Hummus bi Tahini(हम्मूसी बि तहिनी)
हम्मूसी बि तहिनी लेबनानी व्यंजनों का एक प्रिय मुख्य व्यंजन है, जो मैश किए हुए छोले और तहिनी से बनी एक मलाईदार और संतोषजनक डिप या स्प्रेड है। यह मेज़े परंपरा का एक आधार है, जो मेवेदार, तीखे और नमकीन स्वादों का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करता है जो गर्म पिटा ब्रेड और ताजी सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
🧂 सामग्री
- 250 g सूखे छोले(लगभग 1.5 कप। सबसे चिकनी बनावट के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले, छोटे से मध्यम आकार के छोले का उपयोग करें।)
- 1 teaspoon बेकिंग सोडा(भिगोने और पकाने के लिए, छोले को नरम करने में मदद करता है।)
- 120 ml तहिनी(लगभग 1/2 कप। अच्छी गुणवत्ता वाली, बहने वाली तहिनी का उपयोग करें। मापने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ।)
- 80 ml ताज़ा नींबू का रस(लगभग 1/3 कप, 2-3 मध्यम नींबू से। स्वादानुसार समायोजित करें।)
- 2-3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ या बहुत बारीक कुचला हुआ। अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।)
- 60-120 ml बर्फ का पानी(लगभग 1/2 कप। कम से शुरू करें और वांछित स्थिरता के लिए आवश्यकतानुसार डालें। बहुत ठंडा पानी महत्वपूर्ण है।)
- 1 teaspoon नमक(या स्वादानुसार।)
- for serving एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(परोसने के लिए।)
- for garnish लाल मिर्च पाउडर (Paprika)(गार्निश के लिए, वैकल्पिक।)
- optional, for garnish ताजा पार्सले(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए, वैकल्पिक।)
👨🍳 निर्देश
- 1
छोले तैयार करें: 250 ग्राम (लगभग 1.5 कप) सूखे छोलों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें और कम से कम उनके आयतन के 3 गुना ठंडे पानी से ढक दें। भिगोने वाले पानी में 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालें। उन्हें कम से कम 12 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए भिगो दें। छोले काफी फैल जाएंगे।
⏱️ 12-24 hours - 2
छोले पकाएं: भीगे हुए छोलों को छानकर धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें और लगभग 2 इंच ताजे ठंडे पानी से ढक दें। तेज आंच पर उबलने दें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और बिना ढके, 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक छोले बहुत नरम न हो जाएं और उंगलियों के बीच आसानी से कुचले न जा सकें, तब तक उबालें। पकने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। अत्यंत चिकनी बनावट के लिए, पकने के बाद छोले के छिलके थोड़े ठंडे होने पर आप वैकल्पिक रूप से उन्हें हटा सकते हैं।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
तहिनी मिश्रण तैयार करें: जब छोले पक रहे हों या ठंडे हो रहे हों, तब एक फूड प्रोसेसर में 120 मिली (लगभग 1/2 कप) तहिनी, 80 मिली (लगभग 1/3 कप) ताज़ा नींबू का रस, 2 बारीक कटे हुए लहसुन की कलियाँ और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। चिकना और मलाईदार होने तक 1-2 मिनट तक प्रोसेस करें, कटोरे के किनारों को आवश्यकतानुसार खुरचते रहें।
⏱️ 5 minutes - 4
हम्मूसी ब्लेंड करें: थोड़े ठंडे, छाने हुए छोलों को तहिनी मिश्रण के साथ फूड प्रोसेसर में डालें। तब तक प्रोसेस करें जब तक मिश्रण बहुत गाढ़ा और पेस्ट जैसा न हो जाए। प्रोसेसर चलाते समय, धीरे-धीरे 60-120 मिली (लगभग 1/4 से 1/2 कप) बर्फ-ठंडे पानी को लगभग 2 बड़े चम्मच एक बार में डालें। तब तक प्रोसेस करते रहें जब तक हम्मूसी अविश्वसनीय रूप से चिकना, हल्का और फूला हुआ न हो जाए। अपनी इच्छित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक बर्फ का पानी डालें।
⏱️ 10-15 minutes - 5
परोसें: हम्मूसी को एक उथले सर्विंग डिश में निकाल लें। चम्मच के पिछले हिस्से से ऊपर एक घुमावदार पैटर्न बनाएं। 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से उदारतापूर्वक ड्रिजल करें। यदि चाहें तो लाल मिर्च पाउडर (paprika) और बारीक कटे ताज़े पार्सले से गार्निश करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे चिकने हम्मूसी के लिए, पके हुए छोलों के छिलकों को ध्यान से हटा दें। यह कदम, हालांकि समय लेने वाला है, मखमली बनावट में काफी योगदान देता है।
- ✓अपने हम्मूसी में हल्का और हवादारपन प्राप्त करने के लिए बहुत ठंडे या बर्फ के पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓अच्छी गुणवत्ता वाली तहिनी में निवेश करें; तेल अलग हो सकता है इसलिए मापने से पहले इसे अच्छी तरह मिला लें। कड़वी तहिनी अंतिम स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी।
- ✓अपनी व्यक्तिगत स्वाद पसंद के अनुसार लहसुन और नींबू के रस की मात्रा समायोजित करें। अनुशंसित मात्रा से शुरू करें और आवश्यकतानुसार अधिक डालें।
- ✓यदि आपका हम्मूसी बहुत गाढ़ा दिखाई देता है, तो वांछित मलाईदारपन प्राप्त होने तक प्रोसेसिंग करते समय धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच बचा हुआ छोले का खाना पकाने का तरल या अधिक बर्फ का पानी मिलाएँ।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, तहिनी मिश्रण में 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई जीरा या एक चुटकी लाल मिर्च मिलाएं।
- एक अधिक पौष्टिक, अधिक पर्याप्त व्यंजन के लिए मसालेदार कीमा बनाया हुआ मेमने या बीफ के साथ टॉपिंग करें।
- स्वादिष्ट कुरकुरापन और मेवेदार सुगंध के लिए भुने हुए पाइन नट्स का एक मुट्ठी भर डालें।