Tavë Kosi
Tavë Kosi कोसोवो का एक पसंदीदा व्यंजन है, जिसे अक्सर राष्ट्रीय खजाना माना जाता है। इसमें मेमने का कोमल मांस और चावल को खट्टे दही और अंडे के मिश्रण में बेक किया जाता है। यह एक आरामदायक कैसरोल है जिसकी उत्पत्ति अल्बानिया से मानी जाती है, जो इस क्षेत्र के गहरे पाक संबंधों को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 2 lbs Lamb shoulder(trimmed and cut into 1-inch pieces)
- 6 tbsp Unsalted butter(divided)
- 1 tbsp Olive oil
- 1/3 cup Flour
- 3 tbsp Long grain white rice
- 4 cloves Garlic(finely chopped)
- 3 tbsp Dried oregano(finely chopped)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 4 cups Plain yogurt
- 5 large Eggs
- 1/8 tsp Nutmeg(freshly grated)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि ओवन रैक मध्य स्थिति में हो। - 2
एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम-तेज आंच पर 3 बड़े चम्मच मक्खन को जैतून के तेल के साथ पिघलाएं। मेमने को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर 1/4 कप मैदा मिलाएं। मेमने को तब तक पकाएं, जब तक कि यह भूरा न हो जाए, लगभग 10-12 मिनट।
- 3
मेमने वाले पैन में चावल, लहसुन और 1/2 कप पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि चावल हल्के नरम न हो जाएं, लगभग 15-20 मिनट।
- 4
कटे हुए ऑरेगैनो, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मेमने और चावल के मिश्रण को 9x13 इंच की बेकिंग डिश में निकाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मिश्रण बेकिंग डिश में समान रूप से फैला हो। - 5
एक अलग सॉस पैन में, मध्यम-तेज आंच पर बचे हुए 3 बड़े चम्मच मक्खन को पिघलाएं। बचे हुए 1/3 कप मैदे को फेंटें और लगातार फेंटते हुए, लगभग 2 मिनट तक चिकना होने तक पकाएं, जिससे एक रू (roux) बन जाए।
- 6
रू (roux) को आंच से उतार लें। सादा दही, कसा हुआ जायफल, अंडे, नमक और काली मिर्च को चिकना होने तक फेंटें। यह आपकी दही की चटनी है।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकना और गांठ रहित सॉस सुनिश्चित करने के लिए ज़ोर से फेंटें। - 7
दही की चटनी को बेकिंग डिश में मेमने और चावल के मिश्रण पर समान रूप से डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पूरी सतह सॉस से ढक जाए। - 8
45-60 मिनट तक या ऊपर से सुनहरा भूरा होने और मेमना नरम होने तक बेक करें।
- 9
Tavë Kosi को परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, थोड़े वसा वाले मेमने के कंधे का उपयोग करें।
- ✓दही की चटनी को फटने से बचाने के लिए अच्छी तरह मिला लें।
- ✓यदि ऊपर की परत बहुत जल्दी भूरी हो जाती है, तो ढीले ढंग से एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में मेमने के बजाय वील का उपयोग किया जाता है।
- रंग और स्वाद का हल्का सा संकेत देने के लिए दही की चटनी में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाया जा सकता है।