👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन (काज़ान या डच ओवन) में मध्यम आँच पर तेल या मेमने की चर्बी गरम करें। आधा प्याज़ डालकर अच्छी तरह भूरा और सुगंधित होने तक तलें।

2. 2

   मेमने के टुकड़े डालकर सभी तरफ से भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक तलें। मेमने को बर्तन से निकालकर अलग रख दें।

3. 3

   बचे हुए प्याज़ को बर्तन में डालकर 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। गाजर डालकर 5 मिनट और पकाएँ जब तक कि वे कैरमेलाइज़ होना शुरू न हो जाएँ।

4. 4

   पिसा हुआ जीरा, 2 छोटे चम्मच नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ। मेमने को वापस बर्तन में डालें। सामग्री के बीच में लहसुन की पूरी कली डालें।

5. 5

   इतना गर्म पानी डालें कि सामग्री बस डूब जाए। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमा कर दें, ढक दें और 30 मिनट तक या गाजर के नरम होने और एक गाढ़ा शोरबा (ज़िरवाक) बनने तक धीमी आँच पर पकने दें।

6. 6

   भिगोए हुए चावल का पानी निकालकर, बर्तन में सामग्री के ऊपर समान रूप से फैलाएँ। चावल के ऊपर बचा हुआ 2 छोटे चम्मच नमक डालें। यदि आवश्यक हो तो और गर्म पानी डालें, बस चावल को डूबने तक।

7. 7

   भाप निकलने देने के लिए चावल में कुछ छेद बनाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें। बर्तन को कसकर ढक दें, और धीमी आँच पर लगभग 20-25 मिनट तक या चावल के नरम होने और तरल के अवशोषित होने तक पकाएँ।

8. 8

   पकने के बाद, चावल और मेमने को एक साथ धीरे से मिलाएँ। लहसुन की कली ऊपर रखकर गरमागरम परोसें।