Gyoza(Gyoza (जापानी पैन-फ्राइड डंपलिंग))
Japanese Pan-Fried Dumplings
ग्योज़ा एक प्रिय जापानी डंपलिंग है, जो अपने कुरकुरे, सुनहरे-भूरे तले और नरम, रसीले अंदरूनी भाग के आनंददायक विरोधाभास के लिए प्रसिद्ध है। चीनी पॉटस्टिकर्स से उत्पन्न, ग्योज़ा को जापानी व्यंजनों में अनोखे ढंग से अपनाया गया है, जो एक मुख्य ऐपेटाइज़र और आरामदायक भोजन बन गया है।
🧂 सामग्री
- 300 g पिसा हुआ पोर्क(रसीलेपन के लिए फैटी कट पसंद किया जाता है।)
- 200 g हरा पत्ता गोभी(नापा गोभी या मिश्रण का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- 50 g लहसुन चाइव्स (निरा)(अनुपलब्ध होने पर स्कैलियन या हरी प्याज को बदला जा सकता है।)
- 1 tbsp लहसुन(Finely grated or minced.)
- 2 cloves अदरक(Minced.)
- 1 tbsp साके(जापानी चावल की शराब।)
- 1 tbsp सोया सॉस
- 1 tsp भुना हुआ तिल का तेल(Adds depth of flavor and helps tenderize the meat.)
- 1/2 tsp नमक(For salting the cabbage.)
- 1/4 tsp काली मिर्च(Optional, for a subtle spice.)
- 30 wrappers ग्योज़ा रैपर(बाजार से खरीदे हुए या घर के बने।)
- 1/2 cup वनस्पति तेल(पैन-तलने के लिए।)
- 2-3 tbsp पानी(भाप देने के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
गोभी तैयार करें: एक कटोरे में, बारीक कटी हुई गोभी को 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएं। अतिरिक्त नमी निकालने के लिए इसे लगभग 20 मिनट तक रहने दें। यथासंभव अधिक से अधिक तरल निकालने के लिए अपनीHands से गोभी को कसकर निचोड़ें। यह चरण गीले ग्योज़ा को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 15 minutes - 2
फिलिंग बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पिसा हुआ पोर्क, निचोड़ी हुई गोभी, कटी हुई लहसुन चाइव्स, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, साके, सोया सॉस, भुना हुआ तिल का तेल, बचा हुआ 1/2 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं। सामग्री के अच्छी तरह मिल जाने तक और मिश्रण थोड़ा चिपचिपा होने तक अपने Hands से अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को गूंथने से बेहतर बनावट के लिए प्रोटीन विकसित करने में मदद मिलती है।
⏱️ 10 minutes - 3
ग्योज़ा असेंबल करें: एक ग्योज़ा रैपर को अपनी हथेली पर रखें। रैपर के बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच फिलिंग डालें। अपनी उंगली से पानी का उपयोग करके रैपर के किनारे को हल्का नम करें। रैपर को आधा मोड़ें, एक तरफ सिलवटें बनाएं, और भरने से कोई भी पदार्थ बाहर न निकले यह सुनिश्चित करते हुए सील करने के लिए कसकर दबाएं। सिलवटों से एक अर्धचंद्राकार आकार बनना चाहिए। तैयार ग्योज़ा को हल्के से मैदे वाली सतह या चर्मपत्र कागज पर, सपाट नीचे की ओर रखें, ताकि वे चिपके नहीं।
⏱️ 30 minutes - 4
ग्योज़ा पकाएं (पैन-तलना और भाप देना): मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो ग्योज़ा को एक परत में, सपाट नीचे की ओर व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को न छुएं। तले सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं। पैन में सावधानी से 1/4 कप पानी डालें (यह जोरदार भाप देगा), और तुरंत ढक्कन से ढक दें। आंच को मध्यम तक कम करें और 5-7 मिनट तक भाप दें, या जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए और रैपर थोड़े पारभासी दिखाई दें।
⏱️ 3 minutes - 5
तले को कुरकुरा करें: ढक्कन हटा दें और आंच को मध्यम-तेज़ तक बढ़ा दें। किसी भी शेष नमी को वाष्पित होने दें और तले कुरकुरे और सुनहरे भूरे होने तक और 1-2 मिनट तक पकाते रहें। अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए, आप खाना पकाने के अंतिम मिनट में पैन के किनारों के चारों ओर 1 छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल डाल सकते हैं।
⏱️ 5-7 minutes - 6
डिपिंग सॉस तैयार करें: जब ग्योज़ा पक रहे हों, एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, चावल का सिरका और वैकल्पिक जापानी मिर्च का तेल एक साथ फेंटें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जब आप काम कर रहे हों तो रैपर को सूखने से बचाने के लिए, उन्हें नम किचन टॉवल से ढक कर रखें।
- ✓तलने के समय पैन को ज़्यादा न भरें; समान कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं।
- ✓अधिक समान फिलिंग स्थिरता के लिए, आप पोर्क और सब्जियों को फूड प्रोसेसर में पल्स कर सकते हैं, लेकिन पेस्ट में अधिक संसाधित करने से सावधान रहें।
- ✓यदि पहले से बना रहे हैं, तो कच्चे ग्योज़ा को बेकिंग शीट पर तब तक फ्रीज किया जा सकता है जब तक कि वे जम न जाएं, फिर बाद में पकाने के लिए फ्रीजर बैग में स्थानांतरित कर दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क को बारीक कटी हुई फर्म टोफू, मशरूम और गाजर और शिमला मिर्च जैसी मिश्रित सब्जियों से बदलें।
- सामग्री को बांधने और बनावट को बेहतर बनाने में मदद के लिए फिलिंग में एक चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
- विभिन्न डिपिंग सॉस के साथ प्रयोग करें, जैसे कि मिसो-आधारित सॉस या युज़ू कोशो के साथ पोंज़ू सॉस।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings