Warak Enab(वरक एनाब (लेबनानी भरवां अंगूर के पत्ते))
Stuffed Grape Leaves
वरक एनाब, जिसका अरबी में मतलब 'अंगूर के पत्ते' होता है, एक प्रिय लेबनानी व्यंजन है जिसमें कोमल अंगूर के पत्तों को एक स्वादिष्ट भरावन के चारों ओर सावधानीपूर्वक लपेटा जाता है। पारंपरिक रूप से विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के लिए तैयार किया जाने वाला, इन नमकीन पार्सल को खट्टे नींबू और लहसुन के शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है, जो घर और पाक विरासत का स्वाद प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 60 अंगूर के पत्ते(जार वाले या ताज़े। यदि जार वाले हैं, तो अच्छी तरह धो लें। यदि ताज़े हैं, तो उबलते पानी में थोड़ी देर ब्लांच करें।)
- 300 g छोटे दाने वाले चावल(अच्छी तरह धो लें)
- 1 cup कीमा बनाया हुआ बीफ या मेमना(80/20 लीन की सिफारिश की जाती है)
- 2 टमाटर(बारीक कटे हुए)
- 1/2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp ताज़ा अजमोद (पार्सले)(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp ताज़ा पुदीना(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp जैतून का तेल(परतों के लिए और अतिरिक्त)
- 1/2 tsp ताज़ा नींबू का रस(लगभग 4-5 नींबू से)
- 1/2 tsp अनार का शीरा (Pomegranate molasses)(वैकल्पिक, अधिक खट्टापन के लिए)
- 1 tsp ऑलस्पाइस(Or to taste.)
- 120 ml दालचीनी पाउडर(Freshly squeezed is best.)
- 60 ml लेबनानी 7 मसाला (वैकल्पिक)(Plus extra for drizzling.)
- Approximately 4-5 cups नमक(या स्वादानुसार, विभाजित)
👨🍳 निर्देश
- 1
अंगूर के पत्ते तैयार करें: यदि जार वाले अंगूर के पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छान लें और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। यदि ताज़े पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धीरे से धो लें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें जब तक कि वे थोड़े मुरझा न जाएं। प्रत्येक पत्ते के आधार से कड़े डंठल को ट्रिम करें। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
भरावन बनाएं: एक बड़े कटोरे में, धोए हुए छोटे दाने वाले चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटे हुए टमाटर, बारीक कटे हुए प्याज, कटा हुआ अजमोद, कटा हुआ पुदीना, 1/2 कप जैतून का तेल, 1/4 कप नींबू का रस, अनार का शीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं), ऑलस्पाइस, दालचीनी, लेबनानी 7 मसाला (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1 बड़ा चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह मिल न जाए। सुनिश्चित करें कि मिश्रण बहुत गीला न हो।
⏱️ 15 minutes - 3
अंगूर के पत्ते लपेटें: एक अंगूर के पत्ते को एक साफ सतह पर नस वाली तरफ ऊपर की ओर करके सपाट बिछाएं। भरावन का लगभग 1 से 1.5 छोटा चम्मच डंठल के सिरे के पास रखें, इसे एक पतले लॉग का आकार दें। पत्ते के निचले किनारे को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर किनारों को मोड़ें। पत्ते को ऊपर की ओर सिरे की ओर कसकर लपेटें, एक सघन सिलेंडर बनाएं। शेष पत्तों और भरावन के साथ दोहराएं।
⏱️ 45 minutes - 4
खाना पकाने का बर्तन तैयार करें: यदि आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो कटी हुई डिस्क को एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन के तले में एक परत में व्यवस्थित करें। यह एक सुरक्षात्मक परत का काम करता है। आप नीचे कुछ सख्त, फटे हुए अंगूर के पत्ते या मेमने के चॉप (यदि उपयोग कर रहे हैं) भी डाल सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 5
बर्तन की परतें लगाएं: लपेटे हुए अंगूर के पत्तों को बर्तन के अंदर कसकर, समकेंद्रित वृत्तों या पंक्तियों में, सीम-साइड नीचे करके सलीके से व्यवस्थित करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे कसकर पैक किए गए हैं, प्रत्येक परत के साथ पंक्तियों की दिशा को बारी-बारी से बदलें। किसी भी ढीले सिरे को टक इन करें। यदि चाहें तो परतों के बीच लहसुन की कलियाँ बिखेर दें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
खाना पकाने का तरल तैयार करें: एक अलग कटोरे में, शेष 1/4 कप जैतून का तेल, 1/2 कप नींबू का रस, 1/2 बड़ा चम्मच नमक और 5 कप पानी को फेंटें। चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 7
वरक एनाब पकाएं: तैयार खाना पकाने के तरल को परत वाले अंगूर के पत्तों के ऊपर समान रूप से डालें। पत्तों को डुबोए रखने और उन्हें खुलने से रोकने के लिए एक ताप-प्रतिरोधी प्लेट को सीधे पत्तों के ऊपर रखें। सुनिश्चित करें कि तरल प्लेट को लगभग एक इंच तक कवर करे। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अंगूर के पत्तों को ज़्यादा न भरें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फूलता है।
- ✓उन्हें इतना कसकर लपेटना कि वे खुले नहीं, लेकिन इतना ढीला कि चावल फूल सके, यही मुख्य है।
- ✓बर्तन के तल में आलू, टमाटर या मेमने के चॉप की परत का उपयोग करने से अंगूर के पत्ते चिपकने और जलने से बचते हैं।
- ✓खाना पकाने का तरल स्वादिष्ट होना चाहिए; पकाने से पहले नमक और नींबू के रस को चखें और समायोजित करें।
- ✓वरक एनाब को पकाने के बाद आराम करने देने से बनावट और स्वाद में काफी सुधार होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण: कीमा बनाया हुआ मांस छोड़ दें और भरावन में चावल और बारीक कटे सब्जियों (जैसे तोरी या शिमला मिर्च) की मात्रा बढ़ा दें। पकाने के लिए पानी के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें।
- बिना मांस का संस्करण (यालंजी): भरावन को केवल चावल, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ तैयार करें, और बिना किसी मांस या पशु उत्पादों के विशुद्ध रूप से खट्टे शोरबे में पकाएं।
- अधिक स्वाद और सुगंध के लिए बर्तन की निचली परत में मेमने के चॉप या हड्डी वाले चिकन के टुकड़े डालें।