Zarb Chicken and Rice with Spices(ज़र्ब चिकन और मसालेदार चावल)
एक पारंपरिक बेडौइन व्यंजन जिसमें मैरीनेट किए हुए चिकन और मसालेदार चावल को ज़र्ब नामक रेत के ओवन में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे अविश्वसनीय रूप से कोमल मांस और स्वादिष्ट चावल बनता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg साबुत चिकन(8 टुकड़ों में कटा हुआ)
- 400 g बासमती चावल
- 2 large प्याज़(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 3 tbsp जॉर्डनियन 7-स्पाइस ब्लेंड (बहारत)
- 1 tsp हल्दी
- 5 pods इलायची की फली
- 1 stick दालचीनी की डंडी
- 2 leaves तेज पत्ता
- 2 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 700 ml पानी या चिकन स्टॉक
- sufficient quantity एल्यूमीनियम फॉयल
- 1 item बड़ा बर्तन या डच ओवन
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों को मैरीनेट करें। एक कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच 7-स्पाइस ब्लेंड, हल्दी, पिसा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें (या फ्रिज में ज़्यादा देर तक)।
⏱️ 30 minutes - 2
चावल तैयार करें। बासमती चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। एक अलग कटोरे में, धुले हुए चावल को बाकी 1 बड़े चम्मच 7-स्पाइस ब्लेंड, इलायची की फली, दालचीनी की डंडी, तेज पत्ता और नमक के साथ मिलाएं। चावल को अच्छी तरह कोट करने के लिए टॉस करें।
💡 पेशेवर सुझाव: धोने के बाद चावल अच्छी तरह से निथार लें। - 3
ज़र्ब को असेंबल करें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, तले में कटे हुए प्याज़ की परत बिछाएं। प्याज़ के ऊपर मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े रखें। मसालेदार चावल को चिकन के चारों ओर और ऊपर डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज़ बर्तन से सीधे संपर्क को रोकने के लिए आधार का काम करते हैं। - 4
चावल और चिकन के ऊपर पानी या चिकन स्टॉक डालें। तरल चावल और चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, लगभग 1-1.5 सेमी ऊपर।
- 5
बर्तन को कसकर सील करें। बर्तन को उसके ढक्कन से ढक दें, फिर 'भूमिगत ओवन' प्रभाव बनाने के लिए पूरे बर्तन को एल्यूमीनियम फॉयल की कई परतों से कसकर लपेटें। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि भाप निकलने के लिए कोई गैप न हो। - 6
ज़र्ब का अनुकरण करें। जबकि पारंपरिक ज़र्ब एक भूमिगत गड्ढे का उपयोग करता है, आप पारंपरिक ओवन में धीमी-कुकिंग प्रभाव को दोहरा सकते हैं। सील किए हुए बर्तन को 160°C (320°F) पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- 7
2 से 3 घंटे तक पकाएं। लंबे, धीमी गति से पकाने का समय चिकन को अविश्वसनीय रूप से कोमल बनाने और चावल को सभी स्वादों को अवशोषित करने की अनुमति देता है।
⏱️ 2-3 hours💡 पेशेवर सुझाव: ओवन और चिकन के टुकड़ों के आकार के आधार पर पकाने का समय भिन्न हो सकता है। - 8
रेस्ट करें और परोसें। बर्तन को सावधानी से ओवन से निकालें। खोलने से पहले लगभग 15-20 मिनट के लिए, सील करके, आराम करने दें। यह स्वादों को मिलने और भाप को स्थिर होने देता है।
⏱️ 20 minutes - 9
बर्तन को खोलें और चिकन और चावल को सीधे बर्तन से परोसें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर सर्विंग में चिकन, चावल और स्वादिष्ट रस का मिश्रण हो।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो ताज़े पार्सले या भुने हुए मेवों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए जॉर्डनियन 7-स्पाइस ब्लेंड की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।
- ✓नमी और भाप को फंसाने के लिए बर्तन बहुत अच्छी तरह से सील हो, यह सुनिश्चित करें।
- ✓यदि आपके पास बड़ा बर्तन नहीं है, तो आप एक हेवी-ड्यूटी रोस्टिंग पैन का उपयोग कर सकते हैं और उसे फॉयल से कसकर सील कर सकते हैं।
- ✓इस व्यंजन को अक्सर सादे दही या साधारण अरबी सलाद के साथ परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास के एक स्पर्श के लिए चावल में सूखे खुबानी या किशमिश मिलाएं।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए चिकन के बजाय मेमने के टुकड़े का उपयोग करें।
- एक विशिष्ट खट्टा स्वाद के लिए कुछ साबुत सूखे नींबू (लूमी) शामिल करें।