Tavë Kosi me Mish
एक आरामदायक और पौष्टिक बेक्ड व्यंजन जिसमें कोमल मेमने का मांस और चावल एक मलाईदार, नमकीन दही और अंडे के कस्टर्ड में लिपटे होते हैं। यह व्यंजन कोसोवो व्यंजनों का एक मुख्य आधार है, जो अपने समृद्ध स्वाद और संतोषजनक बनावट के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Lamb shoulder(2-3 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 60 g Butter
- 1 tbsp Olive oil
- 50 g All-purpose flour
- 100 g Long-grain white rice(धुला हुआ)
- 4 cloves Garlic cloves(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp Dried oregano
- 600 g Plain yogurt
- 4 large Eggs
- 0.25 tsp Nutmeg(ताज़ा कसा हुआ)
- 1 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp Black pepper(ताज़ा पिसा हुआ, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 180°C (160°C पंखा/350°F) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बेकिंग से पहले ओवन के पूरी तरह से प्रीहीट होने का सुनिश्चित करें। - 2
एक बड़े ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर 30 ग्राम मक्खन को जैतून के तेल के साथ पिघलाएं।
- 3
मेमने के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च लगाएं। बर्तन में डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगने चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो मेमने को बैचों में भूनें। - 4
कटा हुआ लहसुन और सूखी ओरिगैनो को मेमने के साथ बर्तन में डालें। 1 मिनट तक सुगंधित होने तक हिलाएं और पकाएं।
- 5
धुले हुए चावल और 1/2 कप पानी डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या चावल के लगभग नर्म होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि इस स्तर पर चावल पूरी तरह से न पकें। - 6
मेमने और चावल के मिश्रण को 9x13 इंच के बेकिंग डिश में निकालें। एक तरफ रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि बेकिंग डिश ओवन-सुरक्षित है। - 7
एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर शेष 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं, जिससे एक रू (roux) बन जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: रू को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। - 8
रू को आंच से हटाएं और धीरे-धीरे सादा दही तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। अंडे और ताज़ा कसा हुआ जायफल फेंटें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीरे-धीरे फेंटने से गांठें नहीं बनतीं। - 9
बेकिंग डिश में मेमने और चावल के ऊपर दही का मिश्रण समान रूप से डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पूरी सतह ढक जाए। - 10
45-60 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि ऊपरी परत सुनहरी भूरी और फूली हुई न हो जाए, और मेमने का मांस नर्म न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: कस्टर्ड सेट हो जाना चाहिए और बीच में थोड़ा हिलना चाहिए। - 11
Tavë Kosi को परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप मेमने को रात भर दही और मसालों में मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि ऊपर का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो डिश को एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें।
- ✓सादे हरे सलाद या अचार वाली सब्जियों के साथ गरमागरम परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में बीफ या मेमने और बीफ का मिश्रण उपयोग किया जाता है।
- सूखी पुदीने की एक चुटकी दही के मिश्रण में हल्की ताजगी के लिए डाली जा सकती है।