Mitarashi Dango(मिताराशी डांगो)
मिताराशी डांगो, बाँस की सीखों पर पिरोए हुए चबाने योग्य जापानी चावल के पकौड़े हैं, जो एक मीठी और नमकीन सोया-आधारित ग्लेज से ढके होते हैं। क्योटो में उत्पन्न, यह लोकप्रिय वागाशी (पारंपरिक जापानी कन्फेक्शनरी) अक्सर त्योहारों और चाय समारोहों से जुड़ा होता है, जो सांस्कृतिक विरासत और सरल पाक आनंद का मिश्रण प्रस्तुत करता है।
🧂 सामग्री
- 100 g शिरातामाको (चिपचिपा चावल का आटा)(मीठे चावल के आटे के रूप में भी जाना जाता है। यदि उपलब्ध न हो, तो 1 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ मोचिको का उपयोग करें।)
- 50 g जोशिंको (बिना चिपचिपा चावल का आटा)(यदि उपलब्ध न हो, तो नरम बनावट के लिए समान मात्रा में शिरातामाको, या डांगोको (डांगो आटा) का उपयोग करें।)
- 120 ml चीनी (डांगो के लिए)(वैकल्पिक, डांगो को नरम रखने में मदद करता है।)
- 3 tbsp गर्म पानी (डांगो के लिए)(लगभग, आटे की स्थिरता के अनुसार समायोजित करें।)
- 4 tbsp सोया सॉस(ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए टैमरी का उपयोग करें।)
- 2 tbsp मिरिन
- 1 tbsp चीनी (ग्लेज के लिए)(Used to thicken the glaze. Cornstarch can be substituted.)
- 2 tbsp पानी (ग्लेज के लिए)(To help dissolve the starch for the glaze.)
- 4-5 आलू स्टार्च या कॉर्नस्टार्च(ग्लेज को गाढ़ा करने के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
डांगो का आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, शिरातामाको और जोशिंको आटा मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं तो वैकल्पिक चीनी डालें। चॉपस्टिक या स्पैटुला से मिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म पानी डालें जब तक कि टुकड़े बनने न लगें। जब एक खुरदुरा आटा बन जाए, तो अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह चिकना, लचीला और कान के लोब के समान स्थिरता का न हो जाए - फर्म लेकिन थोड़ा नम। यदि आटा बहुत सूखा और दरार वाला है, तो थोड़ा और पानी डालें; यदि बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और जोशिंको डालें।
⏱️ 10 minutes - 2
डांगो को आकार दें: आटे के छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ें और उन्हें लगभग 2 सेमी (0.8 इंच) व्यास की चिकनी, काटने लायक गेंदों में रोल करें। समान आकार का लक्ष्य रखें ताकि समान रूप से पकाया जा सके। यदि आटा फटता है, तो सतह को चिकना करने के लिए अपनी उंगलियों को थोड़े से पानी से नम करें।
⏱️ 10 minutes - 3
डांगो उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी को उबाल आने तक लाएं। डांगो गेंदों को उबलते पानी में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन में ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। चिपकने से रोकने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। डांगो शुरुआत में डूब जाएंगे, फिर पकने पर सतह पर तैरेंगे। जब वे तैरने लगें, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पूरी तरह से पक गए हैं, 1-2 मिनट और उबालते रहें।
⏱️ 5 minutes - 4
डांगो को ठंडा करें और सीखों पर पिरोएं: बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें। एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके, पकाने की प्रक्रिया को रोकने और उन्हें सख्त करने के लिए पके हुए डांगो को उबलते पानी से बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। एक मिनट के बाद, डांगो को अच्छी तरह से निकालें। प्रत्येक भीगी हुई बाँस की सीख पर 3 से 4 डांगो गेंदों को पिरोएं।
⏱️ 5 minutes - 5
मिताराशी ग्लेज तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, ग्लेज के लिए सोया सॉस, मिरिन, चीनी और पानी को फेंटें। मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए हल्की उबाल आने दें। एक अलग छोटे कटोरे में, घोल बनाने के लिए आलू स्टार्च (या कॉर्नस्टार्च) को 1 चम्मच ठंडे पानी के साथ फेंटें। घोल को उबलते ग्लेज में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए, लगभग 1-2 मिनट। आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes - 6
वैकल्पिक ग्रिलिंग: प्रामाणिक स्पर्श के लिए, सीख पर लगे डांगो को हल्का ग्रिल करें। आप किचन टॉर्च, एक गर्म, हल्का तेल लगे फ्राइंग पैन, या ब्रोइलर का उपयोग कर सकते हैं। उनके स्वाद और दिखावट को बढ़ाने के लिए, एक मिनट या दो प्रति साइड ग्रिल करें जब तक कि वे हल्के से भूरे न हो जाएं। उन्हें जलने से बचाने के लिए सावधान रहें।
⏱️ 5 minutes - 7
ग्लेज लगाएं और परोसें: सीख पर लगे डांगो पर मिताराशी ग्लेज को उदारतापूर्वक ब्रश करें या चम्मच से डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से कोट हो जाएं। तुरंत गर्म रहते हुए और ग्लेज के चमकदार होने पर परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓वांछित चबाने योग्य लेकिन फर्म बनावट के लिए शिरातामाको और जोशिंको का अनुपात महत्वपूर्ण है। 1:1 का अनुपात एक नरम डांगो देगा, जबकि जोशिंको का उच्च अनुपात इसे अधिक फर्म बनाता है।
- ✓डांगो के आटे में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने से उन्हें लंबे समय तक नरम रखने में मदद मिल सकती है।
- ✓ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, ग्लेज में सोया सॉस के बजाय टैमरी का उपयोग करें।
- ✓यदि आपको शिरातामाको और जोशिंको दोनों नहीं मिल पा रहे हैं, तो आप नरम, अधिक चबाने योग्य परिणाम के लिए केवल शिरातामाको (या मोचिको) का उपयोग करके डांगो बना सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ग्लेज को ब्रश करने के बजाय, आप डांगो को सीधे गाढ़े सॉस में डुबो सकते हैं।
- अधिक गहरे स्वाद के लिए, कुछ पारंपरिक व्यंजनों में ग्लेज में ब्राउन शुगर (कोकुटो) का उपयोग किया जाता है।
- कुछ विविधताओं में हल्के धुएँ के स्वाद और आकर्षक चार मार्क्स के लिए डांगो को ग्रिल करना शामिल है।