Bazeen(बाज़ीन)
बाज़ीन एक पारंपरिक लीबियाई व्यंजन है जो जौ के आटे, पानी और नमक से बनता है, जिसकी बनावट घनी, आटे जैसी होती है। इसे आमतौर पर मेमने, चिकन या बीफ वाले गाढ़े, मसालेदार टमाटर-आधारित स्टू के साथ परोसा जाता है, जिसमें गाजर, आलू और कभी-कभी कद्दू जैसी सब्जियां भी शामिल होती हैं। उबले अंडे आम तौर पर साथ में परोसे जाते हैं। बाज़ीन पारंपरिक रूप से हाथ से खाया जाता है, जिसमें आटे के टुकड़े तोड़कर स्टू में डुबोए जाते हैं, जिससे एक सामुदायिक भोजन का अनुभव होता है।
🧂 सामग्री
- 4 cups जौ का आटा
- 5 cups पानी(आटे के लिए, और स्टू के लिए अतिरिक्त)
- 2 tsp नमक(विभाजित)
- 1 kg मेमने का कंधा(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 0.5 cup जैतून का तेल
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(कुटा हुआ)
- 3 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 0.5 tsp मेथी(पिसी हुई)
- 1 tsp लाल मिर्च पाउडर
- 1 tsp हल्दी
- 3 medium आलू(छिले हुए और आधे किए हुए)
- 4 large अंडे(कठोर उबले हुए, परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
स्टू तैयार करें: एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कुटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
- 2
बर्तन में मेमने के टुकड़े डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई मेथी, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
- 3
4 कप पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 1 घंटे तक या मेमना नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए तो और पानी डालें।
- 4
स्टू में आधे किए हुए आलू डालें। ढक दें और 20-30 मिनट और या आलू नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 5
बाज़ीन का आटा तैयार करें: एक गहरे कटोरे में, जौ का आटा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 1 कप पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक एक सख्त आटा न बन जाए। आटे को लगभग 5-10 मिनट तक चिकना होने तक गूंथ लें।
- 6
एक बड़े बर्तन में पानी को अच्छी तरह उबलने दें। सावधानी से जौ का आटा डालें, इसे एक बड़े, चपटे डिस्क या ढेर के आकार में बनाएं। लगभग 45 मिनट तक या आटा पूरी तरह पकने तक उबालें।
- 7
आटे को उबलते पानी से निकालें और एक बड़े, चपटे सर्विंग बाउल में रखें। आटे को लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से (सावधानी से, क्योंकि यह गर्म है) चिकना और गांठ रहित होने तक फिर से गूंथ लें। इसे एक समतल आधार वाले गुंबद के आकार में बनाएं।
- 8
मेमने और आलू के स्टू को बाज़ीन गुंबद के चारों ओर डालें। उबले हुए अंडों को स्टू के चारों ओर रखें। तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पारंपरिक रूप से, बाज़ीन को हाथ से खाया जाता है, आटे के टुकड़े तोड़कर स्टू में डुबोए जाते हैं।
- ✓चिकने आटे के लिए सुनिश्चित करें कि जौ का आटा बारीक पिसा हुआ हो।
- ✓यदि आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा और गर्म पानी मिलाएं; यदि बहुत गीला है, तो थोड़ा और जौ का आटा मिलाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने के बजाय बीफ या चिकन का प्रयोग करें।
- स्टू में कद्दू के क्यूब्स डालें।
- मसालेदार अचार वाली मिर्च (फिलफेल चूमा) के साथ परोसें।