👨‍🍳 निर्देश

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   एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। मेमने के क्यूब्स को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।

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   बर्तन में कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।

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   टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। कुचले हुए टमाटर, दालचीनी की छड़ी, इलायची फली, लौंग, तेज पत्ता, हल्दी, जीरा और धनिया डालें। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

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   भुना हुआ मेमना बर्तन में वापस डालें। मांस को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त पानी या मेमने का शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और लगभग 1 घंटे से 1 घंटे 15 मिनट तक या मेमना नरम होने तक धीमी आँच पर पकने दें।

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   जब मेमना पक रहा हो, चावल पकाएँ। एक अलग बर्तन में, धोए हुए चावल को 600 मिली पानी या शोरबा, एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच तेल या मक्खन के साथ मिलाएँ। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या पानी सूखने और चावल पकने तक धीमी आँच पर पकने दें। आँच से उतारकर, ढककर 5 मिनट के लिए भाप में रहने दें।

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   जब मेमना नरम हो जाए, तो दालचीनी की छड़ी, इलायची फली और तेज पत्ता निकाल दें। स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबलने दें।

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   परोसने के लिए, फूले हुए चावल को एक बड़े तश्तरी पर डालें। मेमना और उसका सॉस चावल के ऊपर डालें। ताज़े कटे हरे धनिये और भुने हुए बादाम से गार्निश करें।