Jordanian Stuffed Eggplant(जॉर्डनियन स्टफ्ड बैंगन)
Makdous
छोटे बैंगन को उबाला जाता है, नमक लगाया जाता है, और फिर अखरोट, लहसुन और मिर्च का एक स्वादिष्ट मिश्रण भरकर संरक्षित किया जाता है। इन्हें जैतून के तेल में संरक्षित किया जाता है, जिससे एक खट्टा, नमकीन व्यंजन बनता है जो जॉर्डनियन मेज़े का एक मुख्य हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 2 kg छोटे बैंगन(लगभग 40 पीस)
- 2 medium लाल शिमला मिर्च
- 3-4 small लाल मिर्च(स्वाद के अनुसार तीखापन कम या ज्यादा करें)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ
- 3 cups अखरोट(दरदरा कटा हुआ)
- to taste नमक
- 1.5 liters एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(भरने के लिए पर्याप्त)
👨🍳 निर्देश
- 1
छोटे बैंगन को धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, पानी से ढक दें, और उन्हें डूबाए रखने के लिए ऊपर एक प्लेट रखें। लगभग 15 मिनट तक या नरम होने तक उबालें, लेकिन बहुत ज्यादा मुलायम न होने दें। पानी निकालकर ठंडा होने दें।
- 2
ठंडा होने पर, डंठल को सावधानी से हटा दें। हर बैंगन के एक तरफ लंबाई में एक चीरा लगाएं, अंत तक पहुंचने से ठीक पहले रुकें ताकि एक पॉकेट बन सके।
💡 पेशेवर सुझाव: ध्यान रखें कि पूरा न काटें। - 3
बैंगन को छलनी में रखें, उन्हें इस तरह व्यवस्थित करें कि वे एक-दूसरे पर न चढ़ें। अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमक छिड़कें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए नीचे एक प्लेट या ट्रे रखें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें किसी भारी वस्तु (जैसे ईंटें या भरे हुए बर्तन) से दबाकर रखें। उन्हें कम से कम 2 दिनों तक दबाकर रखें, बीच-बीच में उन्हें पलटते रहें, जब तक कि और पानी न निकले।
💡 पेशेवर सुझाव: खराब होने से बचाने के लिए यह दबाने वाला कदम बहुत महत्वपूर्ण है। - 4
जब बैंगन दब रहे हों, तब भरावन तैयार करें। शिमला मिर्च और मिर्च के बीज निकाल दें। उन्हें लहसुन की कलियों के साथ पीस लें। आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं या हाथ से बारीक काट सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: मिर्च को संभालते समय दस्ताने पहनें। - 5
मिर्च और लहसुन के मिश्रण में दरदरा कटा हुआ अखरोट मिलाएं। एक बड़ा चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
जब बैंगन अच्छी तरह से दब जाएं और सूख जाएं, तो सावधानी से प्रत्येक पॉकेट को अखरोट-भरावन मिश्रण से भरें।
- 7
भरवा बैंगन को साफ कांच के जार में कसकर पैक करें। उनके ऊपर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से डूब जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम स्वाद और संरक्षण के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें। - 8
जार को सील करें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। परोसने से पहले कम से कम 1-2 सप्ताह तक पकने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक बार खोलने के बाद मकदौस को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मकदौस के संरक्षण के लिए जैतून के तेल की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आप कम तीखापन पसंद करते हैं, तो मिर्च के बीज और झिल्ली हटा दें।
- ✓मकदौस को रोटी और अन्य डिप्स के साथ मेज़े प्लैटर के हिस्से के रूप में परोसना सबसे अच्छा होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नींबू जैसा खट्टापन लाने के लिए भरावन में एक चुटकी सुमाक डालें।
- एक अलग अखरोट जैसा स्वाद लाने के लिए अखरोट की जगह बादाम का उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में भरावन में थोड़ी मात्रा में लाल मिर्च पेस्ट (शट्टा) शामिल होता है।