Tendon(टेन्डन (टेम्पुरा डॉनबुरी))
Tempura Rice Bowl
टेन्डन, 'टेम्पुरा' और 'डॉनबुरी' का एक संयोजन है, जो एक प्रिय जापानी राइस बाउल डिश है जिसमें भाप में पके चावल के बिस्तर पर खूबसूरती से सजी हुई कुरकुरी, डीप-फ्राइड टेम्पुरा आइटम्स की एक श्रृंखला होती है। इसे आमतौर पर एक मीठे और नमकीन ग्लेज के साथ पूरा किया जाता है, जो नाजुक बनावट और समृद्ध स्वादों दोनों को उजागर करते हुए एक आरामदायक और संतोषजनक भोजन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 8-10 pieces जापानी छोटे दाने वाले चावल(पके हुए)
- 2 bowls किंग प्रॉन्स(छिले और डी-वेन्ड, पूंछ के साथ)
- 100 ml बैंगन(मध्यम, 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tbsp शकरकंद(छिला हुआ और 0.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tbsp शियाटेक मशरूम(डंठल हटाए हुए)
- 1 tbsp शिShito मिर्च(डंठल हटाए हुए, किनारे में एक छोटा चीरा लगाया गया)
- for frying नोरी समुद्री शैवाल की चादरें(पट्टियों में कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
टेन्डन सॉस तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, दाशी स्टॉक, सोया सॉस, मिरिन और चीनी को मिलाएं। मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर उबालें, फिर आंच को कम कर दें और 3-5 मिनट तक उबलने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि चीनी घुल न जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
टेम्पुरा सामग्री तैयार करें: सुनिश्चित करें कि आपकी सभी टेम्पुरा सामग्री (प्रॉन्स, बैंगन, शकरकंद, मशरूम, शिShito मिर्च, नोरी) धोई गई हैं, पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा ली गई हैं, और निगलने योग्य, काटने के आकार के टुकड़ों में कटी हुई हैं। प्रॉन्स के लिए, उन्हें समतल तलने में मदद करने के लिए पेट के साथ एक छोटा चीरा लगाएं। शिShito मिर्च के लिए, फटने से रोकने के लिए किनारे में एक छोटा चीरा लगाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
टेम्पुरा बैटर तैयार करें: एक ठंडे कटोरे में, ठंडे पानी और हल्के फेंटे हुए ठंडे अंडे को फेंटें। धीरे-धीरे मैदा डालें, चॉपस्टिक या व्हिस्क से धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि बस मिल न जाए। ज़्यादा न मिलाएं; कुरकुरापन के लिए थोड़ा गांठदार बैटर वांछनीय है। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक बैटर को फ्रिज में ठंडा रखें।
⏱️ 15 minutes - 4
तलने के तेल को गरम करें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या वोक में न्यूट्रल कुकिंग ऑयल डालें, इसे लगभग दो-तिहाई भरें। तेल को 170-180°C (340-355°F) तक गरम करें। तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें, या तेल में बैटर का एक छोटा सा टुकड़ा डालकर परीक्षण करें; यह तुरंत सिजल और तैरना चाहिए।
⏱️ 2 minutes - 5
टेम्पुरा को कोट करें और तलें: प्रत्येक तैयार सामग्री को मैदा की एक पतली परत से हल्के ढंग से धूलें, किसी भी अतिरिक्त को झटक दें। यह बैटर को चिपकने में मदद करता है। प्रत्येक फेंटे हुए सामग्री को टेम्पुरा बैटर में डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह पूरी तरह से लेपित है लेकिन अत्यधिक टपक नहीं रहा है। बैटर की वस्तुओं को सावधानी से गर्म तेल में डालें, ओवरक्राउडिंग से बचने और तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में तलें। प्रति साइड 2-4 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। प्रॉन्स के लिए, इसमें प्रति साइड केवल लगभग 30-60 सेकंड लग सकते हैं। तले हुए टेम्पुरा को एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखे तार के रैक पर रखें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हल्के और कुरकुरे टेम्पुरा बनावट प्राप्त करने के लिए सभी बैटर सामग्री और बैटर को बहुत ठंडा रखना महत्वपूर्ण है।
- ✓तलने वाले बर्तन को ओवरक्राउड करने से बचें; समान रूप से पकाने और तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में टेम्पुरा तलें।
- ✓बैटरिंग और तलने से पहले सभी सामग्री को अच्छी तरह से सुखाया जाना सुनिश्चित करें, क्योंकि अतिरिक्त नमी से सुस्त टेम्पुरा और छिटकने वाला तेल हो सकता है।
- ✓टेन्डन सॉस को पहले से बनाया जा सकता है और यदि वांछित हो तो परोसने से पहले धीरे से गर्म किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य लोकप्रिय टेम्पुरा सामग्री जैसे कमल की जड़ (रेनकोन), कबांचा स्क्वैश, कॉड फ़िललेट्स, या नरम उबले अंडे को शामिल करें।
- मसालेदार संस्करण के लिए, सॉस में या गार्निश के रूप में शिचिमी तोगाराशी (जापानी सात-मसाला मिश्रण) की एक चुटकी मिलाएं।