Kousa Mahshi (कूस महशी (लेबनानी भरवां तोरी)) — Lebanese Stuffed Zucchini

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 16 undefined लेबनानी तोरी (या छोटी, मध्यम तोरी) (लगभग 4-5 इंच लंबी, भरने में आसानी के लिए सीधी चुनें); 300 g छोटे दाने वाले चावल (पानी साफ चलने तक धोकर निथारा हुआ); 1 cup कीमा बनाया हुआ मेमना या बीफ (80/20 लीन-टू-फैट अनुपात अनुशंसित है); 2 undefined प्याज (बारीक कटा हुआ); 2 tbsp टमाटर (बारीक कटे हुए); 1 tsp ताजा अजमोद (पार्सले) (बारीक कटा हुआ); 0.5 tsp ताजा पुदीना (बारीक कटा हुआ); 1.5 tsp पाइन नट्स (सुनहरा होने तक भुने हुए, वैकल्पिक); 0.5 tsp लेबनानी 7 मसाला मिश्रण (या ऑलस्पाइस से बदलें); 2 tbsp पिसी हुई दालचीनी (For sautéing the filling mixture.); 4 cups नमक (या स्वादानुसार); 4 cloves काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई)

Lebanon | सर्विंग्स 8 | तैयारी का समय: 1 hour 15 minutes | पकाने का समय: 1 hour 30 minutes | कुल समय: 2 hours 45 minutes

रेसिपी→Lebanon→Kousa Mahshi

Kousa Mahshi(कूस महशी (लेबनानी भरवां तोरी))

Lebanese Stuffed Zucchini

कूस महशी एक प्रिय लेबनानी आरामदायक भोजन है, जिसमें कोमल तोरी को खोखला करके चावल, कीमा बनाया हुआ मांस और सुगंधित मसालों के नमकीन मिश्रण से भरा जाता है। इन भरवां सब्जियों को फिर एक समृद्ध, खट्टे टमाटर के शोरबे में धीरे-धीरे उबाला जाता है, जिससे एक ऐसा व्यंजन बनता है जो हार्दिक और गहरा स्वादिष्ट होता है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों के दौरान साझा किया जाता है।

तैयारी का समय1 hour 15 minutes

पकाने का समय1 hour 30 minutes

कुल समय2 hours 45 minutes

सर्विंग्स8

कठिनाईMedium

2 संपादन· Feb 8

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🧂 सामग्री

16 लेबनानी तोरी (या छोटी, मध्यम तोरी)(लगभग 4-5 इंच लंबी, भरने में आसानी के लिए सीधी चुनें)
300 g छोटे दाने वाले चावल(पानी साफ चलने तक धोकर निथारा हुआ)
1 cup कीमा बनाया हुआ मेमना या बीफ(80/20 लीन-टू-फैट अनुपात अनुशंसित है)
2 प्याज(बारीक कटा हुआ)
2 tbsp टमाटर(बारीक कटे हुए)
1 tsp ताजा अजमोद (पार्सले)(बारीक कटा हुआ)
0.5 tsp ताजा पुदीना(बारीक कटा हुआ)
1.5 tsp पाइन नट्स(सुनहरा होने तक भुने हुए, वैकल्पिक)
0.5 tsp लेबनानी 7 मसाला मिश्रण(या ऑलस्पाइस से बदलें)
2 tbsp पिसी हुई दालचीनी(For sautéing the filling mixture.)
4 cups नमक(या स्वादानुसार)
4 cloves काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)

👨‍🍳 निर्देश

1
तोरी तैयार करें: लेबनानी तोरी को धो लें और डंठल के सिरे और फूल के सिरे को काट लें। तोरी कोरर या लंबे, संकरे चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक तोरी को सावधानी से खोखला करें, लगभग 1/4 इंच (0.6 सेमी) मोटी दीवार छोड़ दें। त्वचा को छेदने से सावधान रहें, क्योंकि इससे पकने के दौरान वे फट सकती हैं। खोखली तोरी को अलग रख दें। आप अन्य व्यंजनों के लिए निकाली गई तोरी के गूदे को बचा सकते हैं।
⏱️ 30 minutes
2
भराई बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, धोए हुए और निथारे हुए छोटे दाने वाले चावल, कीमा बनाया हुआ मेमना या बीफ, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ पार्सले, कटा हुआ पुदीना, भुने हुए पाइन नट्स (यदि उपयोग कर रहे हैं), लेबनानी 7 मसाला, दालचीनी, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। सभी सामग्री को हाथ से या चम्मच से अच्छी तरह तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
⏱️ 10 minutes
3
तोरी भरें: प्रत्येक खोखली तोरी को मांस और चावल के मिश्रण से धीरे-धीरे भरें। भराई को बहुत कसकर पैक न करें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैलेंगे। प्रत्येक तोरी के शीर्ष पर लगभग 1/2 से 1 इंच (1-2.5 सेमी) जगह छोड़ दें। कुछ व्यंजनों में निकाले गए तोरी के टुकड़े या टमाटर के टुकड़े से शीर्ष को बंद करने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।
⏱️ 20 minutes
4
टमाटर सॉस तैयार करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। कुचले हुए टमाटर (या पासाटा), टमाटर का पेस्ट, शेष 1 चम्मच नमक, शेष 1/2 चम्मच काली मिर्च, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और तेज पत्ता डालें। मिलाने के लिए हिलाएं और सॉस को धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 5 minutes
5
कूस महशी को व्यवस्थित करें और पकाएं: भरवां तोरी को धीरे-धीरे सीधे बर्तन में रखें, जो उबलते टमाटर सॉस में एक साथ करीब हों। सॉस तोरी के किनारों के लगभग आधे रास्ते तक आना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो इस स्तर तक पहुँचने के लिए थोड़ा पानी डालें। भरवां तोरी के ऊपर सीधे एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट रखें ताकि वे डूबे रहें और पकने के दौरान तैरने या टूटने से बचें।
⏱️ 10 minutes
6
व्यंजन को उबालें: बर्तन को ढक दें और मध्यम-तेज आंच पर तरल को उबाल लें। उबाल आने के बाद, आंच को कम कर दें, ढक दें, और कूस महशी को लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक, या जब तक तोरी नरम न हो जाए और चावल पूरी तरह से पक न जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। समय-समय पर जाँच करें और यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
⏱️ 1 hour 15 minutes
7
समाप्त करें और परोसें: बर्तन से प्लेट को सावधानी से हटा दें। ताजे नींबू के रस और वैकल्पिक सूखे पुदीने को मिलाएँ। सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ नमक समायोजित करें। इसे 5 मिनट और उबलने दें। कूस महशी को गरमागरम परोसें, प्रत्येक टुकड़े पर स्वादिष्ट टमाटर सॉस का एक चम्मच डालें। इसे पारंपरिक रूप से सादे दही के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 10 minutes

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💡 पेशेवर सुझाव

✓कोरिंग को आसान बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि तोरी कमरे के तापमान पर हो, क्योंकि वे अधिक लचीली होंगी और टूटने की संभावना कम होगी।
✓तोरी को बहुत ज्यादा न भरें; चावल को पकने पर फैलने के लिए जगह चाहिए, अन्यथा तोरी फट सकती है।
✓यदि आपको लेबनानी तोरी नहीं मिल रही है, तो सामान्य हरी या पीली तोरी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें पकने में थोड़ा अलग समय लग सकता है।
✓पाइन नट्स को भूनने से उनका स्वाद और बनावट बढ़ती है, लेकिन उन्हें जलाए बिना सावधान रहें क्योंकि वे बहुत जल्दी भुन जाते हैं।

✨ रूपांतरण के विचार

इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा

शाकाहारी कूस महशी: मांस को छोड़ दें और चावल की मात्रा बढ़ा दें, या भराई मिश्रण में गाजर, शिमला मिर्च, या मशरूम जैसी बारीक कटी हुई सब्जियां डालें।
कूस बिल लबान: टमाटर-आधारित सॉस के बजाय, दही, लहसुन और सूखे पुदीने से बने शोरबे में भरवां तोरी को उबालें, जो एक मलाईदार भिन्नता है।
मिक्स महशी: भरवां तोरी को बैंगन, शिमला मिर्च, या टमाटर जैसी अन्य भरवां सब्जियों के साथ एक ही बर्तन में मिलाकर एक विविध 'महशी' प्लैटर बनाएं।