Kyrgyz Bukhtarma(किरगिज़ बुख्तारमा)
यह भेड़ के मांस या बीफ़, आलू, प्याज और गाजर से बना एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टू है, जिसे अक्सर स्थानीय जड़ी-बूटियों से सीज़निंग किया जाता है। यह ठंडे मौसम के लिए एक आरामदायक व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 1 kg भेड़ का मांस या बीफ़(2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 3 medium बड़े प्याज(कटे हुए)
- 3 medium गाजर(छिलके उतारे और मोटे गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 800 g आलू(छिलके उतारे और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 liter पानी या शोरबा
- 1.5 tsp नमक
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 pieces तेज पत्ते
- 1/4 cup ताज़ा डिल या पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: ढलवां लोहे का बर्तन आदर्श होता है - 2
मांस को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए। मांस को निकालकर एक तरफ रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें, वरना मांस भुनेगा नहीं बल्कि उबल जाएगा। - 3
बर्तन में कटे हुए प्याज डालकर नरम और हल्के भूरे होने तक पकाएं, लगभग 8-10 मिनट।
- 4
गाजर डालकर, कभी-कभी चलाते हुए, 5 मिनट और पकाएं।
- 5
भुना हुआ मांस वापस बर्तन में डालें। बारीक कटा लहसुन, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज और गाजर के साथ मिलाने के लिए चलाएं। - 6
मांस और सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी या शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और 1.5 घंटे तक या मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर पकने के पहले 30 मिनट के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। - 7
आलू बर्तन में डालें। सुनिश्चित करें कि वे तरल में डूबे हुए हैं। ढक दें और 30-40 मिनट और धीमी आंच पर पकने दें, या जब तक आलू नरम न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए तो और तरल डालें। - 8
परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अंतिम स्वाद और नमक-मिर्च की जांच महत्वपूर्ण है। - 9
बुख्तारमा को कटोरे में परोसें और ताज़ा कटे हुए डिल या पार्सले से अच्छी तरह गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप पानी के बजाय बीफ़ शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो आप पकने के अंत में बर्तन के किनारे पर कुछ आलू मैश कर सकते हैं।
- ✓यह व्यंजन पहले से बनाकर रखा जा सकता है और दोबारा गरम करने पर भी अच्छा लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- other root vegetables like parsnips or turnips (पार्सनिप या शलजम जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां डालें)।
- प्याज के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं ताकि रंग और स्वाद गहरा हो सके।
- चुटकी भर जीरा या धनिया पाउडर डालने से सुगंधित स्वाद आ सकता है।