👨‍🍳 निर्देश

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   एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के क्यूब्स को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें, फिर उन्हें सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मेमने को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को बैचों में भूनने से अच्छी सियरिंग (searing) और स्वाद विकसित होता है।
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   बर्तन में कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचने से सूप में स्वाद आएगा।
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   बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: लहसुन को जलने न दें।
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   सब्ज़ियों पर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं, 1-2 मिनट तक भूनें ताकि एक रू (roux) बन जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह सूप को थोड़ा गाढ़ा करने में मदद करेगा।
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   धीरे-धीरे मेमने या सब्ज़ी का शोरबा फेंटते हुए डालें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। मिश्रण को उबाल आने तक गरम करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: गरम शोरबा का उपयोग करने से गांठ बनने से रोकने में मदद मिल सकती है।
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   भुना हुआ मेमना बर्तन में वापस डालें। क्यूब्स में कटे आलू डालें। उबाल आने तक गरम करें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 1 से 1.5 घंटे तक पकाएं, या जब तक मेमना बहुत नर्म न हो जाए।

   💡 पेशेवर सुझाव: धीमी और धीमी आंच पर पकाना नर्म मेमने के लिए महत्वपूर्ण है।
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   एक छोटे कटोरे में, दूध और नींबू के रस को एक साथ फेंटें। इस मिश्रण को सूप में मिलाएं। कटा हुआ अजमोद (parsley) ज़्यादातर डाल दें, थोड़ा गार्निश के लिए बचा लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: दूध और नींबू के रस का मिश्रण एक हल्की खटास और समृद्धि जोड़ता है, जो कुछ बाल्कन सूप की विशेषता है।
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   5 मिनट और उबालें। ताज़े अजमोद (parsley) से गार्निश करके गरमागरम परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यह सूप क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छा है।