Libyan Lamb and Rice Pilaf(लीबियाई लैम्ब और राइस पुलाव)
Roz bel Lahm
एक सुगंधित और स्वादिष्ट चावल का पुलाव जो कोमल मेमने के मांस, सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है, और अक्सर मेवों और सूखे मेवों से सजाया जाता है। यह लीबियाई घरों में एक आरामदायक और उत्सव का व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 750 g मेमने का कंधा (Lamb shoulder)(2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 400 g बासमती चावल(धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें)
- 2 medium प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(कुचले हुए या प्यूरी किए हुए)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 800 ml चिकन या मेमने का शोरबा
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 1 piece दालचीनी की छड़ी
- 3 pods इलायची फली(हल्की कुचली हुई)
- 4 whole लौंग
- 1 leaf तेज पत्ता
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 50 g भुने हुए बादाम के टुकड़े(गार्निश के लिए)
- 2 tbsp ताजा पार्सले(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के क्यूब्स को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। बारीक कटा लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
कुचले हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएँ। 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, सॉस के हल्का गहरा होने तक पकाएं।
- 4
मेमने को वापस बर्तन में डालें। शोरबा, दालचीनी की छड़ी, इलायची फली, लौंग, तेज पत्ता, हल्दी, धनिया, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें, ढक दें और मेमने के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 5
मेमने के नरम हो जाने पर, धोकर पानी निकाले हुए बासमती चावल डालकर मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि चावल तरल में डूबे हुए हों। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और गर्म पानी या शोरबा डालें।
- 6
मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को बिल्कुल कम कर दें, कसकर ढक दें, और चावल के नरम होने और तरल के अवशोषित होने तक पकाएँ।
- 7
पुलाव को आँच से उतारकर, ढककर, 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। चावल को कांटे से फुलाएं। परोसने से पहले साबुत मसालों को निकाल दें।
- 8
गरमागरम परोसें, भुने हुए बादाम के टुकड़ों और कटे हुए ताज़े पार्सले से सजाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिकतम स्वाद के लिए मेमने को अच्छी तरह से भूना हुआ सुनिश्चित करें।
- ✓मसालों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓चावल को भिगोने से वह अधिक समान रूप से पकता है और स्वाद बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।
- ✓यदि आपके पास मेमने का मांस नहीं है, तो बीफ़ का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास का स्पर्श देने के लिए, खाना पकाने के अंतिम 15 मिनट के दौरान पुलाव में थोड़ी मात्रा में सूखे खुबानी या किशमिश डालें।
- बेहतर सुगंध और रंग के लिए, गर्म पानी में भिगोए हुए केसर के धागों की एक चुटकी डालें।
- लीबियाई सलाद (सलाता मेचविया) के साथ परोसें।