Maqluba(मकलूबा)
मकलूबा, जिसका अरबी में मतलब 'उल्टा' होता है, एक दिखने में शानदार और स्वादिष्ट चावल की डिश है। इसमें मसालेदार मांस (चिकन या मेमने), तले या भुने हुए सब्ज़ियाँ जैसे बैंगन और फूलगोभी, और सुगंधित चावल की परतें एक बर्तन में एक साथ पकाई जाती हैं और फिर परोसने की प्लेट पर नाटकीय ढंग से पलट दी जाती हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन जांघें या मेमने का शोल्डर(परोसने के आकार के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 cups बासमती चावल
- 1 large बैंगन(छिला हुआ और 1-इंच गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 medium head फूलगोभी(फूलों में कटी हुई)
- 2 medium टमाटर(1/2-इंच गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 large प्याज(पतली रिंग्स में कटा हुआ)
- 1 cup जैतून का तेल(अलग-अलग, तलने/भूनने के लिए)
- 4.5 cups चिकन स्टॉक या पानी(चावल पकाने के लिए)
- 1 tsp हल्दी
- 1.5 tsp ऑलस्पाइस (मसाला)
- 1 tsp दालचीनी
- 0.5 tsp इलायची
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- for garnish chopped धनिया पत्ती
- for garnish slivered (optional) भुने हुए बादाम
👨🍳 निर्देश
- 1
बासमती चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, फिर इसे 1 चम्मच नमक के साथ ठंडे पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। इस्तेमाल से पहले अच्छी तरह से छान लें।
- 2
मांस तैयार करें: चिकन या मेमने के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, हल्दी, ऑलस्पाइस, दालचीनी और इलायची से सीज़न करें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मांस को सभी तरफ से ब्राउन करें। मांस को निकाल कर अलग रख दें। यदि मेमने का उपयोग कर रहे हैं, तो आगे बढ़ने से पहले आपको इसे पानी में नरम होने तक उबालना पड़ सकता है।
- 3
सब्ज़ियाँ तैयार करें: बैंगन के टुकड़ों पर हल्का नमक छिड़कें और उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए, फिर सूखा पोंछ लें। उसी बर्तन में जिसमें मांस पकाया था, मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 1/2 कप जैतून का तेल गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। वैकल्पिक रूप से, बैंगन और फूलगोभी के फूलों को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर 400°F (200°C) पर नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।
- 4
उसी बर्तन में जिसमें मांस पकाया था, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें और प्याज को नरम होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर डालें और कुछ मिनटों तक पकाएं जब तक वे नरम न होने लगें।
- 5
बर्तन में परतें लगाएं: यदि आवश्यक हो तो बर्तन के तले को साफ करें। कटे हुए टमाटरों की एक परत, उसके बाद तला हुआ बैंगन, फिर फूलगोभी के फूल, और अंत में पका हुआ मांस रखें। प्रत्येक परत को समान रूप से फैलाएं।
- 6
मांस और सब्ज़ियों के ऊपर छना हुआ चावल डालें, किसी भी खाली जगह को भरें। शेष हल्दी, ऑलस्पाइस, दालचीनी और इलायची छिड़कें।
- 7
चावल के ऊपर चिकन स्टॉक या पानी डालें। परतों को बनाए रखने में मदद करने के लिए चावल के ऊपर गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट रखें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 45-50 मिनट तक या जब तक चावल पक न जाए और तरल सोख न ले, तब तक उबालें।
- 8
आराम दें और पलटें: बर्तन को ढका हुआ 10 मिनट के लिए आराम करने दें। प्लेट हटा दें। बर्तन के ऊपर एक बड़ी, किनारे वाली सर्विंग प्लेट रखें। आत्मविश्वास से और तेज़ी से बर्तन और प्लेट को एक साथ पलट दें। बर्तन को सावधानी से उठाकर मक़लूबा को प्रकट करें।
- 9
यदि चाहें तो कटी हुई धनिया पत्ती और भुने हुए बादाम से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नॉन-स्टिक बर्तन का उपयोग करने से पलटना आसान हो सकता है।
- ✓शोरबा डालने से पहले सुनिश्चित करें कि चावल समान रूप से वितरित हो।
- ✓यदि मक़लूबा पूरी तरह से नहीं पलटता है, तो चिंता न करें - यह फिर भी स्वादिष्ट लगेगा!
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलू, ज़ुकिनी, या शिमला मिर्च जैसी विभिन्न सब्ज़ियों का उपयोग करें।
- मकलूबा को बीफ़ या केवल सब्ज़ियों और चावल के साथ शाकाहारी भी बनाया जा सकता है।