Githeri(गिथेरी)
Beans and Maize Stew
यह एक पौष्टिक और भरपेट एक-पॉट भोजन है जो उबले हुए मक्का और बीन्स से बनता है, जिसे अक्सर सब्जियों और कभी-कभी मांस के साथ बढ़ाया जाता है। यह कई केन्याई घरों में, विशेष रूप से किकुयू समुदाय के बीच एक मुख्य भोजन है।
🧂 सामग्री
- 2 cups सूखे मिश्रित बीन्स (जैसे, राजमा, पिंटो बीन्स)(रात भर भिगोए और पानी निकाला हुआ)
- 2 cups सूखे मक्का के दाने(रात भर भिगोए और पानी निकाला हुआ)
- 2 medium प्याज(कटा हुआ)
- 4 medium टमाटर(कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 1 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 6-8 cups पानी या वनस्पति शोरबा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 cups वैकल्पिक: पालक या केल(कटा हुआ)
- 250 g वैकल्पिक: छोटे टुकड़ों में कटा हुआ बीफ या चिकन
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन में, भिगोए और पानी निकाले हुए बीन्स और मक्का मिलाएं। उन्हें लगभग 2 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और लगभग 1 घंटे तक या बीन्स और मक्का नरम होने तक उबालें।
⏱️ 1 hour - 2
जब बीन्स और मक्का उबल रहे हों, तब एक अलग पैन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
⏱️ 7 minutes - 3
प्याज वाले पैन में पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 4
कटे हुए टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक वे गल न जाएं और एक सॉस न बना लें, लगभग 8-10 मिनट।
⏱️ 10 minutes - 5
यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे टमाटर के मिश्रण में डालें और ब्राउन करें। फिर, इस भुने हुए मिश्रण को बीन्स और मक्का वाले बर्तन में डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन यदि मांस का उपयोग किया जाता है तो स्वाद में गहराई जोड़ता है। - 6
यदि आवश्यक हो तो और पानी या शोरबा डालें ताकि सब कुछ डूब जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 30 मिनट और उबालें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
⏱️ 30 minutes - 7
यदि पालक या केल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पकने के आखिरी 10 मिनट में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह मुरझा न जाए।
⏱️ 10 minutes - 8
गरमागरम परोसें। गिथेरी को अकेले या उघाली के साथ खाया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक या कम तरल डालकर इसकी स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बीन्स और मक्का को रात भर भिगोना खाना पकाने का समय कम करने और पाचन में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓जल्दी बनाने के लिए, आप डिब्बाबंद बीन्स और कॉर्न का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद कम प्रामाणिक होगा।
- ✓यदि आप अधिक मसालेदार स्टू पसंद करते हैं तो मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓गिथेरी का स्वाद अक्सर अगले दिन और भी बेहतर होता है क्योंकि स्वाद गहरा हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गाजर, आलू, या शिमला मिर्च जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए एक तेज पत्ते (bay leaf) या रोज़मेरी की एक टहनी मिलाएं।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और अधिक सब्जियां या मशरूम डालें।