Libyan Vegetable and Chickpea Stew(लीबियन सब्ज़ी और छोले का स्टू)
Tagine Khudar wa Hummus
यह एक पौष्टिक और सुगंधित शाकाहारी स्टू है जिसमें मौसमी सब्ज़ियों और छोले का मिश्रण होता है, जिसे गाढ़े टमाटर और मसालों से भरे शोरबे में पकाया जाता है। यह व्यंजन लीबियाई घरों में एक मुख्य भोजन है, जो एक आरामदायक और पौष्टिक भोजन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 400 g छोले(डिब्बाबंद, छाने हुए और धोए हुए, या 1 कप सूखे, रात भर भिगोए और पकाए हुए)
- 2 medium ज़ुकिनी(कटी हुई)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 2 medium आलू(छिले और कटे हुए)
- 1 large शिमला मिर्च(किसी भी रंग की, कटी हुई)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 400 g कुचले हुए टमाटर
- 500 ml सब्ज़ी का शोरबा या पानी
- 3 tbsp जैतून का तेल
- 1.5 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp लाल शिमला मिर्च पाउडर
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1/4 cup ताज़ा पार्सले या धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
- 2
जीरा, धनिया, हल्दी और लाल शिमला मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं। लगातार चलाते हुए 30 सेकंड तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
बर्तन में कटी हुई गाजर, आलू, ज़ुकिनी और शिमला मिर्च डालें। सब्ज़ियों को मसालों से लपेटने के लिए हिलाएं।
- 4
कुचले हुए टमाटर और सब्ज़ी का शोरबा (या पानी) डालें। मिश्रण को उबाल आने तक पकाएं।
- 5
स्टू में छाने हुए और धोए हुए छोले डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। बर्तन को ढक दें और 30-40 मिनट तक या सब्ज़ियाँ नरम होने और स्वाद आपस में मिल जाने तक धीमी आंच पर उबलने दें।
- 6
चखें और स्वादानुसार नमक-मिर्च ठीक करें। अगर स्टू बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें। अगर यह बहुत पतला है, तो कम करने के लिए कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबालें।
- 7
गरमागरम परोसें, ताज़े कटे हुए पार्सले या धनिया से गार्निश करें। यह स्टू अपने आप में या डिपिंग के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आप बैंगन, हरी बीन्स, या पालक जैसी अन्य मौसमी सब्ज़ियाँ डालने के लिए स्वतंत्र हैं।
- ✓अधिक तीखे स्वाद के लिए, प्याज के साथ एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या एक कटी हुई मिर्च डालें।
- ✓यदि सूखे छोले का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे स्टू में डालने से पहले पूरी तरह से पक गए हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पकाने के अंत में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें ताकि एक ताज़ा स्वाद आए।
- अधिक गाढ़ा स्टू बनाने के लिए, मसालों के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।