Lao Grilled Fish with Herbs(लओ जड़ी-बूटियों वाली ग्रिल्ड मछली)
Ping Pa
पिंग पा एक क्लासिक लाओटियन ग्रिल्ड मछली का व्यंजन है, जो स्थानीय जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंधित भराई के लिए प्रसिद्ध है। आमतौर पर रेड स्नैपर या अन्य सफेद मांस वाली मछली से बनाया जाता है, इसे नमक से सीज़न किया जाता है और लेमनग्रास, कफिर लाइम की पत्तियों, लहसुन, शलोट, गलंगल, फिश सॉस और नींबू के रस के सुगंधित मिश्रण से भरा जाता है। यह व्यंजन लाओटियन बाजारों और भोजनालयों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर चिपचिपे चावल और एक मसालेदार डिपिंग सॉस (जेओ) के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 ea साबुत रेड स्नैपर या अन्य सफेद मांस वाली मछली(साफ की हुई, शल्क उतारी हुई, प्रत्येक लगभग 12-16 औंस)
- 2 tbsp नमक(मोटा (कोषेर या समुद्री))
- 2 stalks लेमनग्रास(नीचे के 4 इंच, बारीक कटे हुए)
- 6 ea कफिर लाइम की पत्तियां(बारीक कटी हुई)
- 6 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 4 ea शलोट(बारीक कटे हुए)
- 1 inch piece गलंगल(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp फिश सॉस
- 2 tbsp नींबू का रस
- 1 tsp एमएसजी (वैकल्पिक)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(ब्रश करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि साबुत मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक मछली के दोनों तरफ हड्डी तक लगभग ½ इंच की दूरी पर कई तिरछे कट लगाएं। यह सीज़निंग को अंदर तक जाने में मदद करता है।
- 2
एक छोटी कटोरी में, कटे हुए लेमनग्रास, कफिर लाइम की पत्तियां, लहसुन, शलोट, गलंगल, फिश सॉस, नींबू का रस, एमएसजी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और काली मिर्च मिलाएं। यह आपकी हर्ब स्टफिंग है।
- 3
मछली को ठंडे पानी के नीचे धोएं और थपथपाकर सुखाएं। मछली के अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमक छिड़कें। प्रत्येक मछली के पेट को हर्ब मिश्रण से भरें।
- 4
अपने ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर सीधी ग्रिलिंग के लिए तैयार करें। मछली पर हल्का वनस्पति तेल लगाएं।
- 5
मछली को प्रति साइड 4-6 मिनट तक ग्रिल करें, या जब तक त्वचा अच्छी तरह से भूरी न हो जाए और मांस पक जाए और आसानी से परतदार हो जाए। मछली के आकार के आधार पर पकाने का समय अलग-अलग होगा।
- 6
चिपचिपे चावल और अपनी पसंदीदा जेओ (मिर्च डिपिंग सॉस) के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि मछली ताज़ी हो।
- ✓यदि आपके पास गलंगल नहीं है, तो आप अदरक का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।
- ✓आसान संचालन के लिए, आप ग्रिलिंग के लिए मछली की टोकरी का उपयोग कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- साबुत मछली के बजाय मछली के फ़िललेट या स्टेक का उपयोग करें।
- स्टफिंग मिश्रण में धनिया या डिल जैसी अन्य जड़ी-बूटियाँ डालें।