Labneh(लबान (पनी हुई लेबनानी दही))
Strained Yogurt
लबान एक मलाईदार, पनी हुई दही से बनी चीज़ है जो लेबनान के भोजन का एक मुख्य हिस्सा है, जिसे अक्सर नाश्ते, दोपहर के भोजन या मेज़े के हिस्से के रूप में खाया जाता है। इसका क्रीमी टेक्सचर और खट्टा स्वाद इसे अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी बनाता है, जो डिप, स्प्रेड या विभिन्न व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में काम आता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सादा गाढ़ा दूध दही(सबसे मलाईदार टेक्सचर के लिए फुल-फैट की सलाह दी जाती है। ग्रीक योगर्ट का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- 1/2 tsp नमक(बारीक समुद्री नमक या टेबल नमक। स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
- 3 tbsp एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल(परोसने के लिए।)
- 1 tbsp ज़ा'अतार मसाला मिश्रण(परोसने के लिए, वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक।)
- for serving Pita bread(Warm pita bread is ideal for dipping.)
👨🍳 निर्देश
- 1
छानने की व्यवस्था तैयार करें: एक महीन-जाली वाली छलनी या कोलंडर को चीज़क्लॉथ की कई परतों या एक पतले, साफ किचन टॉवल से लाइन करें। छलनी/कोलंडर को एक गहरे कटोरे के ऊपर रखें, सुनिश्चित करें कि तरल (छाछ) को कटोरे में छनने के तले को छुए बिना निकलने के लिए पर्याप्त जगह हो।
⏱️ 2 minutes - 2
दही और नमक मिलाएं: एक अलग कटोरे में, सादे दही को नमक के साथ धीरे से मिलाएं जब तक कि वह समान रूप से वितरित न हो जाए। ज्यादा मिलाने से बचें।
⏱️ 24 hours - 3
दही छानें: चीज़क्लॉथ-लाइन वाली छलनी के बीच में नमकीन दही को चम्मच से डालें। चीज़क्लॉथ के किनारों को एक बंडल बनाने के लिए इकट्ठा करें, इसे किचन ट्विन या ट्विस्ट टाई से सुरक्षित रूप से बांधें। यदि लटका रहे हैं, तो बंडल को कटोरे के ऊपर रखे लकड़ी के चम्मच से बांधें। यदि लटका नहीं रहे हैं, तो आप तरल को बाहर निकालने में मदद करने के लिए बंडल के ऊपर एक उलटी प्लेट रख सकते हैं।
⏱️ 2 minutes - 4
रेफ्रिजरेट करें और छानें: पूरी व्यवस्था (कटोरे के साथ छलनी और दही का बंडल) को फ्रिज में रखें। इसे कम से कम 24 घंटे, और 72 घंटे तक, आपकी वांछित मोटाई के आधार पर छानने दें। यह जितना अधिक समय छानेगा, लबान उतना ही गाढ़ा और खट्टा होगा। समय-समय पर जांचें और एकत्रित छाछ को फेंक दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक खट्टे लबान के लिए, इसे लंबे समय तक (72 घंटे तक) छानने दें।
- ✓यदि आपके पास चीज़क्लॉथ नहीं है, तो एक साफ, पतला सूती डिश टॉवल या यहां तक कि एक मजबूत पेपर टॉवल (परतों में मोड़ा हुआ) का भी उपयोग किया जा सकता है।
- ✓छना हुआ तरल, जिसे छाछ कहा जाता है, को फेंका जा सकता है या स्मूदी, बेकिंग में या रिकोटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- परोसने से पहले लबान में बारीक कटा हुआ लहसुन या पुदीना या डिल जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
- तैयार लबान को छोटी गेंदों में रोल करें और लंबे समय तक संरक्षण के लिए उन्हें जैतून के तेल में डुबोकर रखें।
- मसालेदार किक के लिए एक चुटकी चिली फ्लेक्स मिलाएं।