Ndizi na Nyama(बीफ और केलानु का स्टू (Ndizi na Nyama))
Kenyan Beef and Plantain Stew
यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टू है जिसमें बीफ के नर्म टुकड़े और पके हुए केलानु (plantains) को टमाटर और प्याज पर आधारित गाढ़ी ग्रेवी और खुशबूदार मसालों के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन नमकीन और हल्के मीठे स्वाद का एक सुखद संतुलन प्रदान करता है, जो केन्याई व्यंजनों के एक लोकप्रिय संयोजन को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ स्टू मीट(1.5 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 large पके हुए केलानु (Ripe plantains)(छिले हुए और 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 3 tbsp वनस्पति तेल (Vegetable oil)
- 2 medium बड़े प्याज(कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp अदरक(ताजा कसा हुआ)
- 400 g टमाटर(कुचले हुए या कटे हुए)
- 500 ml बीफ ब्रोथ (Beef broth)
- 2 tbsp टोमेटो पेस्ट (Tomato paste)
- 1 tbsp करी पाउडर (Curry powder)
- 1 tsp जीरा पाउडर (Cumin powder)
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर (Turmeric powder)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 0.25 cup ताजा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखा लें। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बीफ को सुखाने से वह बेहतर ब्राउन होता है। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ को बैचों में ब्राउन करें, ध्यान रहे कि बर्तन ज़्यादा न भरें। ब्राउन किया हुआ बीफ निकालकर अलग रख लें।
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 7 minutes - 4
बर्तन में बारीक कटा लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें। एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 5
टोमेटो पेस्ट, करी पाउडर, जीरा और हल्दी डालकर मिलाएं। 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए, खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 2 minutes - 6
ब्राउन किया हुआ बीफ वापस बर्तन में डालें। कुचले हुए टमाटर और बीफ ब्रोथ डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक या बीफ के नरम होने तक पकाएं।
⏱️ 1 hour - 7
स्टू में केलानु (plantain) के टुकड़े डालें। ढककर, 20-30 मिनट और या केलानु के नर्म लेकिन गूदेदार न होने तक, उबालते रहें।
⏱️ 30 minutes - 8
चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़निंग को समायोजित करें। यदि स्टू बहुत पतला है, तो आप उसे कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबालकर गाढ़ा कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: केलानु (plantains) कुछ स्टार्च छोड़ेंगे, जो स्टू को गाढ़ा करने में मदद करता है। - 9
गरमागरम परोसें, ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह स्टू चावल, उगाली (ugali) या चपाती के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मीठे स्वाद और नरम बनावट के लिए पके हुए केलानु (ripe plantains) का उपयोग करें।
- ✓मसालों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप बीफ को कुछ मसालों के साथ रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए प्याज के साथ एक कटा हुआ शिमला मिर्च (bell pepper) डालें।
- थोड़ी सी गर्मी के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर (cayenne pepper) शामिल करें।
- बीफ के स्थान पर भेड़ (lamb) या बकरी (goat) का मांस बदलें।