Raguolis(रगूलिस (Raguolis))
Lithuanian Tree Cake
रगूलिस, जिसे शकोटिस (Šakotis) के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक लिथुआनियाई स्पिट केक है जो खुली आग पर घूमते हुए स्पिट पर बार-बार घोल डालकर बनाया जाता है। इसका विशिष्ट वृक्ष जैसा आकार और नाजुक, मक्खन जैसा स्वाद इसे उत्सवों के लिए एक खास केंद्रबिंदु बनाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मक्खन(नरम किया हुआ)
- 500 g चीनी
- 10 large अंडे(अलग किए हुए)
- 500 g आलू स्टार्च
- 2 tsp वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 pinch नमक
- वैकल्पिक: आइसिंग के लिए पिसी हुई चीनी और नींबू का रस
👨🍳 निर्देश
- 1
अपने रगूलिस (Raguolis) के सेटअप को तैयार करें: इसमें हीट सोर्स (परंपरागत रूप से खुली आग, लेकिन गैस ग्रिल या विशेष ओवन का उपयोग किया जा सकता है) पर एक घूमने वाला स्पिट शामिल है। सुनिश्चित करें कि स्पिट समतल हो।
💡 पेशेवर सुझाव: घूर्णन और गर्मी का अंदाज़ा लगाने के लिए रगूलिस (Raguolis) बनाने का प्रयास करने से पहले एक छोटे बैच या एक सरल केक के साथ अभ्यास करें। - 2
एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
- 3
एक-एक करके अंडे की जर्दी फेंटें, प्रत्येक बार मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएं। वनीला एक्सट्रेक्ट डालें।
- 4
एक अलग, साफ कटोरे में, एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ।
- 5
आलू स्टार्च को धीरे-धीरे छानकर मक्खन-अंडे की जर्दी के मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक वह बस मिल न जाए। ज़्यादा मिलाने से बचें।
- 6
फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे दो या तीन बार में बैटर में मिलाएं, मिश्रण को नीचे बैठने से बचाने में सावधानी बरतें।
- 7
घूमते हुए स्पिट पर बैटर की थोड़ी-थोड़ी मात्रा डालना शुरू करें। जैसे ही बैटर पकता है और एक पतली परत बनाता है, धीरे-धीरे लगातार थोड़ी-थोड़ी मात्रा डालते रहें, हर परत को थोड़ा सेट होने दें और फिर अगली परत डालें। इससे केक की विशिष्ट 'शाखाएं' बनती हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: मुख्य बात पतली परतें डालना और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक पकाना है, फिर और डालना है। इस प्रक्रिया में धैर्य और लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होती है। - 8
इस प्रक्रिया को 3-4 घंटे तक जारी रखें, या जब तक केक आपके इच्छित आकार तक न पहुँच जाए और पूरी तरह से पक न जाए। बाहरी हिस्सा सुनहरा भूरा और ठोस होना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: जलने से बचाने के लिए हीट सोर्स को आवश्यकतानुसार समायोजित करें। स्पिट को लगातार घुमाते रहें। - 9
पकने के बाद, रगूलिस (Raguolis) को स्पिट से सावधानी से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 10
वैकल्पिक: पिसी हुई चीनी को थोड़े से नींबू के रस के साथ मिलाकर एक साधारण आइसिंग बनाएं। ठंडे केक पर डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: आइसिंग पूरी तरह से सजावटी है और इसमें मिठास का स्पर्श जोड़ती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓इस केक के लिए विशेष उपकरण और बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। यह एक प्यार भरा काम है!
- ✓मक्खन और अंडे की गुणवत्ता स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।
- ✓समान रूप से पकाने और विशिष्ट आकार के लिए लगातार घूर्णन और गर्मी सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी अलग बनावट के लिए आलू स्टार्च के साथ थोड़ी मात्रा में मैदा भी शामिल होता है।
- अतिरिक्त मसाले के लिए बैटर में इलायची या जायफल का संकेत जोड़ा जा सकता है।
- अधिक समृद्ध केक के लिए, कुछ भिन्नताओं में बैटर में खट्टी क्रीम का उपयोग किया जाता है।