Lahm bi Ajeen
Lebanese Meat Pies
Lahm bi Ajeen, जिसका अर्थ है 'आटे में मांस', एक प्रिय लेबनानी फ्लैटब्रेड है, जिसे अक्सर मध्य पूर्वी पिज्जा के समान बताया जाता है। इसमें एक पतली, कुरकुरी परत होती है, जिसके ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर और प्याज का नमकीन, मसालेदार मिश्रण होता है, जो एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(छिड़कने के लिए अधिक)
- 400 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium चीनी(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium गर्म पानी(लगभग 105-115°F / 40-46°C)
- 50 g गर्म दूध(लगभग 105-115°F / 40-46°C)
- 2 tbsp नमक(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp जैतून का तेल(चिकनाई के लिए अधिक)
- 1/2 tsp कीमा बनाया हुआ बीफ(लीन)
- 1/4 tsp टमाटर(बारीक कटे हुए)
- 1 प्याज(बारीक कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, गर्म पानी (सुनिश्चित करें कि यह बहुत गर्म न हो, लगभग 105-115°F / 40-46°C), चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जिससे पता चले कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा और नमक को फेंट लें। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें सक्रिय यीस्ट मिश्रण, गर्म दूध और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। स्पैचुला या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए।
⏱️ 15 minutes - 3
आटे को हल्के से गुंदे हुए सतह पर निकालें और 8-10 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए। यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम गति पर लगभग 6-8 मिनट तक आटे के हुक से गूंथ लें। हल्के से छूने पर आटा वापस आ जाना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 4
एक साफ कटोरे को जैतून के तेल से हल्का चिकना करें। गूंथे हुए आटे को कटोरे में रखें, कोट करने के लिए घुमाएं। कटोरे को प्लास्टिक रैप या नम रसोई के तौलिये से ढक दें और इसे लगभग 1 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म स्थान पर उठने दें।
⏱️ 20 minutes - 5
मांस की टॉपिंग तैयार करें: जब आटा उठ रहा हो, तो एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ बीफ, बारीक कटे हुए टमाटर, बारीक कटे हुए प्याज, कटा हुआ पार्सले, अनार का शीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं), टोमैटो पेस्ट, ऑलस्पाइस, दालचीनी, काली मिर्च और लाल मिर्च फ्लेक्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। अपने हाथों या स्पैचुला से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिल न जाएं। ज्यादा न मिलाएं।
⏱️ 12-15 minutes - 6
ओवन को प्रीहीट करें: ओवन की रैक को बीच में रखें और अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। यदि आपके पास पिज्जा स्टोन है, तो कुरकुरी परत के लिए प्रीहीटिंग के दौरान इसे ओवन में रखें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध आटे के लिए, आप कुछ पानी को दूध से बदल सकते हैं।
- ✓प्याज और टमाटर को बारीक काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करने से समय बच सकता है और टॉपिंग के लिए अधिक सुसंगत बनावट सुनिश्चित हो सकती है।
- ✓यदि आप अधिक तीखा lahm bi ajeen पसंद करते हैं, तो लाल मिर्च फ्लेक्स की मात्रा बढ़ा दें या मांस मिश्रण में बारीक कटा हुआ मिर्च मिर्च डालें।
- ✓कुरकुरी परत प्राप्त करने के लिए, ओवन में पिज्जा स्टोन या बेकिंग स्टील को प्रीहीट करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके टमाटर बहुत अधिक पानी वाले न हों; यदि वे हैं, तो गीला बेस बनने से रोकने के लिए उन्हें मांस मिश्रण में जोड़ने से पहले अतिरिक्त रस को निकाल दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अलग स्वाद प्रोफाइल के लिए बीफ के साथ मेमने की थोड़ी मात्रा शामिल होती है।
- बेकिंग से पहले आटे पर कलौंजी के बीज छिड़कने से एक सूक्ष्म, अनूठा स्वाद आता है।
- त्वरित संस्करण के लिए, स्टोर से खरीदे हुए पिज्जा आटा या यहां तक कि बड़े टॉर्टिला का उपयोग बेस के रूप में किया जा सकता है, हालांकि बनावट भिन्न होगी।